好吃贵州丨20种好吃的特色米饭，你吃过哪些？（上）2024-08-2311:53大千世界，美食是我们无法辜负的快乐与美好；而在美食天堂贵州，众多的美味佳肴更不应当错过。动静推出专栏《好吃贵州》，为你推荐那些藏在寻常巷陌里的地道滋味，用味觉重新认识贵州。
米饭，作为一种重要的主食，不同地域的人们会根据当地气候、物产等探索出了不同做法。砂锅饭、炒饭、拌饭、酸汤饭、豆花饭等等，这些美食备受当地人喜爱，承载着大家的美食记忆，充满了鲜明的地域特色。
今天起，动静记者带您一起走进贵阳的“碳水世界”，探寻20种让人大快朵颐的美味米饭。
一、佳佳砂锅饭
30年的老店，每一份饭都是现烧。小小砂锅装米加水，大火猛烧，适时放入土豆、豌豆、香肠、肉片、烧鸡等，焖熟后便可端出，揭开盖子后，热气腾腾、锅气十足。
不能吃辣的食客，可选择原味砂锅饭，加入少量酱油提升鲜味。对于能吃辣的食客来说，可尝试一下他们家的特色油辣椒和凉拌菜。
米饭在高温的作用下变得焦香酥脆，而锅巴则将油脂和调味料的味道全部吸收。用勺子将其舀起来，送入口中，焦香味浓郁，令人口齿生津，食欲大增。咬在嘴里，嘎嘣脆，饱腹感十足。
地址：贵阳市南明区博爱路47号
二、四喜热卤铺
选用肥嫩的土鸭，经过精心挑选和处理，确保肉质鲜嫩、口感细腻。将鸭肉切成块状，经过高温油炸，使其外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。在炸制的过程中，厨师们还会加入特制的调料和香料，使鸭肉块散发出浓郁的香气。
选用优质大米，经过精心淘洗和烹煮，使米饭软糯香滑、口感极佳。在烹煮过程中，还会加入一些鸭肉汤汁，使米饭充分吸收鸭肉的鲜美，与鸭肉块完美融合。
地址：贵阳市南明区国恩大厦96号地下通道
三、小贰拌饭
拌饭搭配了包菜丝、豆腐丝、油辣椒和酸豇豆，与浇头组成了荤素搭配，和盖浇饭相比只香不油。
米饭采用的是甑子蒸煮，蒸出后颗粒分明，与配菜充分搅拌均匀后，送入口中，香辣爽口，口感丰富。客人喝上一碗店家配的汤，直呼过瘾。
地址：贵阳市观山湖区富力中心（近碧海南路）
四、满香味小碗菜
从酸辣土豆丝、鱼香肉丝到苗家糍粑肉、酸汤鱼等，每一道菜品都充满了贵州特色。这些菜品不仅色香味俱佳，而且营养丰富，让人回味无穷。
在这里，你无需花费太多，就能品尝到一顿丰盛的贵州美食。
地址：贵阳市云岩区中山西路1号地下通道
五、高家豆花饭
在贵阳市青云路上，有家开了20年左右的小店，她家的创始人是姓高的两姐妹，因此也叫高家豆花饭。这家爆满的小店，每天都有不少附近居民光顾。
豆花饭是由一碗嫩豆花、一碗白米饭、一碟蘸水而组成。简简单单的搭配，却能让人对它心心念念。
闻着清爽的豆香，一块块豆花看起来鲜嫩无比，令人齿尖生津。蘸水是豆花饭的灵魂，有重辣和一般辣两种。油辣椒、肉丁、花生、大头菜、香菜等配成一碗蘸水。夹起一块豆花，在蘸水里裹上一道，白色豆花瞬间就浸满了红油。爽滑的豆花就着美味的蘸水，十分下饭。
米饭是用甑子蒸煮而成，米饭颗粒饱满、米香四溢，共有白米饭和包谷饭两种可选，不少食客一般会选择混合起来吃。
如果觉得光吃豆花饭太素的话，她们家的盐菜肉也是非常推荐。肉是选用三线肉，将皮抹上蜂蜜，下油锅炸制，再与盐菜一起蒸上十余个小时，吃起来肥而不腻、入口即化。
地址：贵阳市南明区青云路91号
六、牛状元酸汤牛腩饭
牛腩饭十分注重食材的选用和烹饪技巧，首先，得选用上等的牛腩肉，搭配独特的调料和香料进行炖煮，使得牛腩的口感更加鲜嫩多汁。同时，米饭的煮制也讲究火候和技巧，使得米饭软糯适中，与牛腩的口感相得益彰，形成一道色香味俱佳的美食。
