097bc90debf646fd8366db9f9c253cb5334735302021-07-1722:46:53/a/20210717/097bc90debf646fd8366db9f9c253cb5.shtml
反复加热、徒手抓菜小碗菜竟是这样做出来的
说着，工作人员向记者展示了他们用的料理包，以200克左右一袋的板栗烧鸡或者手撕鸡为例，工厂烧制好的菜品经过装袋、速冻，卖给他们店只要四五元钱一袋，可店里以现炒现卖的名义，装到这个小饭盒里卖给消费者，就变成了十几元甚至二十几元。按照工作人员的说法，料理包加工起来也简单快捷，冰箱里冷冻的料理包，拿来卖的时候，把水烧开丢进去烫开就好了，不需要加任何辅料，热开了，倒到碗里面，盖起来就好了，天热尽量不要超过两天，卖不掉的菜晚上下冰箱留着第二天继续卖。
在多天的暗访调查中，记者发现，店内炒制素菜的厨师都是光着膀子炒菜，有的工作人员直接在敞开的垃圾桶上给加热好的料理包拆袋、装饭盒，这位工作人员甚至刚刚抽完烟都没有洗手，就直接用手抓各类食材做沙拉。
顺藤摸瓜"江南家小碗菜"竟然都是这种模式
6月25日，记者又找到了江南家小碗菜南京黄金海岸店，这里同样只做外卖生意。门店负责人表示，他是加盟了江南家品牌，这个店面一天可以销售至少四五百份外卖。和新街口店一样，这里同样是荤菜用料理包，素菜自己炒，一袋料理包的成本只要五六元钱。记者在现场发现，这家店不仅料理包的操作没有标准化，店里自己炒的菜没有封闭措施，工作人员操作时也没有防护措施，凉菜间也只是做做样子。
记者调查了解到，江南家小碗菜是广东品牌，南京地区的所有江南家小碗菜都是加盟店，该品牌南京地区负责人表示，只要缴纳数万元的费用，就可以使用江南家品牌，所有的料理包也都可以由他们供应。
记者调查发现，江南家小碗菜几个店面使用的料理包，相当一部分生产厂家在安徽。6月底，记者前往合肥等地，对几家料理包生产厂家进行走访调查。在安徽福德斯食品科技公司，企业张贴公示了所有生产经营手续，虽然拒绝外人进入现场参观，但通过分布在各个车间的几十个摄像头实时展示了生产场景，工作人员声称，他们的料理包不含防腐剂，制作流程非常严格。其他几家企业同样声称，自己生产经营手续齐全，但拒绝外人进入食品生产区域参观，并且表示，产品的保质期基本是12个月，必须严格按照包装袋上的说明书操作使用。
既然厂家声称没问题，那么这些料理包后续的仓储、运输、零售环节又怎么样呢？顺藤摸瓜调查后，记者在南京地区除了没有找到生产工厂，料理包的仓储、批发、零售等环节都分别找到。比如，在南京高桥门这片比较脏乱的区域内，这家公司用自己的品牌、委托安徽地区的一家企业生产料理包，通过公司冷库对外发货。记者发现，炎炎夏日当中，这家企业对外发货并不是通过冷藏车，而是在纸箱或者泡沫箱里面放冰块保温，然后用普通厢式货车送走。
在南京某农副产品批发市场，销售料理包的商家不在少数，价格也比较便宜，例如江西某品牌的料理包，一份鱼香茄子只要3.3元，川香牛柳、辣子鸡之类的“硬菜”也不过六七元钱，这些料理包基本都是放在冷柜中销售。在南京城区，还有不少流动批发商，用电动自行车上的外卖保温箱给各个餐饮店送货，送到店里时，部分料理包的边角已经化冻。一位批发商说，他在南京差不多供货一千多家，一般就是小吃店或者外卖店还有面馆买。
不良操作或致菜品口味变差甚至变质有害
南京农业大学食品科技学院教授黄明说，不良操作一方面造成产品的营养问题，比如长期高温维生素和蛋白质过度变性，维生素丧失活性，营养会流失；第二，口感会发生变化，如果厂家用的袋子不是PE高温蒸煮袋，袋子就容易老化、产生有害物质。
严重违法违规两个问题“江南家”被查处
7月7日下午接到记者反映后，南京市秦淮区执法部门又对江南家小碗菜新街口店进行突击检查，此时，经过一个中午忙乱的店铺内各种物品堆放杂乱，卫生状况堪忧。尚未销售的自炒菜品没有任何遮盖就放在桌子上，几个冷柜内堆满了大量尚未化冻销售的料理包，还有一些已经化冻加热的料理包就放在垃圾桶上，现场气味酸臭难闻。
在检查现场，市场监管执法人员通知几家外卖电商平台，立刻将江南家小碗菜新街口店下架，不得继续经营。长发银座广场管理方表示，查处之前，这家店铺已经被多次投诉，他们和当地市场监管分局要求店铺关门，没想到店老板不听劝告。商场表示，在7月7日晚上之前，会把这家店清除出商场。
料理包不可怕但必须规范透明、监管到位
点外卖对于现在很多人来说，已经成为生活中不可或缺的生活方式，从报道中来看，大家在选择外卖商家时，一定要擦亮眼睛。