在社会的各个领域，我们都不可避免地会接触到试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。什么样的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编为大家收集的食品卫生知识培训考试试题，希望能够帮助到大家。
一、是非题(20分，每题2分)
1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………..…()
2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…()
3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...()
4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………()
5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的的。………………………………………………………………………….……()
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…()
7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………()
8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……()
9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………………………()
二、选择题(20分，每题3分)
1.《食品卫生法》开始实施的日期是。
A1994年10月1日B1994年10月30日C1995年10月1日D1995年10月30日
2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。
A一年B二年C三年D四年
3.食品生产经营者开业前必须。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照
C先取得卫生许可证再申领健康证
4.强调公共饮食餐具消毒的目的'是为了
A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎
5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具
6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是
7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门
8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。
A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对
9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
D以上都是
10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款
A五千元B三千元C二千元D一千元
11.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单
12.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)
C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是
13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。
A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是
14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的
单位应当采取措施。
A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B将病人送到医院就没事了
C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃
D卫生行政部门进行调查时觉得没必要
15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是
16.对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。
A任何人B政府部门C负责人
一、是非题(对的打“√”“×”)
1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。()
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开()
10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()
二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()
A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟
2、食品从业人员必须取得()方可上岗
A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求()
A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括：()
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5、餐饮业烹饪安全要求()
A发现有变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的`中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求()
A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括()
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有()
A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所
9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()
A痢疾、伤寒B甲型病毒性肝炎C化脓性、渗出性皮肤病D高血压
10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()
A使用三X氰胺加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为()
A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况
12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染()
A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