农副产品供给包括对外贸易与自产两方面，受疫情影响，农副产品出口量明显减少，进口数量和金额呈现增长趋势；与此同时，国内粮食种植产量有所增长，粮食供给总量上升。
以粮油类为代表，根据中国海关总署数据，2020年1至2月，中国粮食出口量为35万吨，总额达到157626万元，而进口量为1727万吨，总额达到4524236万元，是出口价值的28倍，同期增加6%。从数量上看，进口粮食中占据前5的分别是大豆、玉米、大麦、小麦和大米，具体的占比与金额见下图。与进口粮食多样化形成对比的是，出口粮食主要是稻谷与大米，在1至2月间共出口18万吨，价值为59191万元。
对食用油而言，从海关总署的数据中可以看到，2020年1到2月，食用油进口量远多于出口，主要包括食用植物油、豆油、棕榈油等，受疫情对供应链的影响，进口比例同期减少了10%。各主要产品进口价值如下图。
从国内种植情况来看，粮食供给总体产量呈上升趋势。国家统计局的数据显示，玉米、小麦、稻谷一直是前三大粮食。其中，2021年玉米的播种面积受玉米价格高涨因素影响同比增长近5%，为4332.4万公顷；小麦播种面积自2016年来连年下降，从2016年的24666千公顷将为2021年的22911千公顷，减少5.5%；近几年由于稻谷价格持续走低，种植成本提高，农民种植积极性有所减弱，从2018年以来，我国稻谷种植面积开始呈现下降的态势。
粮食产量也随着种植面积的变化而变化。由于种植面积增长，2021玉米产量同比增长4.6%；而小麦产量得益于技术水平和新品种的研发产出，一直保持缓慢增长态势，2021年小麦产量13434万吨；随着水稻种植技术水平不断增长，虽说稻谷种植面积下降，但总产量基本没有太大幅度地下降，2021年全国稻谷产量21285万吨，比上年增加10万吨，增长0.5%。
国内食用油供应总量稳定，以豆油为主，2019年国内食用油产量及进口量合计约3,600万吨，以本国产量为主。2019年中国食用油行业产量2,913万吨，2012~2019年CAGR为+3.0%。
1.2农副产品行业宏观环境分析
1.2.1国家利好政策稳定粮食生产
以上各项政策举措通过推广全产业链发展模式，从粮食种植、运输、储存及零售全方位入手，提供积极便利政策，促进粮食产业结构优化，进一步激发“大众创业、万众创新”的热情。依托农业产业化龙头企业和粮油产业化龙头企业，通过资源整合、兼并重组等方式，鼓励发展产业联盟和各类联合体，实现优势互补、强强联合，推动粮食生产向绿色、安全、特色、多元和个性化发展。
1.2.2农副产品行业经济环境研究
根据联合国粮农组织每月发布的全球食品价格指数显示，在2011年的11个月里，除了6、7两个月的食品价格指数出现了短暂的回调，剩余的9个月里，食品价格一直在上涨，其中粮食价格涨幅超过40%，达到了2011年6月份以来的最高点。同时，2021年中国统计年鉴中，农产品(行情000061,诊股)生产者价格指数中农业产品价格指数从2015年99.2增长至2020年的102.8（如下图），从2015年至2020年5年间，农业产品价格一直在升高，而在前一个5年间（2010年－2015年），谷物、大豆、油料等粮油价格指数均呈现下降趋势。这就不得不引起我们思考，在政策鼓励、国家支持的前提下，除疫情对社会影响外，经济大环境产生了哪些变化使得农副产品价格在近年来一路升高？
首先前文分析可知我国大豆与玉米主要依赖进口，而全球集装箱的价格同比增长了240%，国际贸易运输成本提高。其次，能源价格提高使得国际粮食生产成本增加，也对国内农副产品价格上涨产生了直接的影响。“后疫情”时代下，海运与空运逐渐恢复正常，能源需求开始增加，能源价格上涨是必然趋势。而原棕榈油、菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、棉籽油等植物油对石油具有替代作用，棕榈油是生物柴油的主要原料。随着国际原油价格飙升，部分欧美国家把生物柴油计划列入日程，有些企业利用植物油加工生物燃油，对食用油价格的上涨起到推波助澜的作用。另外，极端天气的影响对食用油的进口原料生产带来了不小的影响，相应的促进农副产品价格升高。
