导读：今天介绍10道最适合秋冬季的家常素菜的做法，食材常见、平民价，美味开胃下饭，做法还简单，比鸡鸭鱼肉都好吃，试试吧。
糖醋脆皮豆腐
食材：
老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻适量、葱花2颗
做法：
老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
调入水淀粉，搅拌均匀；
锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
一面煎黄后，翻面煎另一面；
豆腐全部煎好后，盛出备用；
锅里留底油；
将煎好的豆腐，放进锅里；
将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
小贴士：
调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝；
豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐；
炝炒木耳
木耳50克、葱姜蒜10克、红椒15克
木耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好。
把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。
然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。
然后把木耳放入翻炒。
接着放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。
临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘。
所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让食材保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
糖醋莲藕
莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克
莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。
烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。
炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧热后爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。
放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。
最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。
上桌的定妆照。
糖醋汁很容易记忆，1料酒2酱油3砂糖4白醋5清水，这是万能糖醋汁配方，我用的勺子份量10ML，个人觉得蔬菜不用放料酒，放了点番茄酱让它味道更浓郁，色泽更艳丽。
小葱拌豆腐
内脂豆腐一盒、小葱适量、生抽一勺、菁选酱油一勺、白糖半勺
豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。
将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。
用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。
均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。
再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱，适当变通下嘛，喜欢这口味偶尔吃吃无妨。
将豆腐规则的划开，有助于调料入味，如果一整块的话也行，吃的时候放到汤汁里面蘸一下。
做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油，调料在一定程度上决定菜品的口味哦。
看到有些人在纠结小葱和豆腐是否能同吃的问题，其实两者一起吃是没有任何风险的，只是不太有利于营养吸收而已，我个人觉得喜欢它的风味偶尔吃吃真无所谓，如果您把营养吸收的目的摆在第一位那就另当别论了。
胡萝卜炒金针菇
金针菇100克、胡萝卜100克、木耳30克、蒜苗30克、橄榄油适量、葱姜适量、盐适量、糖1克、鱼露10毫升、香油适量、鸡精少许、香醋2毫升
金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用，
锅中加入橄榄油。
爆香葱花。
倒入胡萝卜丝翻炒。
再放入木耳。
加入糖和盐。
在加入鱼露。
把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。
淋入少许香醋炒均匀。
再加入鸡精，淋入香油。
翻炒均匀关火。
杏鲍菇炒胡萝卜
杏鲍菇1个、胡萝卜1个、油适量、盐少许、葱花少许
杏鲍菇洗净切片，胡萝卜去皮切片。
锅烧热放油，加杏鲍菇和胡萝卜片小火煸炒至熟。
最后，加适量盐和葱花调味即可。
红烧茄子
茄子2个、油多点、冰糖8、9颗、盐适量、生抽一勺、淀粉适量、蒜5、6瓣
茄子滚刀切块，然后用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。切的要薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小，关键不要太厚。
茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分。这里要注意的是，不能因为特别不喜欢茄子的生味，就用太大力去压，不然后果是做出来之后很碎，吃的时候只能用勺子了。这样茄子的生味就去掉了很多。
把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水，可以出来很多水。这是出来的水，还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。茄子的生味又去掉了一部分。
这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。多放一会蒜素就可以防癌了。
锅中倒稍多的油，下花椒出香捞出。
锅中留少许油。小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。
从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。茄子这时有了一点颜色，糖的鲜味也这样进到了里面。
鱼香茄子
长茄子3个、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
另换一只锅，锅中加入少许底油，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
加入蒜末煸炒出香味。
将茄条放入锅中煸炒。
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
茄子的皮很有营养，最好留下。
辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
茄汁菜包
娃娃菜1棵、芝麻油适量、盐适量、姜适量、细香葱适量、干冬菇6朵、胡萝卜半根、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、鸡蛋清适量
冬菇提前泡发。
把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末。
把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀。
再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。
娃娃菜从叶子和梗交界处切开。
把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下。
取一片娃娃菜叶，放上适量馅料。
包起来后用香葱叶捆起来固定。
把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。
蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱。
加入适量盐、糖搅匀。
最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。
把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。
煮菜叶的水中可以放入适量油，这样煮出的菜叶比较柔软。
娃娃菜的叶子比较小，也比较难包，但是做出来不会太大个，方便食用，在包的时候可以先把边缘卷起，再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。
红烧小土豆
小土豆、食用油、高汤、老抽、生抽、葱
豆清洗干净后在锅里煮8分钟左右；
用水冲一下后去皮备用；
热锅冷油放入土豆翻炒几下；
放入老抽翻炒上色，加入点生抽调味；
加入高汤没过土豆；
中火煮到水快要收干时撒点葱花即可出锅。
土豆前期煮一下可以很好的剥皮，也不用完全煮烂；
老抽是上色不可放太多，否则会发黑，生抽是调味的，所以就不用放盐了。