我国有20个省的桃种植面积超过1万hm2（15万亩），位居前5位的省份依次为山东、河南、河北、贵州和安徽，总产量位居前5位的省份依次为山东、河南、山西、河北、安徽；而单产水平位居前5位的省份依次为山西、山东、辽宁、天津、陕西（表1），呈现出北方显著高于南方的趋势。（注：hm2即平方百米=1公顷=15亩）
山东、河南、河北、安徽、北京、天津6个省市桃栽培面积和产量分别约占我国桃栽培总面积和总产量的40%和49%。中熟、晚熟品种优势明显，普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃均有种植，总体栽培技术水平高、产量高。种植面积超过10万亩的县区有山东省蒙阴县、河北省顺平县、安徽省砀山县、北京市平谷区、河南省西华县等，其中蒙阴县种植面积65万亩，为我国桃第一大种植县。
湖北、江苏、浙江、湖南、上海5个省市桃栽培面积和产量占比分别约为19%和16%，是传统桃效益高的区域，以白肉普通桃为主，鲜食黄桃种植规模也不小；该区域距离消费市场近，种植特点是高投入、高产出。重要产区：湖北省枣阳市，桃种植面积超过2万hm2，以早熟品种为主；湖南省炎陵县黄桃种植面积超过10万亩，以锦绣为主，成为黄桃品种种植较为集中的县级市。
山西、陕西、甘肃3个省桃种植面积和产量占比分别约为10%和15%，主要集中在山西省运城市（万荣、临猗、平陆等县）、渭南市（大荔县）和甘肃省天水市（秦安县），该区域海拔适中，光照充足，土层深厚，果品风味质量好，单产高。传统以白肉普通桃为主，近几年油桃、蟠桃均有所发展。
云南、贵州、四川和重庆4个省市桃栽培面积和产量占比分别约为19%和10%，具有低纬度、高海拔气候特征，极早熟、早熟品种优势明显，其中龙泉驿水蜜桃色泽鲜艳、果皮细腻、风味甘甜浓郁，部分出口东南亚国家。贵州和云南近几年发展迅速，未结果面积占比较大，云南省文山州等地可在4月底5月初上市。
广西、福建和江西3个省区桃栽培面积和产量占比分别约为5%和3%。该区域桃品种需冷量不足，仅有少量种植。近年来，随着我国桃育成品种需冷量的降低和部分名特优地方品种的开发，桃产业也得到一定程度发展。
辽宁省桃栽培面积和产量占比分别约为3%和5%，大连市是辽宁省桃主产区，中油系列品种占其栽培总面积的55.17%，其中中农金辉占总面积的37.5%。2015年大连市设施桃栽培面积0.78万hm2（11.7万亩）、产量14万吨，平均售价6.00~30.00元/kg，是露地桃的3~6倍，其中中农金辉占其设施桃的60%。大连瓦房店、普兰店是我国设施桃栽培的第一大产区，也是我国设施桃的一面旗帜。尽管我国桃设施栽培区域不断扩大，但凭借气候优势和技术优势，该区域是20多年来我国桃设施栽培优势最强、种植最集中的区域。
该区域包括新疆和宁夏，栽培面积3.1万hm2（46.5万亩），特色明显，主要包括南疆环塔里木盆地“土桃”、北疆乌鲁木齐和石河子匍匐栽培蟠桃以及伊犁逆温带蟠桃，南疆主要集中在喀什和和田，以“土桃”为主，蟠桃、油蟠桃发展迅速，“土桃”种子生产量占我国桃砧木种子的50%以上。宁夏桃栽培主要位于中宁以及以南区域，是桃适宜栽培北线区域。
桃柔软多汁、不耐贮运，市场供应期的调节主要依靠成熟期配套的品种、设施反季节生产及利用丰富多样气候。目前，我国已经形成了环渤海湾反季节桃、长江中下游早熟桃、黄河流域中晚熟桃的大格局，鲜果供应由传统夏季拓展至春、夏、秋三季，可长达8个月。
我国桃品种果实发育期从50多天至200天，每7~10天都有1~2个栽培品种实现成熟期的无缝对接。例如极早熟品种春瑞和极晚熟品种映霜红，在同一地点果实成熟期可从5月中下旬至10月中旬。
利用气候多样性，我国已形成南方早熟桃、北方晚熟桃区域化格局；低纬度热区云南西双版纳果实可在4月中下旬成熟，湖北枣阳、四川龙泉驿等桃主产区5月中旬可大量上市，山东、河北极晚熟品种果实成熟期至10月中下旬；同时，云南丽江等利用高海拔（2300~2500m区域）特点，雪桃可在10月成熟。市场鲜果供应期由传统夏季时令水果到春、夏、秋三季。