1.2.3消费理念改变，销售增速变缓
但根据国家统计局年度数据显示，粮油市场成交额从2018年的1707.07亿元，到2019年1917.29亿元，再到2020年2041.09亿元，粮油市场销售增长率12.31%变为6.45%。2019年，随着疫情的到来，粮油市场成交额增速变缓。同时，由于人均消费量基本稳定，据联合国粮农组织，2020年中国人均食用油消费量约28千克/年，明显超过世界平均。而随着“低盐、低油”健康理念传播，人均消费量向上空间有限，未来将呈低个位数增长。
1.2.4粗加工与初级加工占据主导
农产品变为农副产品，必不可少的一步就是加工，可以说农副产品的加工技术直接关系着农副产品的质量高低。农副产品加工按对象可分为植物类加工（如小麦磨成面粉）、动物类加工（如植物油料加工）和微生物加工（如酿造发酵等）。目前，我国农产品产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38：1；产品加工多为粗加工、初级加工，且存在加工产业集中度低、起步晚、技术装备水平低、加工规模小等特点，距离国际较高水平的加工技术仍有一段距离。
我国积极推动农副产品精深加工与初加工、综合利用加工协调发展，增加专用型品种、功能性食品有效供给，提倡稻谷、小麦等口粮品种适度加工，减少资源浪费和营养流失，引导农副产品加工向医药、保健等领域延伸，不断提高产品附加值和综合效益。
二
从产业链分析农副产品价格
变化及影响因素
2.1疫情之下农副产品终端价格分析
2021年，农副产品价格基本稳定，波动较小，年末较年初价格稍有增长；2022年以来，农副产品总体价格呈上升趋势，至2022年4月，价格同比高出2个点。
对比2013至2022年的10年间，稻米价格下降最多，今年5月已达到3762元每吨；玉米价格在10年内呈现出了“U”字形，价格最低时是在2017年前半年，达到1480.1元每吨，今年5月份价格升至最高点，为2787.2元每吨；与玉米价格变动类似，大豆价格也表现为先下降后上升，到今年5月份达到6224元每吨。值得一提的是，1月份大豆价格同比升高7.6%，5月份同比升高18.47%，增速惊人。
伴随着粮食价格的上涨，食用油的价格也随之上涨。其中，大豆油2022年的发展趋势与2021年基本相同，但今年伊始的价格就同比增加了16.7%，达到了10252元每吨，在5月份，同比增长率更是达到了37.24%。对比2012年至2022年10年间菜籽油价格和棕榈油价格，可以发现食用油的价格在逐年增加，尤其在2019年之后，增长速率变快，在2022年5月份，菜籽油价格为14690元每吨，而精炼棕榈油价格增至15670元每吨。
相较于食用油价格的指数式增长，玉米淀粉的价格则显得更加“平易近人”，在2020年12月至2021年上半年间，达到10年间价格最高点，为3769元每吨，此后价格有所回落，2022年1月同期价格增长率为－12.17%，随后逐渐增加，至5月基本与去年持平。
2.2产业链各环节价格影响因素对终端价格影响
不论是“米面粮油”中的哪一类型，农副产品的供应链可统分为上中下游。上游是种植业，如小麦粉、玉米淀粉的上游分别是小麦种植业和玉米种植业，面条、食用油的上游也是分别对应的作物种植业，如菜籽、花生等油性作物；中游是加工制造业，对于面粉来说，中游就是面粉磨制、干燥等面粉加工业，对于食用油来说，中游是油籽压榨、食用油精炼等加工业；产业链下游是批发及零售业。此外，在中游还可能会有副产品产生，如豆粕可以作为饲料，而毛油等初加工产品经过处理加工可用于制造日化用品、优质基础化学品、营养品等广泛应用于食品、化工、医药等工业。
