豆豉在国人的饮食文化和医疗保健领域占有重要位置，其独特的酿造工艺代表了先民关于食品保健方面的优异成就。东汉刘熙撰《释名·释饮食》：“豉，嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜，故齐人谓豉，声同嗜也”。贾思勰《齐民要术》中豆豉用于烹调的记载有70条。在古代用豆豉佐餐，食用人群广泛，蒸炒拌食，荤素兼宜，所谓“豪筵席上珍、百姓餐中宝”。
历史渊源
中国先民酿造豆豉的历史，可以上溯至殷商，秦汉时已有文字记载。至唐代以后，随鉴真和尚们东渡、南传的步伐远播至日本、东南亚，派生出纳豆、丹贝，成为中国豆豉的异城之花。如今的中国豆豉又伴随华人的舌尖，登上了欧美、澳洲、非洲的餐桌，已是一种世界性的食品。
明崇禎十七年(公元1644年)，时值冬至。永川城郊跳石河有崔婆婆者，蒸黄豆一甑过节。逋熟，即传杀人如麻之张献忠农民军杀到，情急间将豆倒灶前，覆以稻草，入山避祸。乱兵过，崔婆婆返家。见户扃安然，及开门，有异香扑鼻，寻至灶前，见向日所弃熟豆，上覆绒毛如雪，清香浓郁、沁人心脾。婆婆惜物，不忍弃之，乃拌以盐、酒置净坛中密闭。光阴荏苒，倏忽一年。一日婆婆偶然忆起，开坛视之，十分讶异，黄豆已变得光亮油黑，异香更甚，嚐之，回甜化渣，味极鲜美。乃传诸乡邻，一时轰动。崔婆婆如法炮制，遂成家传，人称“崔豆豉”，永川豆鼓于是诞生。
发展历程
清道光五年（1825年），永川邑绅杜鼎丰，在北门开“鼎丰号酱园厂”将家居菜豆豉提升为商品，使鲜甜香味更加调和，销量剧增。周建山成了做豆豉的掌酢技工，家居菜升华为名优商品。
民国时期调味品工业有一定的发展，除鼎丰号外，新办有复华号、三荣祥、和丰昌、正香味、永发祥、吉祥号，周字号等十多家酱园厂，生意兴隆。民国36年（1937年），魏学章生产听装永川豆豉，首次运销上海“四川饭店”“味腴饭店”，声誉日著。
1956年，13家酱园厂公私合营成立了永川县酱园厂，各厂的豆豉生产工艺、制作方法交相融合，互相取长补短，豆豉品质得到进一步提升。2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，产品畅销全国各大省、市，远销美国、日本、加拿大、澳大利亚、东南亚等地，深受消费者好评。
产品特点
中国豆豉种类繁多，业界一般按使用的微生物不同，通常分为三大类：毛霉型（自然发酵）豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉。这三大品系中，毛霉型豆豉主产于四川、重庆、云南等西南各省；米曲霉豆豉因其发酵周期短，是中国采用和分布最广泛的一种制作工艺；细菌型豆豉则主要为水豆豉及一般家庭制作。隋唐时传入日本的纳豆属细菌型豆豉；流入东南亚及印尼的丹贝（又译天培）为根霉型豆豉。