将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。2。放入姜葱蒜和所有调料。3。倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。4。锅置火上，大火烧开。5。调小火，煮15至20分钟。蘸料放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，做啤酒鹅的材料淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
锅内放油爆香，放入鹅块和料酒翻炒，加入老抽，水煮开，换小火放盐，鸡精和糖收汁，盛出，这样好吃又简单的地锅鹅就做好了，具体做法如下：准备材料：老鹅一只、姜适量、葱适量、干辣椒适量、油适量、酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
准备鹅1只、八角5个、姜6片、料酒3勺、酱油3勺、盐15克、花椒20粒、桂皮1块、大蒜20瓣、啤酒1瓶、冰糖10克、干辣椒5个、葱3根、生抽3勺、菜籽油2勺。大鹅斩块，锅里加一勺醋，焯水。生姜，八角备好，大蒜多剥点。撕下来的鹅油下锅熬油，佐料下锅炸香，用盘子盛起备用。
鹅1000g，葱姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。鹅肉洗净切块，冷水下锅焯水后捞起。锅内倒油烧至5成热，加入八角和生姜片爆香。倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒，生抽，加入开水。大火烧开5分钟后转小火煮至鹅肉熟，装盘后，撒上葱花即可。
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
做法：五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。大火烧沸30分钟，撇浮沫。转小火，一个半小时。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。
1、步骤：调料准备如上图。老鹅洗净切块。锅内水烧开正宗红烧老鹅的做法，老鹅过水焯下。焯后正宗红烧老鹅的做法的老鹅沥干。冷锅热油。锅内油起烟后放入右侧盘内的配料。配料香味出来后放入老鹅。老鹅翻炒，表面略黄后依次放入醋、生抽、冰糖、啤酒、桂皮、八角、蚝油、豆瓣酱、老抽。出锅。
2、将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。
3、热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒。加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色。变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色。加开水和食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点。
4、酱油适量步骤半只鹅切块放入锅中焯一下血水热水凉油放入大料，辣椒炒片刻到入老鹅煸炒片刻倒入适量的料酒在加入适量的酱油上色放入干姜粉煸炒片刻炒干水分后加入适量的温水放入砂锅中小火炖莴笋切片备用老鹅煮熟后放入一勺盐再倒入莴笋炖五分钟即可。
5、红烧老鹅（扬州特色）的做法选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
1、******：（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。
2、红烧老鹅用料：啤酒1瓶老鹅半只葱姜八角桂皮辣椒花椒盐鸡精生抽老抽耗油料酒冰糖食用油适量豆瓣酱1勺做法老鹅剁小块，凉水下锅，加点料酒煮开焯水，多煮几分钟，方便皮上没拔干净的毛处理。
3、酱油适量步骤半只鹅切块放入锅中焯一下血水热水凉油放入大料，辣椒炒片刻到入老鹅煸炒片刻倒入适量的料酒在加入适量的酱油上色放入干姜粉煸炒片刻炒干水分后加入适量的温水放入砂锅中小火炖莴笋切片备用老鹅煮熟后放入一勺盐再倒入莴笋炖五分钟即可。
4、步骤：调料准备如上图。老鹅洗净切块。锅内水烧开，老鹅过水焯下。焯后的老鹅沥干。冷锅热油。锅内油起烟后放入右侧盘内的配料。配料香味出来后放入老鹅。老鹅翻炒，表面略黄后依次放入醋、生抽、冰糖、啤酒、桂皮、八角、蚝油、豆瓣酱、老抽。出锅。
5、热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒。加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色。变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色。加开水和食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点。
2、乔家熏烧。马厂馍头。小鏊煎饼。棒疙稀饭。芝麻浇切片。绿豆饼。米花糖。芝麻香馓。烘山芋。烤小梨。美食类：蜂蜜酒。韩山老鹅。小干鱼炒大椒。瓦块鱼。白果猪肚。玛瑙石榴。腊干子蒸排骨。香辣牛肉干。黑三剁。煎酿凉瓜脯。雪魔芋烧鸭。腊八豆五花肉。干烧对虾。木鱼渡僧。鲜菇鱼片。马家素鸡。