2.3农副产品消费总体情况
2.3.1消费者画像
以大米为例，根据《2021年天猫大米消费白皮书》中的数据，从消费地区上来看，目前农副产品的消费者集中在二线城市，其次是在一线城市；从年龄结构来看，主要购买年龄群体仍旧以80前为主，其中年轻群体，尤其是95后增长显著增大；从消费规模与喜好上来看，三口之家仍是消费主力，而独居者对米面粮油的需求也逐日增加，随之带来的是小包装、一人食等产品越来越流行。
而从食用油消费市场的区域来看，华东地区食用油市场发展较为成熟，华东食用油市场规模在整个食用油市场中的比重高达38%以上；其次是华中地区、华北地区以及东北地区、华南地区，四者占比分别是17.49%、13.24%和12.35%、11.83%，总体差距不大；西南地区和西北地区的食用油市场较小，占比分别是4.93%和1.83%。总体来看，我国食用油市场地域分布不均衡，主要集中在经济比较发达的华东地区等。
三
町芒评测
为了进一步了解目前市面上的农副类产品的综合品质情况，帮助消费者从专业、综合的角度选择“安全、健康、营养”高品质的米面粮油产品，町芒研究院评测团队从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度多个指标综合评测米面粮油类产品，并得出产品的最终推荐指数，即町芒优选指数（DCI），DCI数值越高则产品综合品质越好。
截至2022年9月，町芒研究院大数据中心已采集产品16000余个，合计约40万条数据，发布DCI榜单450+，评测类目已覆盖母婴、休闲零食、饮品、调味品等全品类食品领域。评测米面粮油副食类目涵盖全麦粉、小麦粉（中筋面粉）、挂面、橄榄油、芝麻香油、亚麻籽油、核桃油等，每个品类均筛选市售销量较高、受众较广的前30个品牌进行综合评测。
町芒研究院所评测米面粮油农副产品整体品质（DCI）表现如下：
根据町芒研究院对农副类产品DCI统计分析后发现，DCI≥9分（卓越等级）的产品占比为23.7%；9分＞DCI≥8分（优秀等级）的产品占比51.8%；8分＞DCI≥7分（良好等级）的产品为21.6%；7分＞DCI≥6分（一般等级）的产品占比为2.9%。综合来看，町芒研究院所评测农副类产品综合品质表现较好，与休闲食品、方便速食相比，卓越及优秀等级产品占比较高。
3.1标准评测
3.1.1安全性指标检测结果——食用油
对于食用油的安全性指标检测，主要为黄曲霉毒素B_（1）、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）、邻苯二甲酸二（2－乙基）己酯（DEHP）、酸价及过氧化值。
町芒研究院所评测食用油产品中，均未检出黄曲霉毒素。植物油的原料在储存过程中极有可能被黄曲霉毒素污染，从而被带进油脂中，黄曲霉毒素B_（1）在黄曲霉毒素衍生物中毒性最大、致癌性最强，属于一类致癌物。
特丁基对苯二酚（TBHQ）属于抗氧化剂，抗氧化剂能直接降低油脂在储存过程中的氧化反应，提高油脂的新鲜度。2019年町芒研究院所评测儿童调和油产品均检出TBHQ，17%的儿童亚麻籽油产品检出TBHQ，检测结果均未超出国标要求限值（GB26403-2011食品添加剂特丁基对苯二酚）。但是由于这类产品的主要消费人群为婴幼儿，町芒研究院对于婴幼儿食品有着更为严苛的打分要求，在评测过程中对于检出TBHQ的产品均进行相应的扣分。
