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文本内容:入网餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度日管控周排查月调度表格记录依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制
3.2月调度会议频率企业食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一
3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面
1、主体资质
2、制度管理
3、人员管理
4、实施设备
5、原料控制
6、过程控制
7、禁止经营的食品
8、贮存、运输和装卸
9、自查及报告
10、食品安全事故处置
11、接受监督检查
12、食品安全日常检查问题落实情况
13、较大风险隐患排查情况
14、下个月重点工作计划等
4.
3.4月调度工作流程
3.
4.1由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结
4.3由企业主要负责人对企业食品安全管理工作作出指示
1.依据《食品安全法实施条例》第七十五条，餐饮服务提供者有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款:
（一）故意实施违法行为；
（二）违法行为性质恶劣；
（三）违法行为造成严重后果
二、上一周食品安全风险隐患问题整改落实情况
三、本周食品安全管理情况评价食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请企业负责人重视
四、下周工作重点报告人报告日期:入网餐饮服务企业每月食品安全调度会议纪要记录编号202211001会议名称11月份食品安全调度会议主持人食品安全总监出席人员企业负责人，各部门主管，食品总监会议内容记录
一、食品安全管理工作情况汇报汇报人XXX.主体资质OOO.制度管理OOOO.人员管理OOOO.设施设备OOO.原料控制OOO.过程控制1XXXXX
三、企业主要负责人工作指示负责人XXXXXXXX；XXXXX；
1、食品安全日管控制度
1.1日管控人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管控具体工作的落实
1.2日管控频率企业提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查
1.3日管控内容日管控检查应覆盖以下内容企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（★八食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（★）食品安全责任（★）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、原料控制（★）用水卫生标准（★）食品加工过程控制（★）食品留样禁止经营的食品（★）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（★）、食品安全事故处置（★）、接受监督检查（★）前次检查发现问题整改情况（★）具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容
1.4日管控工作流程
1.
4.1企业提供餐饮服务正常运营期间，食品总监每日根据企业《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录未发现问题的，也应当予以记录
12、食品安全周排查制度
2.1周排查人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实
2.2周排查频率企业食堂正常运营期间食品安全总监每周至少根据企业《落实食品安全主体责任风险管控清单》组织1次风险隐患排查
2.3周排查内容检查应覆盖以下内容企业餐饮服务的许可资质、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（★八食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（★）食品安全责任（★）食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、原料控制（★）用水卫生标准（★）食品加工过程控制（★）食品留样禁止经营的食品（★）贮存、运输和装卸食品安全自查及报告（★）、食品安全事故处置（★）、接受监督检查（★）前次检查发现问题整改情况（★）具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患
2.4周排查工作流程
2.
3、食品安全月调度制度编制审核批准生效日期项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任
三、制度管理7建立并不断完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯等保证食品安全的规章制度GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
13.
1.1《食品安全法》第一百二十六条第一款
（二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任8入网餐饮服务企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证法律、行政法规有规定的，依照其规定9按规定制定食品安全事故处置方案《食品安全法》第一百零二条《食品安全法》第一百二十六条第一款
（四）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
四、人员管理10主要负责人知晓食品安全责任，按规定配备食品安全管理人员《食品安全法》第四十四条《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
四、人员管理11在依法配备食品安全员的基础上，大中型入网餐饮服务企业需配备食品安全总监，并结合实际细化制定《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第五条
四、人员管理15患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作从业人员每天上岗前应进行健康状况检查《食品安全法》第四十五条、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
11.
1.4《食品安全法》第一百二十六条第一款
（六）
（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证16在岗从业人员保持良好个人卫生，穿戴洁净的工作衣帽专间及专用操作区内的从业人员操作时应佩戴口罩，工作服与其他操作区有明显区分GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
311.4《食品安全法》第一百二十六条第一款
（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证17入网餐饮服务企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证法律、行政法规有规定的，依照其规定设设、五施备18定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施《食品安全法》第五十六条《食品安全法》第一百二十六条第一款
（五）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任设设五施备19具有与经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施《食品安全法》第三十三条
（二）《食品安全法》第一百二十六条第一款
（九）项《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
七、过程控制26入网餐饮服务提供者在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十八条《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十九条第四款责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任27按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具委托清洗消毒餐饮具的，委托符合条件的餐饮具集中消毒单位《食品安全法》第五十六条《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
八、禁止经营食口口口28禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收的食品作为原料生产的食品《食品安全法》第三十四条第一项《食品安全法》第一百二十三条没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留29禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品《食品安全法》第三十四条第七项
（四）项《食品安全法》第一百三十二条给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证43按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品《食品安全法》第五十四条第一款44入网餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十九条《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款45入网餐饮服务提供者配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当米取能保证食品安全的保存、配送措施《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十条《食品安全法》第一百三十二条给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任
十、自查和报告46建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告《食品安全法》第四十七条《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证47入网餐饮服务企业应当建立食品安全日管控制度食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证法律、行政法规有规定的，依照其规定
十、自查和报告48入网餐饮服务企业应当建立食品安全周排查制度食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十二条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证法律、行政法规有规定的，依照其规定项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任49入网餐饮服务企业应当建立食品安全月调度制度企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十三条
一、企业餐饮服务的许可资质符合（）不符合（）
二、环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）符合（）不符合（）
三、制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（★）符合（）不符合（）
四、食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（★）符合（）不符合（）
五、食品安全责任（★）符合（）不符合（）
六、食品安全培训符合（）不符合（）
七、个人卫生符合（）不符合（）
八、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）符合（）不符合（）
九、原料控制（★）符合（）不符合（）
十、用水卫生标准（★）符合（）不符合（）
十一、食品加工过程控制（★）符合（）不符合（）
十二、食品留样符合（）不符合（）
十三、禁止经营的食品（★）
十四、贮存、运输和装卸
十五、食品安全自查及报告（★）
十六、接受监督检查（★）
十八、前次检查发现问题整改情况符合（）不符合（）经营情况说明正常运营（）；未运营（）核查人员签名年月日负责人签名年月日会议日期2022年11月30日15:00-17:00会议地点会议室。
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