端起碗，轻轻一嗅，那牛腩的香气便充满了整个鼻腔，令人陶醉。再轻轻咬一口，牛腩的鲜嫩与米饭的软糯在口中交织，汤汁的醇厚更是让人回味无穷。
除了牛肉和米饭，牛腩饭还注重配菜的搭配。酸黄瓜、藕丁、金针菇、葱花、香菜等清爽配菜，另外还搭配一碗木瓜凉粉。不仅能够为整道菜肴增添一抹清新的口感，还能够解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。
七、一手创酸汤饭
提到贵州地道风味，不少人脱口而出的答案会是——“贵州酸汤”。俗话说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸，作为贵州人最珍视的风味之一。酸汤鱼、酸汤粉、酸菜蹄髈蹄髈、酸汤牛肉等等……在贵阳的大街小巷里，随处可见各类带酸味的美食。
动静记者推荐的这家“酸汤饭”，源自毕节织金，使用酸菜和赤小豆烩制而成。
虽然店主不采用红酸汤作为酸汤的底味，但还是采用了加入西红柿酱进行调味，将酸味发挥到极致。
汤中有赤小豆、酸菜、肉末，待汤沸腾时加入白米饭。翻炒、炖煮并进。几分钟后，一碗热乎乎的酸汤饭就完成了。浓郁的香味扑面而来！软烂的小豆，酥脆的脆哨、花生配上折耳根，令人垂涎欲滴，立刻想要大快朵颐。
凉拌黄瓜、香辣脆等这些免费的配菜与酸汤饭搭配起来相得益彰。舀上一碗米汤，解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。
地址：贵阳市云岩区螺蛳山路30号
注：周日休息一天（节假日除外）
八、觉味炖鸡饭
一道以鸡肉和米饭为主角的一道经典美食。它简单而不失风味，温暖又满足，是许多人心中的家常味道。
炖鸡饭的关键在于鸡肉的炖煮。首先，选用新鲜的鸡肉，经过腌制和炖煮，鸡肉变得鲜嫩多汁，每一口都能感受到肉质的细腻和汤汁的浓郁。鸡肉与米饭的搭配，让整道美食更加美味可口，令人食欲大增。
除了鸡肉块和米饭，她家的炖鸡饭还注重配菜的搭配。如：凉拌青椒皮蛋、黄瓜、木耳、豆腐皮、折耳根、豆角、豆米、萝卜丁等清爽配菜，品类十分丰富，不仅能够为整道美食增添一抹清新的口感，还能够解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。
地址：贵阳市云岩区富水北路天泰家园
九、逍魂炒饭
1994年，从一个路边摊开始，贵阳这家炒饭店开了近30年。店面虽然隐藏在大南门商圈的居民楼内，但丝毫不影响众多食客前来品尝。
炒饭里加入莲花白、甜香肠、鸡皮、肉丝等，辣椒、豆瓣酱等，各种味道在翻炒中与米饭相互融合，香辣可口。
店家自制的油辣椒，再加上炸得嘎嘣脆香的鸡皮，和广式甜香肠，香、辣、脆、甜尽在口中，令人大饱口福。如果不想吃米饭，还可以选择炒饵块粑。
在酸萝卜、酸莲花上舀上一勺糊辣椒，一口炒饭、一口凉菜，非常解腻。值得一提的是她家的绿豆汤和冰粉，用红糖水制成的冰沙，撒上花生碎，与软烂的绿豆搭配在一起。一口下去，热气全消。
地址：贵阳市南明区正谊路4号
十、玉学家·剔骨辣子鸡拌饭
辣子鸡拌饭，顾名思义，就是将辣子鸡与米饭相结合的一道佳肴，其精髓就在于那份独特的辣香味。
拌饭部分，选用口感软糯、香气扑鼻的米饭作为基底，将炒好的辣子鸡均匀地铺在米饭上，每一粒米饭都吸收了鸡肉的鲜美和麻辣调料的味道，让人食欲大增。
如果还感觉鸡肉吃的不够爽，他家还代卖鸡肉，用真空袋精心包装，香辣可口，让你一次吃过瘾。
地址：贵州省贵阳市云岩区友谊路1号
以上是贵阳20种特色米饭美食的一部分，每一种都有着独特的魅力和风味。
无论您是贵州人还是外地人，不妨来尝试一下这些风味，让你的味蕾在贵州的风味中尽情舞动。