酸价和过氧化值能够反映油脂新鲜度。油脂在加工生产、灌装、储藏的过程中极有可能发生被氧化、水解产生游离脂肪酸等情况，过氧化值和酸价正是反应油脂酸败和被氧化程度的指标，也能判断该款食用植物调和油的变质程度。根据检测结果，所评测食用油产品的过氧化值实测值均在国标限值内，5.56%的食用油产品酸价超出国标要求限值。导致食用油酸价超标的原因主要有三个：原辅料选取不当、生产工艺条件不恰当，原材料、成品油储藏环境不当（如果油脂在生产、储存运输过程中，存在密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，甚至超过卫生标准）。
3.1.2安全性指标检测结果——中筋面粉、全麦粉
对于中筋面粉、全麦粉的安全性指标检测，主要为苯并[α]芘、铅、脱氧雪腐镰刀菌烯醇。苯并[α]芘是一种污染物，和小麦的种植环境有关；铅也是小麦的生存土壤中极易富集的重金属；脱氧雪腐镰刀菌烯醇俗称呕吐毒素，最容易污染谷物，它的产生和环境、温度、储存等都有关系。
根据检测结果发现，中筋面粉、全麦面粉均未检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇；3.7%的中筋面粉产品检出铅，45%的全麦粉检出铅，检出值均在国标要求范围内；3.7%的中筋面粉检出苯并芘，检出值均在国标要求范围内。究其原因，均与小麦的种植环境有关。根据町芒研究院产品品质评测标准，以上检出产品均进行相应的品质扣分。
3.1.3安全性指标检测结果——胚芽米
对于胚芽米的安全性指标主要为黄曲霉毒素B1、六六六，汞、铅、镉、无机砷。
黄曲霉毒素B1在黄曲霉毒素衍生物中毒性最大、致癌性最强，属于一类致癌物。相比于糙米和精白米，胚芽米更加容易霉变，产生对人体有强烈致癌作用的黄曲霉毒素。在本次真菌毒素检测中，胚芽米均未检出黄曲霉毒素B1。
六六六（六氯环已烷）属于国家明令禁止使用的农药，主要用于稻瘟病等农害，其药效具有强力和持久的作用，短期内分解和解毒难度较大，特别是在农业方面，它可以通过各种生物食物链富集并最终影响到人体健康。在本次农残检测中，胚芽米均未检出六六六。
3.2品质评测
3.2.1儿童油
为了进一步深入了解对比这类儿童油产品，町芒研究院针对市售儿童调和油、儿童核桃油、儿童亚麻籽油分别进行综合评测，品质评测指标为亚麻酸实测值、亚油酸实测值、亚麻酸和亚油酸的比例、油品、不饱和脂肪酸含量，以及使用感受等维度。经过评测，町芒研究院发现三种儿童油存在以下4种情况：
（1）亚麻酸的含量方面，儿童亚麻籽油远高于儿童核桃油、儿童调和油；儿童调和油的亚麻酸含量普遍偏低。
（2）亚油酸和亚麻酸的摄入比例中，仅有8.6%的儿童油产品亚油酸和亚麻酸摄入比例达到了最佳比例，即更合理的营养配比；儿童亚麻籽油的摄入比例普遍较低，集中在0.3左右。
（3）儿童调和油油品系数较高的产品，亚麻酸含量普遍都低。町芒研究院建议，如果家长只是希望选择亚麻酸含量更多的产品，建议直接选择单一油品的儿童亚麻籽油。
（4）三种儿童油价格对比，儿童核桃油均价最高，儿童调和油均价最低；亚麻籽油每百毫升价格悬殊最大，最高价与最低价相差近5倍。
多不饱和脂肪酸旗下的亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），由于人体无法自身合成，只能从食物中摄取，所以被称为必需脂肪酸。在辅食中添加油脂，主要就是给宝宝补充母乳中不足的亚油酸和亚麻酸。在接近亚油酸和亚麻酸最佳比例的情况下，亚麻酸含量越高越好。
根据儿童亚麻籽油、儿童核桃油、儿童调和油三个品类的产品检测结果发现，儿童亚麻籽油的亚麻酸含量远远高于儿童核桃油、儿童调和油；所评测儿童调和油的亚麻酸含量普遍偏低。
对于亚麻籽油来说，亚麻酸的含量越高越好。亚麻酸含量越高，可转化的DHA含量也就越高，根据检测结果来看，参与评测的15款亚麻籽油的亚麻酸实测值普遍较高，且整体差距较小。
