“我在德国夺笋的那些个春天”：笋类食谱大全

在春季，复苏的不仅仅是视觉，听觉，嗅觉，还有味觉。笋作为传统食材是德国美食界一大亮点，特别是在笋丰收的期间，即笋期。每年笋期的开始由于每年三四月的气候因素不同也会有所不同，大体上是在每年的四月中或四月末。而笋期的结束是每年统一的，即6月24日（施洗约翰日）。

▲绿笋和白笋

而在这众多的与笋有关的烹饪菜谱之中，最为亮眼的就是笋汤了。

▲色香味俱全的笋汤

▲优秀的笋

1.闻起来味道清香舒适，有笋本身的味道，而不是闻起来酸酸的，甚至腐烂。

2.用刀把笋横向切开，横截面应该是湿润有光泽的，而不是黄而干燥的。

▲切一切就知道笋的内心是否鲜活

3.把两个笋放在一起相互摩擦，听声音是否尖锐响亮，如果是则新鲜，好听就是好笋。

4.测试笋的坚韧度，新鲜的笋是不会那么容易被掰弯的。

▲坚韧挺拔的笋

5.笋顶部闭合，没有裂开（如下图）：

▲顶部闭合

购买笋时可以注意，最好买没有被绑成一捆的笋，因为一旦绑在一起，新鲜度普遍会受到损害。如果想要便宜些的笋，可以买断成截的。或者你可以在笋农那里直接购买，你有可能还会以很低的价格买到一些开花的笋或者没有长起来的笋。但是处于质量方面的考虑最好还是买一整根的。

原料：1kg笋，黄油，糖，面粉，200ml奶油或牛奶，盐，胡椒粉。

1.给笋去皮，把皮洗得干干净净。另外给笋去皮的时候，一定要去的干净彻底。否则剩余的皮会有很强烈的纤维感（像草一样），会影响口感。

▲仔细地给笋去皮

2.做笋汤：刚刮下来的笋皮，500ml水，1茶勺盐，半茶勺糖，一些黄油。把所有这些放入大锅里，煮20分钟后，捞出笋皮弃之，获得笋汤。

▲把笋皮放入锅中做笋汤

3.给笋去头，笋头先放在一边，一会有用。每个笋的身体部分切成3到4块。

▲把笋切成块

4.开小火，往锅里加入25克黄油，完全融化后，加入面粉。慢慢加热，直到锅里颜色变成淡棕色，变色后火就可以稍微开大一些了。

▲变成淡棕色的黄油-面粉混合物

5.把做好的笋汤一大勺一大勺地加入到黄油面粉那个锅里，不断搅拌，不要成团。

6.往锅里加糖，加盐，加胡椒粉。

7.煮五，六分钟，边煮边搅拌，然后加入切好的笋块，再煮五，六分钟。

▲边煮边搅拌

▲加入笋块

8.捞出锅里一部分笋，锅里剩下的笋打碎，打成泥，让锅里的食材呈浓稠状。再把捞出的笋放回锅里（为了只打碎一部分笋）。

▲加入牛奶或奶油

▲奶量max

如果你在白笋和绿笋之间两难，那么不要犹豫了，小孩子才做选择，你可以全都要！白绿笋汤配扇贝肉：白笋，绿笋，和谐地达成了统一，形成了抹茶一样的美味笋汤。笋汤的口味在扇贝肉的配合下变得更加鲜美：

▲白绿笋汤配扇贝肉

笋和鲑鱼也可以成为很好的搭配伙伴:

▲诱人的鲑鱼和清爽的绿笋

奶酪也和笋是好朋友：

▲伯尔尼奶酪笋

▲菜名叫：“Spargelauflauf”主要原材料是白笋，土豆，奶酪

意面配笋和番茄，口味偏清淡，有助于消化：

▲与意面的搭配

除了各种各样的主菜谱之外，笋还可以做各种各样的沙拉，可以考虑把它们加入健康食谱：

▲一根美丽的绿笋，可以给你带来一盘嘎嘣脆又爽口的绿笋沙拉