3、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），阿香婆牛肉酱（甜辣）、三和四美牛肉酱备用（后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了）。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油，醋。
准备老鹅正宗红烧老鹅的做法：将老鹅宰杀后去毛和内脏正宗红烧老鹅的做法，清洗干净正宗红烧老鹅的做法，切成块状备用。焯水：在锅中加入足够正宗红烧老鹅的做法的水正宗红烧老鹅的做法，放入老鹅块，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约5分钟，然后捞出老鹅块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒香料：锅中加入少量油，放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒和桂皮，小火炒出香味。
莲藕烧老鹅材料主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许做法老鹅洗净，斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净，切成块。
酱油适量步骤半只鹅切块放入锅中焯一下血水热水凉油放入大料，辣椒炒片刻到入老鹅煸炒片刻倒入适量的料酒在加入适量的酱油上色放入干姜粉煸炒片刻炒干水分后加入适量的温水放入砂锅中小火炖莴笋切片备用老鹅煮熟后放入一勺盐再倒入莴笋炖五分钟即可。
将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。同样的步骤将五花肉准备好备用。锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
扬州盐水老鹅的做法如下。香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。
1、将鹅子洗净，剁成块。红烧鹅的做法步骤12烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。红烧鹅的做法步骤23冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。红烧鹅的做法步骤34热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。
2、红烧鹅做法如下：主料：鹅肉、土豆。辅料：泡椒、泡姜、大蒜、老姜、花椒、大葱段、干辣椒、火锅底料、白酒、胡椒粉、香叶、桂平、八角。准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用。
3、食料准备：鹅1000克、油、盐、糖、葱、姜、大蒜、酱油适量。将鹅子洗净，剁成块，烧一锅开水，将鹅肉泡一下，泡至鹅肉变色即可，同时将葱姜蒜切沫备用。泡好的鹅肉，用清水再洗一遍。热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。
4、红烧鹅肉的做法将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
5、红烧大鹅的做法1将鹅肉从冰箱拿出来解冻。2葱切葱花，姜切片，准备好花椒、大料、桂皮、香叶等调味料。3将鹅肉放开水里焯一下，撇去浮末。然后捞出备用。4锅中放油烧开，放入白糖。
1、加入适量的清水，没过鹅肉表面。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。根据鹅肉的老嫩程度，炖煮40-60分钟。期间可以适时翻动，以免粘锅。当汤汁收至浓稠时，尝一下味道，根据需要进行调整。最后撒上葱花或香菜末进行点缀，即可出锅装盘。
2、红烧大鹅的做法1将鹅肉从冰箱拿出来解冻。2葱切葱花，姜切片，准备好花椒、大料、桂皮、香叶等调味料。3将鹅肉放开水里焯一下，撇去浮末。然后捞出备用。4锅中放油烧开，放入白糖。
3、加水大火烧开，倒高压锅中压6分钟，倒回去加辣椒王、红椒、胡椒粉、葱结，勾芡大火收汁即可。
6、烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。
7、添加沸水，水要盖过食材，添加葱盖上大火烧开5分钟后转中文火煮至鸭肉熟；以后开启添加尖椒煸炒匀称烧2分钟歇火；盛入碗中，撒上葱段。小提示鸭肉不适合煮开，一定要用中文火渐渐地烧煮，水要一次性加满。鸭肉不适合和生鸡蛋，鸭梨同食。红烧鹅肉的营养成分蛋白丰富多彩。
1、******：将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净。炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次。放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透。再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。
2、将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀切成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净。锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。
