谁说珍珠奶茶难创新？这家12平小店靠它月入50万
珍珠奶茶，现在还能出爆品吗？
有家12平小店，靠卖珍珠奶茶，在竞争激烈、水果茶发达的深圳，单店月营业额能做到50万元。
店里有一款招牌产品，单店最高月销1.5万杯。
我发现，这个品牌在单品突围、提升销量方面，有一套完整的方法论。
招牌产品月销1.5万杯
这家小店最高月营收50万
这家奶茶店来自汇茶，位于深圳的知名商圈，周围有喜茶、奈雪、台盖、CoCo都可、有茶等茶饮品牌，竞争非常激烈。
但这家12平的小店，生意一直很稳定，月营业额最高能做到50万元。
不光是在深圳，在东莞、海口、三亚，汇茶的一些门店不断摘得大众点评美食好评榜TOP1。
我仔细看了这个品牌的菜单，产品大体分为奶茶、水果茶和酸奶饮品，一共36个SKU。“金焦珍珠奶茶”是门店销量第一的招牌产品。
金焦珍珠奶茶有多能打？以汇茶观澜湖新城店为例，这款产品单月最高卖出1.5w杯，单品销量占比超过30%。
金焦珍珠奶茶
作为一个连续7年专注珍珠奶茶的茶饮品牌，目前，汇茶已开门店60+，主要分布在广东、海南等地，另外签约待开门店达130多家。
可以说，在周围门店大多主打水果茶的广东、海南市场，汇茶将珍珠奶茶作为定位，找到了一个差异化的突破口。
但珍珠奶茶，这个家家都有的经典产品，怎么做出爆款，而且持续热卖？
家家都有的珍珠奶茶，怎么做爆款？
研究了汇茶的“金焦珍珠奶茶”，我发现，这款招牌产品从定位到售卖，都很有一套。
先说产品定位：
珍珠奶茶是条大赛道，在这里找定位，就必须做出差异化。
门店内展示的金焦珍珠
在经典产品上做微创新，是最容易打开市场的办法。
再来说售卖体验：
曾经，“珍珠”是否含胶质引发过质疑，汇茶的做法是在门店里把生珍珠展示出来，让顾客“真捏、真看、真感觉”。
在汇茶的门店里，吧台专门设置了一个展示碗，里面装有生的“金焦珍珠”。店员在点单的同时，还会让顾客捏碎珍珠，检查品质。捏碎后的珍珠是粉状的，肉眼可见不含胶质，并散发出焦糖风味。
这种让顾客动手体验的办法，比品牌口头承诺更能获得信任，让顾客直接感受到原料的天然属性，打消顾客疑虑，还增加了互动体验感。
此外，他们还在门店张贴“生珍珠”第三方检测报告，进一步增强说服力。
提供第三方检测报告
当品牌定位、招牌产品、门店体验都做到差异化的时候，品牌就有了在强敌环伺之地立足的资本。
下一步就是通过日常运营，来提升营业额，站稳市场。
提升营业额，他们还有6个亮点动作
采访完汇茶创始人陈治海我发现，他们在精准获客、提高销量、运营精细化方面，也有一套完整的方法论。
1.新店开业抓住首批1000+种子客户
在东莞东城万达旗舰店开业之初，汇茶做了一波新店引流活动。
2.每月一次“感恩日”，营业额日环比提升超80%
每月15日是汇茶的“会员感恩日”，当天推出人气饮品买一送一活动。
会员感恩日当天推出人气饮品买一送一活动
汇茶做过统计：感恩日当天会员新增数占月新增数约50%，营业额日环比至少提升80%以上。
除此以外，一些关键性的节点，也会推出一些限时活动。
比如2020年端午节，当日17:00～18:00全场饮品5.5元。数据表明，当日旗下门店营业额环比平日平均提高20%，活动时段营业额环比提升300%。
在周年庆、推新品之际，汇茶通过本地的头部美食公众号进行引流。
3.“扫楼获客”，主动向写字楼公司推团餐
除了线上活动，汇茶还主动在线下进行多渠道获客。
比如，他们在运营内部打造了一支业务增长团队“别动队”，这个小组除了日常运营以外，每周都会去扫楼2次，他们还探索出了扫楼“SOP”。
如果奶茶店开在商场，汇茶还会针对商场员工或是外卖骑手立减2元。
4.保证标准化，新人培训形成闭环
广深市场，茶饮高手云集。想要长久立足，必须做到产品标准、稳定。
陈治海告诉我，对门店人员的每一项培训，汇茶都要求形成闭环。“培训很容易形成看会了、但没有记下来，造成错误率延续。”
所以汇茶推出了“训练四步骤”：
培训准备：明天要教什么，提前做哪些准备，把资料看完，记下来；
操作讲解：边做边说，边讲难点、要点；
新人实操：不断纠正细节；
日常追踪：持续追踪，形成闭环。
新人培训形成闭环
比如“边做边说”，训练员要经常追踪新人的操作是不是规范，要求新人一边做一边口述动作规范，比如“现在准备做珍珠，4L珍珠，用的是12L的水”。
就像学生时代边读边写，动手结合动口，能把每一个规范记得更牢。
在汇茶东莞总部，还设有500平米的商学院，专门针对对加盟商、QSC管控等进行培训。
5.把日常清洁当做“练兵”
在汇茶，无论是直营店还是加盟店，均为直营式门店管理体系。每月安排专人进行门店QSC（品质、服务、清洁）评核打分。
拿清洁这一项来说，门店就要严格执行“日清、周清、月清”清洁计划。
清洁工作有多细致？汇茶训练部总监介绍，从门店的卫生死角，到装茶底的保温桶、制冰机等，都有相应的清洗要求。
像茶桶的水龙头，每周都要求拆卸下来，用牙膏、刷子，把细小的零件、橡胶圈进行清洗，巡店时也会针对这些“隐藏”部分，进行特别查看。
清洁是为了最大限度的保证食安，同时也是日常“练兵”，让门店习惯高标准的要求。
6.把巡店叫做“机会点”，管理更人性化
对于茶饮门店，特别是一些加盟店来说，每当总部人员来巡店像是“如临大敌”，不少门店会有抵触情绪。
汇茶用了一个词：“机会点”。
针对新开门店，总部还会成立专案小组，给予新店全方位的开店支持。
新茶饮发展到现在，能做出颠覆性的产品不容易。
常有朋友提出疑问，现在的茶饮市场，还有没有新开店的机会？
看完汇茶的样本，我最大的体会是，没有做不出的品牌，只有不够极致的打法。
即便在家家都上的珍珠奶茶，只要定位够准、营销到位、运营足够极致，照样能在竞争激烈的茶饮江湖里站稳脚跟。