1、蔬菜不宜施加或尽量少施硝态氮肥，以施加铵态氮肥和酰铵态氮肥为宜。
2、蔬菜施肥时，可增施腐熟有机肥。
3、蔬菜种植时，氮肥施加量需控制在30kg/亩以内，其中70-80%作基肥施加，20-30%作苗肥深施。
4、肥力高、富含有机质的土壤不施或少施氮肥，低肥菜田施氮肥和有机肥。
5、无公害叶菜类蔬菜应当禁止叶面喷施氮肥。
一、施肥的注意事项
1、不施或少施硝态氮肥
硝态氮肥及含有硝态氮的复合肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，所以不宜在蔬菜上使用，可选用铵态氮肥和酰铵态氮肥，如硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等。
2、重施有机肥
有机肥不会导致蔬菜硝酸盐的累积，还能提高蔬菜的品质。有机肥是经高温堆沤或沼气发酵腐熟后施用，这样可杀死病菌和虫卵，减少农药的施用量，提高蔬菜的产量和品质。施用沼气肥生长的蔬菜，是的无公害蔬菜。
3、控制氮肥用量
（1）蔬菜中硝酸盐的累积随氮肥施用量的增加而增加。每亩施氮量应控制在30公斤内，其中70%-80%应用作基肥深施，20%-30%用作苗肥深施。
（2）深施氮肥作基肥或苗期追肥施用，有助于蔬菜早生快发，利于降低土壤和蔬菜体内硝酸盐的累积。氮肥深施到10-15厘米的土层中，可减少氮素的损失，提高氮肥利用率。在深层土壤，土壤空气处于嫌气条件，硝化作用缓慢，可减少蔬菜对硝酸盐的累积。
4、因地、因季节施肥
肥力高、富含有机质的土壤，蔬菜易积累硝酸盐，应禁施或少施氮肥。低肥菜田，蔬菜积累的硝酸盐较轻，可施氮肥和有机肥以培肥地力。通常菜地，如采取测土平衡施肥，既有助于优质高产，又使蔬菜不易积累硝酸盐，还有利于培肥地力。夏秋季气温高，不利于积累硝酸盐，可适量施氮肥。冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥。
5、叶菜类蔬菜切忌叶面喷施
氮肥氮肥作叶面肥直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶子吸收，硝酸盐积累增加。因此，无公害叶菜类生产中应严禁叶面喷施氮肥，尤其是在收获前1个月不可叶面喷施氮肥。
二、冲施肥的种类
1、从化学性状及营养成分上看，冲施肥可分为三种：一是无机类型的如尿素、磷酸二氢钾、高钙型、高钾型等；二是有机类型的，如氨基酸型、腐殖酸海洋生物型等；三是微生物类型的，如酵母菌型等。
2、冲施肥单次的养分量一定要规范。在高产蔬菜种植中每次的纯氮用量应控制在2至4公斤/亩，养分的浪费和损失大，既降低氮肥利用率，又可能造成对水质的污染。全生育期的冲施肥通常以2次为宜。
3、作物冲施肥的时期是在作物大量生长期。例如，果菜类在盛果期、采摘瓜果后冲施；又如大白菜的包心期，在秋菜种植中，选择气温下降，土壤矿化作用下降，而蔬菜作物又是大量生长期为宜。
4、冲施肥的方法要适时适量地用，主要追施氮钾；有几种肥料不要冲施，一不冲施磷，二不冲施颗粒状复混肥，三不冲固态有机肥，四不冲微生物制剂或肥料。