检测人员用不同的液体对草莓进行冲洗，测试其清洗效果。
检测人员从恒温水浴锅取出样本，加入显色剂，放入农药残留快速测试仪中检测。
记者抽检12份草莓样品农残抑制率均未超标
“我都不敢让小孩吃市场上买的草莓，农田里刚采的草莓更不放心。”广州市民李女士现在只敢让小孩吃有皮的水果，比如苹果、香蕉、梨等，“即使有农药残留，削皮以后再吃，感觉也安心一点。”对于草莓这种水果，李女士觉得多少会有农药残留，“偶尔会从网上少量买一点草莓，主要也是买知名品牌的，感觉应该会更安全。”市场上的草莓到底安不安全？3月12日-14日，记者鉴定组从田间、批发市场、大型商场、网购等多种渠道购买12份草莓样品，送到广州每周一检食品药品安全研究所进行农残检测。检测结果显示，12份草莓样品农残抑制率均低于50%的国家标准。
鉴定缘由
草莓种植普遍使用违禁农药？
不过，在“2015年十大科学流言终结榜”中，草莓农残超标致癌位列其中。去年，央视某档栏目在北京市场抽取8份草莓样品送检，8份样品中全部检测出了农药百菌清和乙草胺。其中，乙草胺是除草剂，主要用在大田作物里面。目前国家没有登记草莓的农药残留标准，也就是说在草莓上不能使用。而且，其中一份草莓样品中乙草胺的最高残留量是0．367毫克/公斤，超标（注：欧盟标准）了7倍多，就连残留最低的3号样品，也超标了大约1倍。据鉴定君了解，美国已经把乙草胺列为b-2类致癌物。
“花钱买安心”
价格越贵越少农残？
在购物方面，广州市民王小姐一直坚信“贵的即是好的”。王小姐和先生都只是普通工薪阶层，但他们从不光顾当地农贸市场6元一盒的草莓，而是选择坐一个多小时地铁到太古汇购买。“一盒草莓80元，是挺贵的。但应该不会有农药残留，花钱买安心。”
在广州市太古汇Ole超市，超市入口附近摆放着产地为丹东的红颜草莓，分为普通装和礼盒装两种规格。普通盒装的草莓按斤计算，每斤价格是49.8元。139元/盒的礼盒装草莓没有标示重量，每盒只有20多个。虽然价格昂贵，但光鲜亮丽的草莓，还是吸引了不少顾客围观购买。“这些买回去用盐水泡5分钟，再过一遍水就可以放心吃了。”一旁的导购人员边说边向顾客推销盒装草莓，“如果你还是担心有残留农药，可以过多几次水”。
水果批发市场商家
“微量残留肯定有”
记者走访发现，超市里的草莓大多都用保鲜膜包装好后标价售卖或者是整盒售卖，顾客不能拆开包装，基本上没有逐个挑选观察的机会。年轻妈妈赵小姐表示，她一般只会买超市的草莓，“看上去比较干净新鲜，感觉比较安全，而且大超市购买的会更有保障。”
不过，广州市天平架水果批发市场某商家透露，“微量肯定会有，毕竟是农产品。如果害怕这个，那就不要吃好了。大量肯定是不会有，因为都有检测的。”在该水果批发市场走访中，鉴定君也没有发现检测点。商家告诉鉴定君，检测只有新货品上市的时候才会有，平时是很少的。
鉴定实录
草莓有没农残如何清洗靠谱
●目的：鉴定君抽检的12份草莓样品是否有农药残留，农药残留是否合格？用哪种清洗方法，可以有效去除农药残留？
试验112份样品均可放心食用
检测人员将鉴定君随机购买的12份草莓样品分别标号后，放入12个取样瓶中。加入缓冲液，通过浸泡提取草莓表皮中残留的农药成分。然后在样本溶液中分别加入两滴显色剂和胆碱酯酶。为了确保试剂得到充分的反应，样本溶液需要在37℃的恒温箱中放置约15分钟。等到充分反应后，要立即倒入比色杯中，放入多通道农药残留快速测试仪中。“待颜色样本溶液和加入试剂充分反应后，颜色越浅表示农药残留越多。没有农药的，显色后则为黄色。”试验员表示。
快检主要针对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行初筛。有机磷农药种类很多，常见的有甲拌磷，磷胺，敌敌畏，甲基对硫磷等。氨基甲酸酯类农药已有1000多种，其使用量已超过有机磷农药，氨基甲酸酯类农药使用量较大的有速灭威、西维因、涕灭威、克百威。鉴定君了解，在试验中，一般用农药抑制率来间接表示农药残留量。广州每周一检食品药品安全研究所所长付敏杰介绍：“农药的残留会受到很多因素的影响，根据国标，只要抑制率值低于50%都可以放心食用。”试验结果显示，12份草莓样品的抑制率全部低于50%，也就是说这12份样品农药残留全部符合国家标准。
试验2
农药超标草莓盐水冲洗意义不大