研究表明，长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质的过氧化反应和抗氧化酶活性下降，导致炎症性疾病，动脉粥样硬化等疾病，对人体造成危害。所以对于不饱和脂肪酸的摄入，并非越多越好。根据世界卫生组织和中国营养学会推荐比例：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1。另外，亚油酸和亚麻酸在人体内相互协调制约，过多摄入某种脂肪酸，会限制另一种脂肪酸的吸收利用，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）推荐膳食中，ω-6/ω-3脂肪酸的适宜比例为（5~10）：1。同时中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，根据中国人自己的饮食结构，提出的推荐比例为（4-6）：1。婴幼儿辅食添加过程是从单一到多样，整体结构较为简单，1周岁以内的婴幼儿，最佳的亚油酸和亚麻酸摄入比例为8.4:1；而1周岁至7周岁的儿童，最佳的亚油酸和亚麻酸摄入比例为6.7:1。
根据町芒研究院儿童油评测标准，越接近该比例（6.7-9:1）的食用油产品，该指标得分越高。评测结果发现，在三种儿童油类目中亚麻籽油的亚油酸和亚麻酸摄入比例普遍较低，集中在0.3左右；核桃油整体情况更接近推荐比例；儿童调和油的亚油酸和亚麻酸摄入比例最高值与最低值相差12倍，这主要跟调和油产品本身的原料情况有关。
町芒研究院评测的儿童油中，仅有8.6%的儿童油产品亚油酸：亚麻酸比例达到了最佳比例，即更合理的营养配比。
目前市场上调和油品牌较多，但是主打儿童食用的调和油品牌较少。儿童调和油的目的是将不同油混合起来，提高烟点的同时还能将其中的营养更大程度地保留下来，所以调和油的油类组成就很重要。町芒研究院根据所评测儿童调和油的主油占比、主油烟点系数、不饱和脂肪酸含量系数等，算出每款油的油品系数，油品系数越高，该指标得分越高。
根据评测结果发现，儿童调和油中油品系数高的产品，亚麻酸含量普遍较低。调和油为了提高烟点，达到既能高温烹饪又能保留营养，必然会加入烟点相对高的油类，但烟点高的油普遍亚麻酸含量低，结果就会降低整体的亚麻酸含量。町芒研究院建议，如果家长只是希望孩子能够摄入更多的亚麻酸，建议直接选择单一油品的亚麻籽油。
根据町芒研究院对三种儿童油售价进行换算对比后发现，儿童油品质高低与售价并没有直接关系。儿童油价格远远高于普通食用油价格；三种儿童油中，儿童核桃油均价最高，儿童调和油均价最低；亚麻籽油每百毫升价格悬殊最大，最高价与最低价相差近5倍。
3.2.2芝麻香油
对于芝麻香油品质评测指标，町芒研究院重点分析的是“是否掺假”，芝麻香油是否掺假可以通过测试4种特征脂肪酸的含量来判断。町芒研究院将19款芝麻香油的4种脂肪酸含量进行送检，根据检测结果，所评测产品的脂肪酸比例都在规定范围内，均无掺假。
根据食安通已公布信息，2020年全国市场监管局针对香油的检验结果，至少21批次违规添加乙基麦芽酚香精。町芒研究院对于参与评测的香油产品进行乙基麦芽酚香精送检，均未检出香精。
3.2.3中筋面粉、全麦面粉
对于中筋面粉和全麦面粉的品质评测，主要对蛋白质、镁、磷、钾、钙、铁、锌、水分含量进行检测结果对比，其中全麦面粉分为两大类，分别为黑全麦粉和普通全麦粉（黑麦是小麦的一种，是一种单独培育出来的特殊品种，比普通小麦富含更多的蛋白质和矿物质，当然，比普通全麦粉售价更高）。町芒研究院通过综合对比中筋面粉和全麦粉的7大营养素后发现：
（1）与普通面粉相比，全麦面粉综合营养价值更高，但不同品牌全麦粉的综合品质差距较大；
（2）根据全麦粉町芒优选指数排名情况，黑麦整体营养情况优于普通全麦面粉；