我国桃设施栽培有近30年的发展历史，是果树高效栽培的典范之一。根据初步统计，全国桃设施种植面积为3.33万hm2（49.95万亩），其中环渤海湾区域为主要栽培区。该地区秋季桃树体进入自然休眠早，可以更早满足品种需冷量，更早扣棚升温，达到提早开花、提早成熟、提早上市的目的；该区域同一品种设施成熟期可比露地成熟期提早90d以上，生态条件优势明显。同时该地区种植果树的群众基础好，技术优势明显。
从传统名特优地方品种奉化雨露、白花水蜜、五月鲜、六月白、肥城桃和深州蜜桃为主，到日本品种砂子早生、仓方早生、大久保、春雪等占据市场重要位置，到我国自主培育品种春蕾、雨花露、京玉、中华寿桃、春美、霞脆、映霜红等不断取代，我国白肉桃鲜食品种已叠加式更新3~5代，形成了以自主品种为主、日本品种为辅、名特优地方品种为补充的格局。
锦绣是上海市农业科学院1985年培育的加工鲜食兼用品种，2010年前后伴随着我国桃品种结构调整，锦绣成为鲜食黄桃的代名词，引领我国鲜食黄桃发展，“锦”字辈锦香等、黄金蜜系列的黄金蜜1号等以及中桃金系列的中桃金甜等品种不断推陈出新，为黄肉鲜食市场不断注入新活力。
1998年育成曙光、华光和艳光甜油桃品种，实现了我国油桃规模化生产，其中曙光成为我国第1个大面积推广的油桃品种；随后中油、瑞光、沪油和紫金红等系列品种不断推出，改变了桃鲜食市场格局，目前油桃种植面积占桃总面积的20%以上，其中中油4号、中农金辉、中油8号等为主要栽培品种。油桃市场已彻底改变了以前酸、小、裂的不良局面，被消费者认可。
蟠桃自古就受到我国人民的喜爱，但由于蟠桃果顶不闭合，其裂顶、裂核、裂果严重成为产业发展的制约因素；油蟠桃更是桃中稀缺品，我国唯一的一份地方油蟠桃品种单果重仅有30多g，裂果极为严重。20世纪90年代，早露蟠桃、早黄蟠桃、农神蟠桃、英热尔蟠桃等成为我国蟠桃主要栽培品种，但种植面积不大；2010年以来，中蟠桃11号引领蟠桃产业规模化高质量发展；中油蟠7号、中油蟠9号和金霞油蟠等黄肉品种油蟠桃问世，成为改变桃产业结构的转折点。以山东省蒙阴县为例，迅速发展近10万亩，价格是同期白肉普通桃的2~3倍。黄桃好卖、蟠桃好卖、油桃好卖，黄肉油蟠桃最好卖，成为这个时代的桃产业最典型的特征。丰富蟠桃文化内涵，成为我国蟠桃产业快速发展的助推器。
新品种和套袋技术的应用，市场外观品质显著提升，果实大小显著增加，果面光洁度明显提升。目前，市场的桃色可谓争奇斗艳，白肉桃果面白里透红，全红型成为流行色，黄肉桃由加工专用变成鲜食消费热点，尤其是套袋栽培后，“满树尽披黄金甲”成为这个时代的真实写照，红肉桃由地方特色变为富营养代名词，红、粉、白、紫、黄果实颜色争奇斗艳。
生产品种由传统以软溶质桃为主，变为肉质硬溶质为主；半不溶质鲜食品种走向市场，如中蟠桃11号；慢溶质中桃红玉正在代替春雪；硬质桃中油15号和霞脆等也受到种植者青睐。果实挂树期延长，具有良好的贮运性，是近年来市场发生变化的一典型特征。
根据对中国绿色食品发展中心数据统计，我国桃国家地理标志产品包括辽宁省金州黄桃、北京平谷大桃、河北省顺平桃、山东省青州蜜桃、山东省肥城桃、山东省蒙阴蜜桃、河南桐柏朱砂红桃、江苏省张家港凤凰水蜜桃、江苏省无锡阳山水蜜桃、上海奉贤黄桃、浙江奉化水蜜桃、四川龙泉驿水蜜桃、甘肃省秦安蜜桃等74个，其中蒙阴蜜桃、平谷大桃和龙泉驿水蜜桃位居2018年地理标志产品区域品牌前100名。
根据国家桃产业技术体系的统计数据，我国桃农约有130万户，平均每户面积10亩，参与合作社的农户占53.40%，参与农业协会的占7.04%，与企业签订合同的仅有0.50%，没有参加组织的农户占35.07%。同时，桃农老龄化程度加大，生产效率低，阻碍了现代桃产业发展。
首先是近年来的快速发展，造成我国桃产量总量饱和，阶段性、区域性过剩成为常态，供求关系处于由数量型向质量型转变的关键节点。鲜食桃比例大、加工桃比例低，白肉桃比例大、黄肉桃比例低。桃成熟季节中间多、两头少，5月成熟品种内在品质不高，9—10月成熟品种栽培难度大、外观品质不高，不好卖问题日益严重。
70年来，我国育成桃新品种623个，其中超过40%是通过芽变、实生、偶然发现或不详育成的，杂交育种亲本遗传背景狭窄问题突出，造成品种同质化严重。桃品种多、无性繁殖、育苗周期短、门槛低，造成苗木企业多而小。根据国家桃产业技术体系统计，2014年国家桃产业技术体系调查110个育苗企业，年出圃苗木4335万株，无采穗圃的企业占73.2%；苗木企业无序推广新品种，同物异名、同名异物问题突出。育苗密度过大，苗木细高、不充实，整形带饱满芽不足是质量的主要问题。
