脑血管病发病率高、病死率高、致残率高，是当今社会严重威胁人类生命健康的疾病之一。
急性脑血管病又称为中风或脑血管意外，可分为出血性和缺血性两大类。前者包括脑出血、珠网膜下腔出血，后者包括动脉硬化性脑梗塞、脑栓塞和短暂性脑缺血发作。本病大多发生在中年以上，尤其是高血压患者，是老年患者主要死亡原因之一，在临床上以动脉硬化性脑梗死及脑出血最为常见。
疾病成因流行病学调查发现，脂肪摄入过多(占总热能40％)的地区，脑缺血、脑梗死发病率明显多于其他地区，而低脂肪、低蛋白质、高钠饮食地区，脑出血发病率也高。研究证实血清胆固醇过高，易发生粥样硬化性血栓，而高血压同时胆固醇过低，会增加动脉壁的脆性，易发生出血。营养失调不仅仅是主要营养素数量之间的比例失调，在一定程度上，质量比数量更重要。若饮食为高钠、低钙、低钾，易发生原发性高血压和中风。脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例失调，也会破坏细胞膜，影响胆固醇的降低。
营养饮食原则
宜多进食含蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉等，豆类每天不少于30克。脂肪不超过总热能的30％，胆固醇应低于每天300毫克。应尽量少吃含饱和脂肪酸高的肥肉、动物油脂以及动物的内脏等。含碳水化合物食物以谷类为主，要粗细搭配，品种多样化。限制食盐的摄入，每天在5克以内，如使用脱水剂，或是利尿剂，可适当增加摄入量。为保证获得足够的维生素，每天应供给新鲜蔬菜。进餐应定时定量，少量多餐，每天4～5餐，晚餐应清淡易消化。营养食谱
健脑粥[用料]粳米100克，核桃仁15克，百合10克，黑芝麻20克。[制作]四者加水适量煮粥食用。[功效]经常食用可促进人体的代谢，改善血液循环，降低血清胆固醇含量，消除血管壁沉积的胆固醇，并能减轻原发性高血压、动脉硬化的症状。
人参枸杞粳米粥[用料]人参2克，枸杞子10克，红枣7枚，天麻5克，粳米、冰糖适量。[制作]①将人参研为细粉，红枣去核，枸杞子洗净，粳米洗净。②将粳米、人参粉、红枣、枸杞子、天麻一起加入清水中煮至熟。此时将天麻夹出，放入冰糖，待冰糖溶化即可。每日1剂，早晚服用，常食即可。[功效]益气温中、定静补虚、息风化痰。对治疗脑血管疾病有良好效果。
中风不同症状的食疗验方
眩晕头痛、面红耳赤、口苦咽干者。此类患者饮食以清淡甘寒为主，如绿豆、芹菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、蚌或珍珠母粥。珍珠母粥：用蚌或珠母约100克，粳米50克，先将蚌或珍珠母用水煎煮，取其汁与粳米共煮成粥即可食用。痰多、便秘、舌苔厚腻黄者。此类病人宜多食用萝卜、冬瓜、梨、香蕉、芹菜、竹沥粥、冬瓜子饮。竹沥粥：竹沥20毫升，小米50克共煮成粥可食。冬瓜子饮：将冬瓜子适量捣烂，加红糖开水冲服。易汗、乏力、气短、手足肿胀、舌质淡胖者。此类人可服用益气利水的药膳，如人参汤、黄芪赤小豆粥、茯苓粉粥、黄芪粥等。黄芪赤小豆粥：黄芪50克，水煎取汁，并与赤小豆100克共煮成粥可食。头晕、耳鸣、手足心热、足痿不行，舌质红、少苔或无苔者。此种病人可服用养阴生津、补肾通络的药膳，如甲鱼汤、淡菜汤、生地黄粥、麦冬粥、枸麦饮等。枸麦饮：枸杞子30克，麦冬30克，二者加水适量共煮，待汤沸时再小火煮约10分钟，可代茶饮用。