篇详细讲卤制，辛香咸辣川味卤，滋味切卤，适合浸煮糟香卤，香味溢酒香卤味。卤食材化味，且卤制菜肴具泽观、香鲜醇厚、软熟滋润，适鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋料。
介绍糟香卤醪糟料，配合香料制卤，况适需久煮食材卤制。般糟香卤制卤味植类，制需食材浸泡卤即。糟香卤卤制类食材，需食材蒸煮熟，浸卤较蔬菜稍微，食材味。糟香浓郁诱，滋味鲜咸醇，凡糟香卤卤植料清鲜爽，凡卤料均油腻，味独且胃增食。菜：糟香辣椒、糟香季豆、糟香秋刀鱼。
料准备食材汁味
醪糟，红葱，姜片，葱，红曲米，草，香菜，蔻，八角，陈皮，桂皮，椒，丁香，芫荽，香叶，隔渣袋
调料准备五味调香
糖，盐，料酒毫升，食油适量
演示烹饪步详
.隔渣袋盘，袋。
.草、丁香、香叶、芫荽、蔻、桂皮、八角、陈皮、红曲米、椒。
.收紧袋，扎严，制香料袋。
.油锅。
.倒红葱、葱、香菜、姜片。
.火爆香，淋料酒。
.锅注约毫升清。
.香料袋，拌煮袋浸锅。
.盖锅盖，火煮沸，转火煮约钟汤汁呈淡红。
.揭锅盖，倒醪糟。
.盖锅盖，火煮约钟。
.取锅盖，盐、糖。
.挑香料袋、葱香菜。
.漏勺捞醪糟渣、姜片、红葱。
.火，即制糟香卤。
豉油卤
介绍豉油卤含营养丰富、浓味香汤，鲜、咸淡适豆豉，制卤味咸鲜，冰糖丝丝香甜味。豉油卤卤制食材禽畜肉鲜，卤制较般卤短。豉油卤制食质细嫩、咸鲜味佳、豉油味浓、微甜。豉油卤典菜豉油皇鸽。
猪骨，鸡肉，香叶，桂皮，八角，茴香，丁香，干沙姜，葱，红葱，蒜，香菜，肥肉，
隔渣袋
鸡粉，盐，冰糖，抽毫升，抽毫升，蚝油，酱油毫升，味精，糖，食油适量
.锅倒约毫升清，洗净猪骨、鸡肉。
.盖盖，火烧热，煮沸腾。
.揭盖，捞汤浮沫。
.盖盖，转火熬煮约。
.取锅盖，捞鸡肉猪骨，余汤料即汤。
.熬汤盛容器备。
.隔渣袋置盘，袋。
.香叶、桂皮、八角、茴香、丁香、干沙姜。
.收紧袋，扎严，制香料袋。
.锅注食油烧热，洗净肥肉，煎油。
.倒葱、香菜、红葱蒜，火爆香。
.注适量汤。
.盖锅盖，火煮沸。
.揭锅盖，香料袋，鸡粉、盐。
.倒冰糖。
.汤淋抽、抽。
.拌匀味。
.蚝油、酱油、味精、糖，拌匀。
.盖盖，转火煮约钟。
.火，即豉油卤。
精卤
介绍精卤泽深棕，香味浓厚，制贵级卤味。制精卤材料香料药材、清抽，则咸甜，改良精卤猪骨鸡肉熬制汤替清，卤具肉味鲜味，传承久众香料，味卤典。精卤菜：卤汁茄、卤卤片蔬菜类，卤油豆腐、香卤千丝豆制品类，卤猪颈肉畜肉类，卤鸡翅、卤鸭禽肉类，鲜类卤鱿鱼。
猪骨，鸡肉，草，蔻，茴香，红曲米，香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽，丁香，罗汉，椒，葱，蒜，肥肉，红葱，香菜，隔渣袋
盐，抽毫升，抽毫升，鸡粉，糖、食油各适量
.汤锅置火，倒约毫升清，洗净猪骨、鸡肉。
.捞鸡肉猪骨，余汤料即汤。
.隔渣袋盘。
.香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽。
.倒草、红曲米、茴香、蔻、丁香、罗汉。
.椒，收紧袋制香料袋。
.炒锅烧热，注食油，肥肉，火煎油。
.倒蒜、红葱、葱、香菜，火爆香。
.糖，翻炒糖溶化。
.倒准备汤。
.盖锅盖，火煮沸。
.取盖，香料袋。
.盖盖，转火煮沸。
.揭盖，盐、抽、抽、鸡粉，拌匀味。
.盖锅盖，转火煮约钟。
.取锅盖，挑葱、香菜。
.即精卤。
酒香卤
介绍酒香卤调制卤程醇洌酒。酒香卤众各各味卤，香料调味料卤，酒，酒香卤味单调，反彰显独。酒驱寒暖胃，引食香味，介绍鲜类卤味，酒香卤。鲜味寒，酒鲜寒。酒香卤菜：酒香田螺、酒香虾。
猪骨，鸡肉，酒毫升，红葱，蒜，草，芫荽，八角，桂皮，茴香，丁香，隔渣袋
盐，糖，味精，抽毫升，抽毫升，食油适量
.火熬煮约。
.取锅盖，捞鸡肉猪骨，余汤料即汤。
.熬汤盛容器备。
.隔渣袋碗，袋。
.丁香、茴香、芫荽，倒桂皮、八角、草。
.收紧袋，扎严，制香料袋。
.油锅，倒洗净蒜、红葱，火爆香。
.倒准备汤。
.香料袋，拌煮袋浸汤汁。
.盖盖，烧，转火煮约钟。
.取锅盖，倒酒。
.适量盐、味精、糖。
.抽、抽。
.拌匀，煮味。
.火，即酒香卤。
切卤
适卤味切卤制粤式卤味卤，卤制食材，较清爽，清香鲜，且宜久煮，烫煮卤浸泡卤式卤制。卤汁火热滚沸，锅余温食材焖熟，品菜肴皮嫩肉滑，唇齿留香。著切鸡。切卤卤制菜肴，卤食材，卤味清淡，食材较，容易串味，影响味。
姜片，草，香叶，桂皮、干沙姜各，陈皮，隔渣袋，姜末、蒜末、酱油
盐，鸡粉，糖，料酒毫升，芝麻油、食油适量
.取净碗，倒半碗清。
.草、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒姜片，清洗。
.洗净香料装隔渣袋。
.收紧袋，扎严，制香料袋，待。
.锅注约毫升清，香料袋。
.盖锅盖，火烧煮沸，转火续煮约钟。
.取锅盖，盐、鸡粉毫升料酒。
.拌匀煮味。
.制卤，备。
.炒锅烧热，注食油，倒蒜末爆香。
.注清，倒姜末，拌匀。
.淋酱油。
.拌匀味。
.鸡粉、盐、糖、芝麻油。
.拌匀煮沸，制蘸料。
.盛调蘸料，配料即。
川味卤
适卤味川味卤制麻辣味卤菜，例辣卤鸭脖、辣卤鸭巴，卤制稍，味彻底浸食材。
干辣椒，草，香叶，桂皮，干姜，八角，椒，姜片，葱
豆瓣酱，麻辣鲜露毫升，盐，味精，抽毫升，抽毫升，汤毫升，食油适量
.锅注油烧热，倒姜片、葱，火爆香。
.干辣椒、草、香叶、桂皮、干姜、八角、椒，翻炒香。