做法：1、准备一只鸡腿，用剪刀剪掉鸡骨，去掉鸡皮，然后将鸡腿肉切成小方块，放入碗中。
2、加入料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、胡椒粉1勺拌匀。
3、大葱选白的部分，用刀切成较宽的段，蒜和姜切成片备用，最后切一些干辣椒段。
4、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、3勺白醋、3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅拌均匀即成宫保汁。
5、炸锅倒入油稍微烧热，放入花生米小火慢炒。花生米炒香后，可以用滤网捞出，放凉备用。
6、然后油烧热，一个一个放入鸡丁，炒至鸡丁变色，捞出，不要炒久了，味道会变老。
7、炒锅倒入油，放入花椒段和辣椒段用小火炒至辣椒变脆，加入葱姜片炒香，加入调好的宫保酱，出锅炒至酱汁变得透明粘稠时，加入鸡丁和花生，翻炒均匀即可上桌。
2.水煮鱼
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、鱼从中间切开，鱼肉切成薄片，鱼骨切段。
3、将鱼肉和鱼骨放入碗中，加入2勺料酒、2勺盐、1勺白胡椒粉、2勺淀粉，用手拌匀。
4、豆芽、白菜、木耳、豆芽等配菜用开水焯一下，然后放入盆底待用。
5、炒锅倒入油，放入葱、姜、蒜爆香，加入红油火锅底料1块，再加入2勺郫县豆瓣酱，炒好后加水烧开，先将鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，然后将鱼片一一放入，将煮好的鱼片和汤倒入装有蔬菜的锅中。
6、将干红辣椒和花椒粒放入锅中炒至酥脆，然后用刀剁碎，放在水煮鱼上，切一些蒜末。
7、烧热油淋在上面爆香，最后撒上香菜粉。
3.毛血
做法：1、准备鸭血、午餐肉、牛肚、蟹棒、炒腐竹、泡木耳、豆芽、白菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒，放入油锅中用小火翻炒至花椒香，待辣椒表面出油时即可关火，倒入拿出来放凉，然后用刀切碎。3、锅内倒入油，放入切好的葱姜蒜爆香，再加入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加水烧开。
4、水开后加入鸭血、午餐肉和蟹棒，再加入白菜、泡木耳、豆芽、炸腐竹等，这些食材煮好后，用筷子一一捞出。在盆的底部，肉类菜肴放在上面。
5、然后把牛肚放入汤中焯水10秒，捞出放在上面，最后将麻辣汤倒入盆中。
6.加入切碎的辣椒和花椒粒，蒜末少许，倒入热油爆香。
4.鱼香肉丝
做法：1、准备猪里脊肉一块，切成较细的丝，放入碗中，加入生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，拌匀。
2、胡萝卜和青椒分别洗净切丝备用。木耳泡发后切丝，再切些葱末、姜末、蒜末备用。
3、加入郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、水适量调成酱汁。
4.锅中油烧热，加入葱末、姜末、蒜末爆香。将肉丝放入锅中翻炒至肉丝颜色变白，然后加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒软。
5、最后倒入酱汁，将酱汁煮至浓稠即可出锅。
5.口水鸡
做法：1、生姜切片，葱切末，蒜切末，小米椒切圈，全部装盘待用。
2.将花生米放入烤箱或炒锅中炸熟，然后切成块。
4、鸡肉煮熟后捞出放入冰水中。待鸡腿完全冷却后，将鸡腿切成厚薄均匀的薄片，装盘待用。
5、碗中放入小米辣椒圈、蒜末、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、花椒粉，再放入白芝麻1勺。锅内油烧热至80%热，倒入碗中炸出香味。搅拌均匀。
6、红油中加入2勺老抽、2勺陈醋、1勺白糖、少量盐，搅拌均匀。
7、将调好的酱汁全部淋在切好的鸡腿上，放上花生碎，最后撒上葱花和香菜点缀，就完成了。
6.麻辣鸡
做法：1、准备半只鸡，洗净，切块待用。
2、将切好的鸡块放入大碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，拌匀。
3、葱、蒜、姜切少许待用。
4、锅内倒入油烧热，放入腌制好的鸡块，炸至表面颜色变深，然后用沥水网捞出。
5、炒锅放少许油，微热后放入花椒和干辣椒，翻炒至辣椒变色。当香气出来时，加入切碎的葱、姜和大蒜。
6、放入鸡块，翻炒至麻辣油均匀包裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，加点色，继续翻炒至出锅即可从锅里出来。
七、回锅肉
做法：1.准备一块带皮五花肉。处理好后，放入冷水中，加入葱、姜、料酒和盐，煮约20分钟至颜色变白。
2、将煮熟的猪肉切成薄片备用。
3、青红椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，再切些葱姜片待用
4、锅内倒入油烧热，放入葱姜片，猪肉片放入锅中，油小火炒至表面金黄。
5、加入2汤匙郫县豆瓣酱翻炒成红油，再加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，翻炒均匀。最后加入切碎的青红椒和蒜苗，翻炒至微软。锅没了
8.麻婆豆腐
做法：1、准备豆腐1块，切成小块待用。
2、锅内倒入清水，加入豆腐和盐，水煮1分钟，捞出备用。
3、准备半碗肉末，加入生抽1勺、盐适量、蒜末1勺、姜末1勺、辣椒圈适量，拌匀备用。
4、碗中加入生抽2勺、花椒粉1勺、淀粉1勺、花椒粉1勺、少量水拌匀备用。
5、锅内倒入油，放入花椒，小火炒香，加入腌好的肉馅，加入2勺郫县豆瓣酱，炒至红油，放入沥干的豆腐块。
6、将酱汁倒入碗中，小火翻炒，至酱汁略浓稠，加入辣椒粉，撒上葱花即可上桌。
9.蚂蚁爬树
2、切些葱末和姜末备用，准备一碗肉末，加入1勺酱油和1勺胡椒粉拌匀。
3、锅中油烧热，加入葱姜爆香，再加入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣酱炒红油，倒入1勺炒菜酒、生抽1勺、白糖1勺，加适量水烧开。
5、出锅装盘，撒上葱花和花椒圈。
10.鱼香茄子
做法：1、茄子洗净，切成约2厘米宽的条状。
2、将青椒、红椒、胡萝卜分别切成薄片，装盘待用。
3、姜切丝，蒜切末，葱切碎，盛入小盘中待用。
4、准备一个干净的碗，加入料酒1勺，酱油1勺，白醋1勺，白糖1勺，胡椒粉少许。然后加入1勺淀粉，加适量水，搅拌至无干粉。
5、将茄子段倒入大碗中，加入3勺生粉，用筷子搅拌均匀，在茄子上均匀裹上一层干粉。
6、锅中倒入适量的油。油微热时，将茄子放入油中炸至颜色变黄。茄子炸好后用漏勺捞出控油待用。7、炒锅加入适量油，烧热，放入葱、姜、蒜炒香。加入2汤匙郫县豆瓣酱翻炒至出红油。加入青椒、红椒和胡萝卜，炒熟。