在小碗菜的经营模式下，炒菜是一门需要掌握的技巧，为了满足顾客的需求，我们需要提供色香味俱佳的菜品，下面，我们将从选材、调料、烹饪技巧等方面，为大家详细介绍小碗菜经营模式下的特色炒菜攻略。
1、选材
在小碗菜的菜品中，我们应选择新鲜、优质的食材，蔬菜应选择新鲜、色泽鲜艳的；肉类应选择瘦肉多、肥瘦相间的部位；豆制品则应选择质地细腻、口感嫩滑的品种，我们还需要注意食材的新鲜度，尽量选择当季、当地产的食材。
2、调料
小碗菜的调料选择也非常重要，我们应根据菜品的特点和口味，选择适合的调料，对于口味较重的菜品，可以选择味道较重的调料来调和；对于口味清淡的菜品，则可以选择味道较轻的调料来提味，我们还需要注意调料的品质，尽量选择品质好、口感纯正的调料。
3、烹饪技巧
1、酸辣土豆丝
材料：土豆丝适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量
步骤：
1、将土豆丝洗净，沥干水分备用。
2、锅中加入适量油，爆香干辣椒、花椒、蒜末。
3、加入土豆丝翻炒均匀，加入盐、生抽、醋调味。
4、炒至土豆丝熟透，加入鸡精翻炒均匀即可。
2、宫保鸡丁
材料：鸡胸肉适量、花生米适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量
1、将鸡胸肉洗净，切成小块，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2、将花生米用油炸熟，沥干备用。
3、锅中加入适量油，爆香干辣椒、葱姜蒜。
4、加入腌制好的鸡胸肉翻炒均匀，加入糖、生抽、醋调味。
5、炒至鸡胸肉熟透，加入炸好的花生米翻炒均匀即可。
除了以上两种菜品，小碗菜的经营模式还可以推出多种多样的炒菜品种，如青椒肉丝、鱼香茄子、麻辣豆腐等等，只要掌握了选材、调料和烹饪技巧，你就可以轻松地制作出美味的小碗菜了，为了吸引更多的顾客，你还可以根据季节和地区的特点，推出一些具有地方特色的炒菜品种。