（3）不同品牌的全麦粉产品膳食纤维实测值差距较大，实测最高值与最低值相差近5倍。
根据检测结果，全麦粉的各项营养指标均高于普通面粉。具体表现为：蛋白质含量方面，全麦粉优于普通小麦粉，平均蛋白质含量比普通面粉平均蛋白质含量高20%；全麦粉镁含量平均值是普通面粉的4.4倍；全麦粉磷含量平均值是普通面粉的2.7倍；全麦粉钾含量平均值是普通面粉的2.2倍；全麦粉钙含量平均值是普通面粉的1.9倍；全麦粉铁含量平均值是普通面粉的4.1倍；全麦粉锌含量平均值是普通面粉的3.2倍。
全麦面粉和普通面粉不同的地方在于，普通面粉主要是加工的小麦胚乳部位，而全麦面粉则是加工的整粒小麦，有的含麸皮、有的则不含麸皮，膳食纤维和微量元素会比普通面粉更高一些。町芒研究院所评测的全麦粉中，80%的产品含有麸皮、20%的产品不含麸皮，在含有麸皮的产品中麸皮含量差距较大。
全麦粉的麸皮中含有大量的矿物质和膳食纤维，麸质含量越高，膳食纤维相对越多。根据检测结果，不同品牌的全麦粉产品膳食纤维实测值差距较大，实测最高值（12.1g/100g）与最低值（2.5G/100g）相差近5倍，不含麸皮的全麦粉产品，膳食纤维实测值均较低。
3.2.4胚芽米
胚芽米的品质评测指标主要针对镁、磷、钾、维生素B1、胚芽留存率、送达周期进行评测。
矿物质镁、磷、钾和维生素一样，属于人体必需的常量元素，在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。对于胚芽米这类碾磨度不太精细的谷物，胚芽米中的胚含有更丰富的矿物质镁、磷、钾、B族维生素。根据《中国居民膳食常量元素参考摄入量》2018版，1~3岁的宝宝每日建议摄入量为镁110mg/d，钾为900mg/d、磷250mg/d，而矿物质是无法通过人体自身产生或合成，需要从食物中摄取。
通过检测可以看到，胚芽米并不是智商税。与精白米相比，胚芽米在镁、磷、钾、维生素B1等营养成分上有绝对优势。町芒研究院建议宝妈可以经常给宝宝食用胚芽米，帮助他们从食物中补充更多的镁、钾、磷及B族维生素。但是不同品牌的胚芽米产品在营养表现上差异较大。
胚芽米是指稻谷在加工过程中保留了其胚芽部分的一种精制米，而留胚率必须达到80%以上。大米胚芽营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等。胚芽重量仅有稻谷的3%，却拥有60%以上的营养，所以胚芽留存率和完整率是衡量胚芽米品质的重要指标。
根据町芒研究院对市面上在售胚芽米的评测结果发现，市面上胚芽米宣传的留胚率多为85%或90%，然而胚芽米的留胚率实际情况真的和宣传数据一样吗？根据评测结果町芒研究院发现，部分产品宣称留胚率高达≥98%，实际肉眼几乎看不到任何胚芽。
3.3感官评测
在感官评测环节，对于胚芽米、全麦面粉、中筋面粉这类产品，主要从煮/蒸前、后的色泽、性状、气滋味三个指标进行打分。对于不同油品的食用油，主要通过实验室的恒温仪器，对食用油进行不同温度梯度下进行感官评测。
在所评测的胚芽米中，有50%的产品能够做到色泽呈黄白色，口感软糯弹牙，米香浓，后味甘甜；10%的产品出现口感偏硬，不适合咀嚼能力不强的婴幼儿，闻着略有哈味，吃起来有陈米味。针对出现这一情况的产品进一步调研发现，该产品的送达周期较长。米从脱壳——包装——出售——到达消费者手中，周期越短代表胚芽米的相对“新鲜度越高”，所以周期越短越好。町芒研究院建议家长选购送达周期较短的产品（送达周期10天以内）。
对于全麦面粉与中筋面粉的感官评测，町芒研究院在同样操作流程的情况下进行蒸制。整个流程均保证了面粉损失率控制在5%，同样为了保证结果的客观性去掉了最高分和最低分，下面是全麦面粉及中筋面粉的感官评测分值情况，感官评测满分5分。