检测人员首先将6份农残未超标的草莓进行农药污染，此次实验采用的农药为敌敌畏，这是一种常见的违禁类杀虫剂，属于有机磷类农药，高毒。一个半小时后，这6份已被污染过的草莓，抑制率值已经高达99.3%，超过标准值近两倍。接着，检测人员将其中4份草莓分别放入盐水、洗涤剂水、洗米水和小苏打水中，浸泡大约5分钟左右捞出用清水冲洗干净。另外两份则分别放在清水和沸水下冲洗30秒。
接着，采用与实验1同样的实验方法，将利用不同方法洗涤过的草莓和未处理的共七份样本标号。利用缓冲液冲洗获得农残提取液，放置在37℃环境下15分钟后上机检测。经检测，农药刚污染过的草莓样本抑制率值为99．3%，农药残留严重超标。实验结果显示，分别经过盐水、洗涤剂水和小苏打水处理的样本，相较于未经过处理的样本，农药残留量都有所降低。其中，洗涤剂水的清洗效果最好，抑制率降到15．6%，去除农药效果最优。盐水、淘米水、小苏打水清洗后，农药残留抑制率分别为82．0%、37.6%、32.3%。清水和沸水冲洗的效果不大，其抑制率值分别为97.2%、80．0%。
对此，试验人员表示，这次试验只用清水冲洗了30秒，所以效果不明显。在日常生活中，冲洗更久或先浸泡再冲洗，去除农残效果更好。另外，盐水、淘米水、小苏打水这三种常见的清洗方法中，淘米水和小苏打水相对更靠谱。虽然洗涤水的冲洗效果最好，但检测人员建议市民慎用果蔬洗涤剂，因为这种洗涤剂作用非常不稳定，很难破坏某些农药的化学结构，而且其安全性还有待检验。
鉴定者说
“草莓不能吃”这种说法有点夸大
曾有媒体报道过草莓中检出农药乙草胺超标，而乙草胺属b-2类致癌物。到底草莓能不能吃，会不会致癌？付敏杰认为，“草莓不能吃”这个说法有点夸大了。“这个事情很诡异。乙草胺是一种除草剂，一般只会在草莓种植前使用，种植过程中通常是不会再用的，乙草胺对草莓种植过程也没有好处。”
一位北方食品安全专家也提到，“现在草莓种植都是采用覆膜的方式，铺上地膜之后，杂草是不会生长的，所以根本不需要用到除草剂”，这一观点与付敏杰相同。广东省农科院农药残留专家孙海滨提到，南方因为气候湿润，种植量大，种植过程中使用除草剂或除菌剂的用量会高一点。“国家对农药的使用有非常严格的规定，乙草胺作为一种农药是允许使用的，草莓中的农药残留应是违法使用造成的。”
如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，是不是真的会致癌呢？南都记者采访的3位专家都认为，虽然乙草胺属b-2类致癌物，但市民只要不过量食用，对身体危害就不大。一个成年人一年连续365天每天都吃1公斤这种含有乙草胺的草莓，才会对身体造成危害。“行内有句话，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，对身体有没有危害要综合多方面因素考虑，比如摄入量、市民本身体质等。付敏杰提醒市民，食用果蔬尽量不要“偏食”，也不要一次性大量食用同一种水果。
鉴定补充
广州市场销量
外地草莓约占六成
2015年以来，广州市食品药品监督管理局对市场上销售的草莓共计抽检18批次，覆盖果菜批发市场、水果专卖店、农贸市场、超市等场所，检验项目包括：铅、镉、倍硫磷、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、甲氰菊酯、久效磷、磷胺、水胺硫磷、特丁硫磷、乙酰甲胺磷、滴滴涕、六六六、氧乐果、杀螟硫磷、氰戊菊酯、乙草胺、百菌清。另外，广州市最主要的水果批发市场江南果菜批发市场今年以来共自检草莓10批次，检测项目为有机磷和氨基甲酸酯，合格率是100%。目前，有个别生鲜电商销售草莓，但销售量不大。去年省食药监局收到有关食品销售方面的投诉共409件，但没有对草莓质量以及农药残留的投诉。
草莓农残监测
广东列入全年监测计划
记者从广东省农业厅了解到，广东把草莓生产农药残留监测列入全年监测计划，全省农产品质量安全总体稳定。农药残留监测方面，全省21个地市均建立了农产品质量安全检测机构。省农业厅每年组织全省各地开展农产品质量安全例行监测、专项监测和农药残留风险监测等工作。尤其在夏收、秋收等重点农时季节增加监督抽查次数，把农产品种植基地的龙头企业、专业合作社、家庭农场以及种植散户等都纳入抽检对象，对生产环节进行全方位监测，检查农药使用记录，并把高毒高残留农药以及常用的农药品种列为监测重点。
此外，广东省农业厅每年制定农资打假专项治理行动方案，在春季、夏季和秋冬季分别开展农药质量监督抽查，加强对农药生产企业和农药市场的监管，继续推进高毒农药定点经营，完善高毒农药经销台账。同时，开展农药安全使用宣传与培训，推介引导使用高效、低毒、低残留的替代农药。