1、鹅肉火锅正宗红烧老鹅的做法：将鹅肉切成薄片正宗红烧老鹅的做法，和各种蔬菜、豆腐等食材一起放入火锅中煮熟正宗红烧老鹅的做法，搭配自己喜欢的调料，热热闹闹地享用。鹅肉炖汤正宗红烧老鹅的做法：将鹅肉和中药材或者其他食材一起炖汤，可以滋补身体，口感醇厚。红烧鹅肉正宗红烧老鹅的做法：将鹅肉切块，用糖炒成红色，加入酱油、料酒等调料炖煮，口感鲜美浓郁。
2、毕竟鹅肉需要这两种配料来提鲜，也能够让鹅肉减少一些腥味，实际上鹅肉要比鸭肉更加有腥味。但是指纹处理得当就不会有问题，红烧鹅肉比较容易操作，加油爆炒一下再加水以及各种调味品即可，注意鹅肉需要焖久一些，这样才能够更加软烂。土豆焖鹅。
3、准备鹅半只，这种做烤鹅的更好选择嫩一点的鹅，比较容易烤熟。先用少许盐在鹅身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹匀，放入冰箱冷藏12小时左右。
4、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
5、广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。然后盛起鹅肉。
6、先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
1、具体做法如下：将鹅肉切成小块。准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用。锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒。放入10毫升料酒，去腥味。
2、红烧鹅肉的更佳做法如下：材料准备：鹅、姜、干辣椒、干花椒、啤酒、老抽、胡椒粉、白糖、盐、耗油、陈醋、生抽等等。将鹅切成块，姜切片。锅内加入姜片、清水，鹅肉冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出控干备用。锅烧热加入少量油，加入姜片、干辣椒、干花椒。
3、红烧鹅肉的更佳做法如下：材料/工具：土鹅、葱、青椒、红椒、姜、盐、老抽、生抽、料酒、白砂糖、花生油。鹅半只，自然解冻好，用剪刀剪成块，焯水。葱姜和辣椒准备好，切碎。锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。放入鹅肉，翻炒5到7分钟，放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟。
4、食材展示：生抽20g、鹅肉200g、油、盐各10g、八角20g、鸡精10g、青椒50g、姜50g。姜切片，青椒切块，锅中倒油，放入姜片，八角爆香。放入鹅肉翻炒，加入生抽、盐、鸡精，倒入水煮熟。放入青椒收汁即可。
5、将鹅腰子洗净后泡冷水中约1小时，捞起沥干。锅中倒入清水，加入拍扁的姜片和鹅腰子，大火烧开后撇去浮沫，接着小火慢炖2个小时，使其肉质完全软化。将锅内鹅肉取出且切成1-2cm大小的块。锅中加少量油，放入葱姜蒜爆香，放入八角、草果爆炒。
6、鸭肉的制做***有很多种多样，这儿我们就红烧鹅这道美味可口和大伙儿一起共享它的制做流程和有关的营养成分。
1、鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。
2、大丰人喜欢吃卤菜香肚，当你问起大丰人都会说：小海香肚很有名，也很好吃，是真的香，你去尝尝就知道了。当你走在小海镇的大街小巷，您会看到很多的熟食店，这里的人们很喜欢吃卤菜，除了不少熟食店之外，小海镇上还有很多家做卤菜的私人作坊。
3、铁锅炖大鹅土豆的做法先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。请点击输入图片描述锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。请点击输入图片描述准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、虹鳟鱼原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的促进伤口愈合的食品。
5、茴香味道重很多人不爱吃？真的有很多人不爱吃茴香？请勿妖言惑众，扰乱视听，喜欢吃茴香的人还是很多的。
红烧老鹅是一道比较传统的经典菜肴，它的主要材料就是鹅肉，我们知道鹅肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，在补益气血方面的效果是非常不错的，而鹅肉非常容易被肠胃所吸收，对于肠胃不会造成***性的作用，所以说有非常好的调理肠胃的效果，还能够发挥抗衰老和美容的功效。
红烧老鹅用料鹅1只姜6片生抽4勺料酒0盐3勺冰糖5克花椒1克老抽3勺黄豆酱2勺干辣椒适量葱花适量菜籽油适量土豆适量红烧老鹅的做法一定要选择500天以上散养大白鹅。
主要材料：五花肉500g，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升。将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。同样的步骤将五花肉准备好备用。