通过感官评测对比发现，中筋面粉在口感上的分值普遍高于全麦面粉。不同产品的全麦面粉做成馒头后口感差异也比较大，大多数含麸量较高的全麦粉口感偏硬、粗糙，会出现“后味发酸、口感过于粗糙、像在吃糠”等评价，也有个别产品感官表现优秀，既保证了含麸质，口感又很软。整体来看，全麦面粉并不适合直接蒸馒头，更适合做全麦面包或者掺一些普通面粉中和口感。
对于不同油品的食用油，主要通过实验室的恒温仪器，对食用油进行不同温度梯度下进行感官评测。根据评测结果，在不同温度条件下，个别的儿童植物调和油会有不同程度的哈喇味和苦味，尤其在加热后苦味严重，哈喇味更加明显。对于更适合凉拌的亚麻籽油来说，生吃的口感直接影响体验感，町芒研究院所评测亚麻籽油整体感官表现良好，均属于闻着有淡淡清香，质地略为浓稠，口感顺滑醇厚，但普遍存在的问题就是“入口发苦”，对于孩子来说，亚麻籽油的营养价值虽然很高，但是“苦味”实在难以接受。
四
农副产品案例研究
4.1农副产品行业头部企业与产品简述
目前，我国粮油行业生产企业数量众多，市场集中度较低，进入者正不断增多，但得益于品牌知名度较高等因素影响，几家知名企业行业龙头优势较为明显。其中，耳熟能详的食用油品牌有金龙鱼(行情300999,诊股)、福临门、胡姬花、鲁花等；市场占有率较高的面粉品牌有新良面粉、五得利面粉、金沙河面粉等；知名度较高的米面粮油品牌有金龙鱼、十月稻米、福临门、柴火大院、稻花香等。下面从特色产品、经营背景、营收规模等对农副产品行业3家较有代表性的龙头企业（中储粮集团、北大荒(行情600598,诊股)农垦集团、金健米业(行情600127,诊股)）进行比较。
4.2农副产品行业存在的问题与机遇
在国家政策引导下，伴随着社会经济水平的提高，我国农副产品行业上下游产业链已有长足发展，但仍处于初级发展阶段，存在很多亟待解决的问题。
一是装备投入和技术研发水平亟待改善。农副产品供应链中重要的一环就是农副产品加工。目前，农副产品加工业存在明显的加工装备创新能力不强，行业内对加工设备改善重视程度低等问题，这严重制约我国农副产品加工装备产业发展。一方面农副产品加工设备的创新主体较少，同时行业内暂未有明显集群现象，许多设备制造企业都是小型企业，囿于技术和条件只能一再模仿、重复，农副产品加工设备质量有待提高。另一方面，政策推动了行业间对农副产品加工工艺的研究，加工技术发展速度明显快于加工设备发展速度，这使得加工技术得到提升，但现有设备加工能力无法满足技术要求，或需要付出更高的成本才能跟上技术的步伐，这显然失去了提升技术的意义，造成技术和装备脱节。
二是行业缺少严格监管机制，农副产品质量评定标准不一，存在食品安全问题。影响农副产品质量的因素可以从多方面来看，首先农产品加工过程缺少相应的行业标准。正如上文所述，大多数农副产品加工企业加工设备同质化严重，加工水平不高，无论是国家还是行业间对加工过程的质量监管体系都不够全面，加大农副产品质量安全隐患。其次供应链中的运输、储藏、销售等环节均可能产生污染，但目前缺少严格的农产品加工质量监管体系，农副产品从生产、加工到以上各个环节都有可能出现问题，行业缺少严谨的检测工序，难以明确责任，不利于行业管理，无法保证农副产品质量。最后，在行业监管不健全的情况下，部分黑心商家会以次充好，不同于前两种情况是受限于条件和技术，第三种情况带来的危害是广泛而严重的。
