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食材
黄牛肉200g青红椒3个大蒜3瓣生姜5片生抽20克淀粉50克
做法
1、将黄牛肉切成薄片备用；
2、在牛肉中加入少量淀粉、盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
湘味牛肉辣味的比较好吃
1、材料：熟牛头肉花椒粒胡椒粉干红辣椒洋葱香菜油盐鸡精酱油料酒
2、把牛头肉切成薄片，越薄越好
3、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5、加牛头肉料酒
6、翻炒
7、加洋葱丝盐翻炒
8、加酱油鸡精翻炒均匀
9、加胡椒粉炒均匀
10、关火，撒上香菜段
11、拌均匀出锅
主料：牛腩150克
辅料：莴苣（莴笋）100克,青蒜25克
调料：花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量
湘菜做法:
1.将牛腩洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段；
2.将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出；
3.将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入葱花、姜末爆出香味，立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟，一见肉丝变色，即烹入料酒，倒入莴苣丝，放入余下的盐，加少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒匀即可出锅。
1牛肉切成细丝（不要太厚就行了）
2放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）
3放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）
4腌一会儿（10-20分钟）
5起油锅（油要多，因为爆炒）
6等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）
7放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行8如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）
9起锅开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDATESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。
湘菜，是中国历史悠久的一种地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
1.吉祥鸟湘菜馆
推荐理由：店面装修得挺有特色，透着股热火朝天的劲儿，看着就有食欲。做的是家常湘菜，味道不错。剁椒鱼头红红辣辣，吃着很过瘾，上头的面条也筋道;小炒肉咸辣适中;干锅类都挺棒。价格适中，适合聚餐。
地址：北京朝阳区朝阳门外大街吉祥里103号201楼
推荐菜：剁椒鱼头、小炒肉、干锅手撕鸡、干锅茶树菇、石锅牛蛙
2.湘临天下
推荐理由：招牌的剁椒鱼头很大一盘，鱼鲜肉嫩，不腥不腻;其他菜也中规中矩。餐厅装修是典雅传统的中式风格，包间豪华舒适。服务员热情礼貌，随叫随到，消费偏高。
地址：北京西城区西直门外大街168号腾达大厦3楼(近首都体育馆)
推荐菜：剁椒鱼头、农家小炒肉、干锅牛蛙、小炒黄牛肉、榴莲酥
3.翠清酒家
推荐理由：出品的湘菜味道不错，辣得过瘾，连湖南人都说很正宗。酱椒鱼头最好吃，肉质滑嫩，椒香浓郁，配的面条也很正。可惜店太小，吃的人又太多。门面非常不起眼，不注意看还真容易走过。
地址：北京海淀区翠微东里甲1号(金谷证券北)
推荐菜：酱椒鱼头、小炒肉、剁椒鱼头、鸡汁豆皮、干锅系列、小炒猪肝、干锅娃娃菜
4.岳麓山屋
推荐理由：挺地道的湘菜。剁椒鱼头每次必点都点，附送的面条浸着汤汁尤其美味;擂茄子放在捣蒜罐模样的容器里，咸鲜爽口;手撕小鳖是保留节目，辣得真过瘾。
地址：北京朝阳区工体西路吉庆里1号楼(工体100对面)
推荐菜：擂茄子、手撕小鳖、干锅土豆、干锅牛蛙
5.望湘园
推荐理由：环境不错，这里的湘菜有点改良的感觉，剁椒双色鱼头和十里香牛肉等推荐菜的味道都不错，菜量一般，不过味道还是够辣的。
地址：北京西城区西直门外大街1号西环广场凯德MALL购物中心6楼
推荐菜：剁椒双色鱼头、十里香牛肉、乌梅汁、小炒肉、茄子烧豆角
6.痴心不改
推荐理由：环境真不错，装修得好有情调，酒红色的沙发很舒服，是约会的好地方。湘菜做得算正宗，出品精致，盘盘碗碗都挺漂亮。冲名字点的痴心不改，汤汁浓郁，有些鲍汁的感觉;吉祥小千岁就是手撕小甲鱼，昂首挺胸地趴在盘上，乍看真有些吓人;婆婆猪手吃口很烂，也相当辣。价格不算太贵，要是再赶上优惠就更合适了。
地址：北京朝阳区慧忠路安慧里一区4-3号(近北苑路)
推荐菜：痴心不改、婆婆猪手、红豆沙、野山菌牛肉粒、吉祥小千岁
1、牛排剁成块洗净。
2、准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量。
3、锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。
4、在热油里放入姜和辣椒。
5、倒入焯过水的排骨翻炒。
6、炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。
7、等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟。
8、焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下，这样子就做好了。
小炒黄牛肉里面像银耳的是黄牛的小白胫，黄牛肉中除看得到的粗大的胫，还有很多细小的白胫遍布在里面，炒熟了就会看到。
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