2023年考研即将开始，希望23考研的考生根据大纲内容进行查漏补缺，24考研的考生可以根据大纲内容进行备考啦!以下是小编为大家整理的【山西农业大学--341农业知识综合三(食品科学与工程学院等)】考试大纲具体内容，希望大家备考顺利哦~
科目代码：341
科目名称：农业知识综合三
Ⅰ考试性质
Ⅱ考查目标
要求考生系统掌握食品学科中食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1.名词解释
2.填空题、选择题或判断题
3.简答题
4.论述题
Ⅳ考查内容
一、食品卫生概论
1.食品污染概念
2.食品污染的分类
4.食品中细菌菌落总数的概念及其卫生学意义
5.食品中大肠菌群最近似数的概念及其卫生学意义
6.细菌污染对人体健康的危害及其预防措施
7.食品的腐败变质的概念
8.食品腐败变质的原因和条件
9.食品腐败变质的鉴定指标
10.腐败变质食品的卫生意义及处理原则
11.食品腐败变质的控制措施
13.食品中农药残留的概念
15.食品中兽药残留的概念
17.有害金属污染食品的途径、对人体健康的危害及其预防措施
18.食品中有害金属污染的毒性作用特点
19.N-亚硝基化合物对食品污染的途径、对人体健康的危害及其预防措施
20.多环芳烃化合物对食品污染的途径、对人体健康的危害及其预防措施
21.二恶英对食品污染的途径、对人体健康的危害及其预防措施
22.塑料容器和包装材料的主要卫生问题
23.食品的放射性污染的概念、对人体健康的危害
24.食品的放射性污染的评价指标
二、食品生产企业的卫生管理
1.食品卫生管理的意义
2.食品企业厂址选择的原则
3.食品厂主体设施布局的原则
4.食品企业车间内部建筑设计的卫生要求
5.食品企业库房卫生要求
6.食品企业员工个人的卫生要求
7.食品运输卫生管理要点
8.食品运输卫生管理要点
9.食品贮存卫生管理要点
三、各类食品的卫生
1.粮豆的主要卫生问题及控制措施
2.安全水分的概念
3.蔬菜、水果的主要卫生问题及控制措施
4.畜禽肉类食品的卫生问题及控制措施
5.畜禽肉在保藏时的变化及鉴定指标
6.水产品的主要卫生问题及控制措施
7.鱼在保藏时的变化及鉴定指标
8.蛋类的主要卫生问题及控制措施
9.外源性污染和内源内污染的概念
10.蛋在保藏时的变化过程及鉴定指标
11.乳类的主要卫生问题及控制措施
12.鲜乳的卫生评价
13.油脂酸败的概念、原因及预防措施
14.食用油脂中可能存在的污染物及天然有害物质
15.不同种类酒的主要卫生问题及控制措施
16.酱油类食品的主要卫生问题及卫生管理
17.食醋的主要卫生问题及卫生管理
18.食盐主要卫生问题及卫生管理
19.水质卫生的评价指标
20.水体污染及对人体健康的危害
四、食物中毒及其预防
1.食物中毒的概念
2.食物中毒的分类
3.食物中毒的特点
4.食物中毒的一般急救处理
5.食物中毒的调查内容
五、法规与标准的概论
1.标准与法规的功能
2.标准与法规的关系(异同)
3.标准法规与市场经济的关系
4.标准法规在市场经济和市场竞争中的作用
5.标准法规在国际贸易中的作用
6.标准法规与食品安全体系的关系
7.食品标准与法规的主要研究内容、对象、特点
六、食品法律法规的基础知识
1.法、法律和法规的概念及其特征
2.我国的立法体制与法律体系
3.食品法律法规的概念、分类
4.我国食品法律法规体系及其制定原则和程序
5.食品法律法规的制定及其依据
6.食品法律法规实施的概念和方式
7.食品法律法规的效力范围
8.食品行政执法的概念、特征、依据、有效条件
9.食品行政执法监督的概念、特征、种类与内容
七、中国的食品法律法规
1.我国食品卫生法制建设和监督管理的历史沿革
2.食品安全法对哪些制度进行了新的构建
3.食品安全法的适用范围
4.社会共治
5.食品安全的社会责任
6.食品安全监管体制的变化
7.什么是食品安全风险监测，对象有哪些
8.食品安全风险评估，步骤有哪些
9.食品安全标准的内容
10.《食品安全法》中有哪些禁令性规定
11.食品添加剂的使用原则