红烧老鹅用料：啤酒1瓶老鹅半只葱姜八角桂皮辣椒花椒盐鸡精生抽老抽耗油料酒冰糖食用油适量豆瓣酱1勺做法老鹅剁小块，凉水下锅，加点料酒煮开焯水，多煮几分钟，方便皮上没拔干净的毛处理。
主料：鹅肉300克、花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量。将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来待用。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
红烧老鹅的家常做法如下：主料：老鹅850克。辅料：冰糖少量、小葱1根、姜片适量、料酒20克、红烧酱油1勺、蒜4瓣。鹅肉焯水，捞出洗净备用。起油锅，爆香姜、蒜。倒入红烧酱油，淋上料酒，去腥。豆瓣酱加入水调匀，倒入锅中，增加香味。
红烧老鹅最正宗的做法如下：主料：鹅肉1000g。辅料：盐2克、干辣椒1个、姜4片、蒜2瓣、八角1个、花椒20-25粒、葱1根、蚝油1勺、啤酒1瓶、酱油1勺、料酒1勺。鹅肉剁成块状后，清洗干净，然后焯水，再用清水冲洗干净备用。胡萝卜洗干净去皮，切滚刀块备用。
将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。
红烧鹅做法如下：主料：鹅肉、土豆。辅料：泡椒、泡姜、大蒜、老姜、花椒、大葱段、干辣椒、火锅底料、白酒、胡椒粉、香叶、桂平、八角。准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用。
食料准备：鹅1000克、油、盐、糖、葱、姜、大蒜、酱油适量。将鹅子洗净，剁成块，烧一锅开水，将鹅肉泡一下，泡至鹅肉变色即可，同时将葱姜蒜切沫备用。泡好的鹅肉，用清水再洗一遍。热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。
红烧大鹅的做法1将鹅肉从冰箱拿出来解冻。2葱切葱花，姜切片，准备好花椒、大料、桂皮、香叶等调味料。3将鹅肉放开水里焯一下，撇去浮末。然后捞出备用。4锅中放油烧开，放入白糖。
红烧鹅肉的做法将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
你知道红烧鹅、青衣素心卷、干烧绍子鱼的做法吗？红烧鹅食材：鹅肉.葱.姜.蒜.干辣椒.料酒.白糖.生抽.老抽.清水.热水.食盐.食用油。***：将鹅肉切成块，用清水浸泡5分钟，取出控水备用。锅中加入冷水，加入鹅肉，大火煮沸，倒入适量料酒，直至浮沫和血液煮沸，捞出控水备用。
红烧鹅做法如下正宗红烧老鹅的做法：主料：鹅肉、土豆。辅料：泡椒、泡姜、大蒜、老姜、花椒、大葱段、干辣椒、火锅底料、白酒、胡椒粉、香叶、桂平、八角。准备一小块的火锅底料正宗红烧老鹅的做法，这个碗里有泡椒正宗红烧老鹅的做法，泡姜正宗红烧老鹅的做法，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用。
红烧鹅肉的做法：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。同样的步骤将五花肉准备好备用。锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
做法（1）先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
红烧大鹅是一道美味的家常菜，其特点是色泽红亮，味道鲜美。
鹅500克，葱姜蒜适量，生抽1勺，香料少许，盐1勺。将鹅清理干净之后去掉肚子里面的油，上砧板剁成大小适中的块状。碗里加入各种调味料，用筷子搅拌均匀。冷锅下入鹅肉，先把鹅肉的水分炕干，小火慢炒至水分炒干出油即可。
把土豆烧软就可以了。鹅肉和土豆烧来差不多了，我们调味鸡精，给它和匀后就可以出锅装盘了，直接给它找一个大点的盘子放进去，放点葱花点缀，美味即成。
红烧鹅做法如下：主料：鹅肉、土豆。辅料：泡椒、泡姜、大蒜、老姜、花椒、大葱段、干辣椒、火锅底料、白酒、胡椒粉、香叶、桂平、八角。准备一小块的火锅底料正宗红烧老鹅的做法，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用。
鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片正宗红烧老鹅的做法；锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
红烧鹅的做法怎么做才能好吃正宗红烧老鹅的做法？切块，热水焯一下。备用另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟（爱吃辣的此时放加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min。
******：将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净。炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次。放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透。再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。