普通家庭一般使用鲜酵母、活性干酵母、面肥作为发酵剂来发面。
鲜酵母用鲜酵母发面做出的面点香味浓郁。鲜酵母可以切成小块，用保鲜袋封好，放在冰箱中冷冻保存。
使用方法：鲜酵母在使用前要用水化开，不能直接使用。
鲜酵母与面粉的配制比例：一般是每1000克面粉加入12克左右鲜酵母。鲜酵母的用量要根据季节的不同适当调整，夏天可以少放些，冬天可以多放些。
面肥有的地区叫作老面、面头、酵子等，就是把上一次做发面制品的面团留一块，用作下一次面团发酵的媒介。面肥发面法做出的面点成品香味浓郁，生坯不用二次醒发即可直接上锅。
使用方法：因为发酵过程中面团会产生酸味，所以需要对入碱水来中和，而碱水的用量要根据面团的发酵程度而定，这个主要凭经验，难以量化，比较难掌握，不建议初学者采用此方法来发酵面团。
活性干酵母含水分8%左右、呈颗粒状、保持发酵能力的活性干酵母，是将特殊培养的鲜酵母进行压榨、干燥、脱水而制成的。
使用方法：活性干酵母需先用水化开，再倒入面粉中。活性干酵母与面粉的配制比例：一般每1000克面粉加8克左右活性干酵母。
内容介绍：
本书是一本介绍各种主食制作的食谱书。精心挑选了100多款主食，涵盖了粥、米饭、面食等类型，每道主食在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细指导，并配有详细的分解步骤图，图文并茂。本书可以让你摆脱天天米饭、馒头的枯燥生活，享受更多美味。
作者介绍：
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。
蝶儿：一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食博客：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，博客访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位引领时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。
北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里4层东塔&5层，100016