12.食品安全追溯制度，分类、实施三原则
13.“十三五”国家采取哪些发展理念引领食品安全追溯行业。
14.国家对网络食品交易第三方平台如何规定
15.食品召回制度
16.《食品安全法》确立了哪几种特殊食品进行严格监管
17.食品安全事故处置、应急预案
18.首负责任制与惩罚性赔偿
19.目前涉及食品安全的犯罪
20.产品质量的监督管理
八、发达国家的食品法律法规体系
1.国际与部分国家食品法律法规的基本内容与要求
2.WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容
九、食品标准知识
1.标准与标准化的基本概念
2.标准化的常用形式、基本原则
3.食品标准的基本内容、分类
4.标准的构成及其各要素编写的基本要求
十、我国的食品标准
准、食品检验方法标准、食品添加剂标准
十一、国际标准
1.主要发达国家(欧盟、美国、日本)有关食品标准的内容
2.采用国际标准的基本原则及方法
十二、食品其标准体系的制定以及食品企业标准体系的结构
十三、食品质量安全市场准入和认证管理
1.GMP、HACCP及食品认证
2.认证和认可的含义
3.食品质量安全主要内容
4.食品市场准入制度的内容，使用范围
5.绿色食品、有机食品、无公害农产品认证的程序、标志管理
6.绿色食品、有机食品、无公害农产品的具体标准
十四、食品分析的概论
1.食品分析的性质和研究任务
2.食品分析的研究内容
3.食品分析的分析方法及分析过程
4.物理检测法概念
5.化学检测法概念
6.仪器分析法概念
7.食品分析技术用语的基本规定
十五、样品的采集及预处理
1.正确采样的意义
2.样品的代表性
3.采样的一般程序和方法
4.四分法定义
5.采样的要求
6.不同样品如何制备
7.样品的预处理方法原则及分类
8.有机物破坏法(湿法消化法和干法灰化法)原理及操作
9.蒸馏法(常压蒸馏法、减压蒸馏法和水蒸气蒸馏法)原理
10.溶剂提取法(萃取法、浸泡法和盐析法)原理
11.化学分离法(磺化皂化法、沉淀分离法和掩蔽法)原理
12.吸附法原理
13.样品的浓缩方法
14.样品保存的原则
十六、食品成分的检测
1.密度法概念及基本原理
2.真密度的概念，专用密度计的使用，乳稠计的温度补偿
3.折光法概念及基本原理。手持折光仪的使用
4.旋光法概念及基本原理，比旋光度定义，变旋光作用及避免措施
5.食品水分的检测意义，常压干燥法检测水分的基本原理
6.食品水分活度的检测意义，水分含量与水分活度的区别
7.食品蛋白质的检测意义，凯氏定氮法检测蛋白质的基本原理
8.食品脂肪的检测意义，索氏抽提法检测脂肪的基本原理，脂肪提取剂选择
9.食品碳水化合物的检测意义，直接滴定法检测还原糖的基本原理
10.食品灰分的检测意义，干法灰化法检测灰分的基本原理
11.食品维生素的检测意义，色谱法概念，高效液相色谱法概念及基本原理
12.酸度的检测意义，总酸度概念及其检测方法原理，有效酸度概念
13.国标食品添加剂定义
14.食品防腐剂、甜味剂、抗氧化剂概念
15.食品发色剂、着色剂、漂白剂、品质改良剂概念
16.气相色谱法概念及基本原理
17.薄层色谱法概念及基本原理
十七、食品感官分析
1.食品感官分析的概念
2.感觉的变化现象
3.影响味觉的因素
4.食品感官评价员的基本条件
5.食品感官分析试验区的环境要求
6.食品感官分析样品制备区的条件
7.成对比较检验法实例应用
8.三点检验法实例应用
9.二-三点检验法实例应用
10.排序法实例应用，多重比较法
11.评分法实例应用，t检验，方差分析
十八、数据处理与质量控制
1.误差分类
4.数据的有效数字处理
5.数字的修约
6.分析数据的取舍，格鲁布斯检验
7.分析数据的取舍，狄克逊检验
【26考研辅导课程推荐】：26考研集训课程,VIP领学计划,26考研VIP全科定制套餐（公共课VIP＋专业课1对1）,这些课程中都会配有内部讲义以及辅导书和资料，同时会有教研教辅双师模式对大家进行教学以及督学，并配有24小时答疑和模拟测试等，可直接咨询在线客服老师领取大额优惠券。