不同桃生态产区，与之匹配的标准化栽培技术体系尚不完善。即使主产区，不同地块的种植密度、整形方式、病虫害防控、肥水管理等技术差异很大。种植密度大、树体郁闭、病虫害严重、肥水过量是主要问题，造成管理成本增加、产品一致性差、市场竞争力不足。
桃生产成本构成中，劳动力成本占总成本的50%~70%，其中冬剪、套袋、采摘最费工。冬剪工作量大的原因在于桃生长量大、树体标准化程度低；果实套袋刚开始仅针对极晚熟、裂果重的品种，后来发展到晚熟、中熟品种，目前黄肉品种从早熟到晚熟基本全部套袋，部分设施栽培桃也套袋。
采后基本为感官手工挑选、分级，包装材料以10~15kg的塑料筐为主，以混装为主，缺乏相应包装，卖不出应有价格。有采后冷藏条件的不足10%，加上夏季高温多湿，采后果品损失在10%以上。
“鲜”是桃最关键的品质之一。口感不甜、香气不足、“萝卜桃”的问题突出，成为消费者普遍反映的问题。不好吃的主要原因是：过分追求品种耐贮运性，致使品种风味不足；果实采收成熟度不够，风味品质不能充分表现；化肥用量大，灌水量多；片面追求产量，也是影响风味的主要因素。
我国74个桃地理标志产品品牌属于区域性公共品牌，产品质量参差不齐，同区域品牌下的产品分化度高，缺乏品牌个性，缺乏影响力和竞争力。
控制全国种植总规模，提倡适度规模发展，淘汰低质、低产、低值果园，建立高颜值、高品质、高价值桃产业新模式。发展龙头企业和专业合作社。桃不耐贮运，企业种植规模在100~500亩为宜，家庭农场以30~100亩为好，农户以10~30亩较合适。
我国桃产业生态优势北方高于南方、西部高于东部；市场优势南方高于北方、东部高于西部。建议华北平原和黄淮产区可全面发展；西南高地产区可适当提高早熟普通桃和蟠桃比例，低纬度地区控制盲目规模化生产，以发展特色品种为主；黄土高原产区适当提高油桃、油蟠桃发展比例；长江下游区域可发展些优质早熟蟠桃；环渤海湾以设施促早栽培提质增效为主。特别提醒，蟠桃、油蟠桃对环境和技术要求高，要考虑种植者的技术水平和市场的消费水平，不能种滥了。
向黄肉桃、油桃、蟠桃、油蟠桃、红肉桃、小果型等优质化、多样化、营养化方向调整。黄土高原、河西走廊和南疆可发展部分不溶质或半不溶质鲜食加工兼用黄肉桃。城市周边，结合观光采摘园，适当种植观赏桃花品种。成熟期上首先是向两头调整，利用设施栽培和低纬度高原优势，种植早中熟高品质品种，弥补早熟品种风味品质不高的问题。随着育种的不断进步，种植免套袋的全红型、纯黄色、纯白色、纯绿色品种，向省力化方向调整。
提倡大苗建园、起垄覆膜、宽行密株、多主枝整形、长枝修剪、肥水一体化等建园技术，开展行内覆盖、行间生草、枝条还田、种养结合，提升土壤有机质含量，改善土壤微环境。应用袋控缓释肥、小分子肥等，减施化肥，提升施肥效率。提倡小型农机具与农艺结合，节省劳动力成本。优化果袋类型，改善外观品质。增施有机肥，合理负载，适时采收，提升果实内在品质。使用昆虫迷向素、释放天敌、生物农药等，减少化学农药用量，减少多效唑和除草剂用量，践行绿色生产。
传统罐头、果汁等要提升产品的色卡等级，更要符合国际橙黄色的流行色。要重视冷冻桃片、桃酒、桃花茶等新产品的开发力度，符合现代营养、方便的消费需求。加大知名品牌的创建力度。丰富桃文化乡村旅游业态内容。发掘桃文化内涵，建立桃文化博物馆。利用我国丰富的野生资源，商业化种植，与不同作物搭配，不断创新桃花节休闲游新模式。
以蒙阴县为例，“蒙阴蜜桃”位列2019我国区域农业品牌影响力排行榜十强，政府主导的赛桃会、产业交易大会、桃花旅游节等轮番举办。新大地、鲜达果园、桃农帮、桃小蒙、桃夫人等80多个蜜桃品牌全国宣传推介。2020年全县电商4000多家，占总销量的20%以上，销售均价比线下翻了1番。以中蟠桃11号和中油蟠7号等品种创建的蒙阴蟠桃产品，引领了全国蟠桃产业发展。
中蟠桃7号
中蟠桃11号
作者：王力荣
本文摘编自《中国果树》2021年第10期“我国桃产业现状与发展建议”（王力荣）