四是农副产品生产过程中副产品未得到有效利用。由于我国农产品加工仍以初加工为主，农副产品生产过程中会产生大量副产物，初级加工工艺对副产物利用程度有限，研究表明，我国对农副产品加工过程中的副产物综合利用率仅40%左右。在2013年的一篇报道中称，我国粮食加工副产物中，碎米利用率最高，但也仅为16%；其次是米糠的利用率，不足10%，而稻壳利用率不足5%，米、油料副产物利用率在20%以上，2013年一年我国粮油、果蔬、畜禽、水产品加工副产物约5.8亿吨，其中有60%作为废物丢弃或闲置未利用。农副产品加工副产物一方面存在利用不足的情况，另一方面还存在着过度加工的问题。过度加工主要表现在粮食加工中，由于市场的需求和追捧，“精良、洁白”成为面粉的选择标准之一，这使得加工过程中片面追求极致的外观。粮食碾磨加工中，大米出品率应在70%—75%，小麦面粉应达80%以上，但我国大米、小麦面粉平均出品率仅为65%。过于加工导致每年损失150亿斤以上，不仅造成营养损失，更造成粮食资源浪费。
此外，消费者更细化的需求也引导米面等行业加快了整合进程，无论是国家政策还是行业发展趋势都在向优质产地布局、产品多元化以及品牌化靠拢。首先是国家政策在积极培育发展行业新模式，推动行业向科技型、智能型、集群化改善。农副产品行业科技型未来突出表现在国家深入实施“科技兴粮”，鼓励粮食企业与科研机构、涉粮院校合作，加强粮食营养健康、质量安全、精深加工、绿色仓储等关键环节和重点领域创新，培育一批创新型粮食企业；通过加快构建产学研用一体化科技创新体系，依托粮食主产区、特色粮油产区和关键物流节点，配备上仓储、加工、质检、物流等服务功能，推动粮食产业集群发展；智能化主要表现在销售端，互联网浪潮为农副产品销售提供了新的渠道，利用好物联网、人工智能和大数据等工具，探索线上直营店、进入固定直播间等新经营模式，能够更方便快捷了解消费者所需，有利于产品方向正确调整。
4.3创新案例
4.4.1创新工艺，鲜湿面空心挂面
益海嘉里在研发之路上深耕多年，积极探索了中国面食发展方向，益海嘉里面粉在国内拥有二十余家面粉生产企业，其产品充分依托“集团研发中心、事业部产品管理、工厂品研部”三级新品研发体系，采用了民用粉专用化、烘焙粉差异化的生产营销模式，自主研发的“金龙鱼”多用途小包装粉、“花鼓”高端烘焙粉、“香满园”牛肉面专用粉等市场细分产品，并启动了“鲜湿面”“活性发酵空心挂面”“意面”等新项目。
为了改善这一困境，也为消费者带来真正有营养、口感好的空心挂面。金龙鱼试验团队通过创新发酵技术，在传统空心挂面基础上，发明了全新一代空心挂面——活性发酵空心挂面。因为其采用了低水分发酵技术，应用了活性酵母和分段发酵技术。这一技术的应用，一来面团经过活性发酵，能够将营养物质分解成更小的分子物质，二来影响钙元素、铁元素等微量元素吸收的植酸也能被酵母分解，三来酵母本身还含有丰富的B族维生素，提高了挂面营养物质吸收率。同时，保证了面条能够“空心”，也避免为了抑制微生物过度滋生而加入大量食用盐，这样产出的面条口感更好、面香味浓郁。
4.4.2细分市场，推出特色专用面粉
近年来中粮集团根据新疆饮食特点，有针对性地推出细分类目新产品，如新疆麦芯小麦粉、福临门富纤黑麦粉、以及香雪馕饼专用小麦粉。与普通小麦相比，黑麦所含的微量元素和膳食纤维都远远高于前者，适合制作面条，对于热爱大盘鸡的新疆人民来说，可谓是普通小麦粉的首选优良替代品。值得一提的是，香雪馕饼粉在2017年就已经推出，而《馕（饼）专用小麦粉》是2019年10月01日才开始实施的一项行业标准。新品的推出不仅仅是打开了地域市场，更为产品细分、促进消费升级铺好了道路。随后市场上陆续出现了面包粉、饼干粉、自发面粉、汤用淀粉、糕点粉等等，面粉产品市场进一步得到了发展。
五
农副产品行业发展趋势预判
5.1健康出发，产品走上轻食快车道
从农副产品消费者画像中可以看出，社会消费主体逐渐转变为80后90后。在疫情反复的当下，年轻消费主体的健康意识越来越强，与此同时，在发达的技术之下米面粮油等产品的储存时效也越来越长，消费者因此开始倾向于囤积更多的农副产品在家中，以备不时之需。
对消费者来说，囤积的食品越多，对于食品的营养需求和安全要求也越高。首先是考虑到“囤积”的目的，是为疫情足不出户而囤，或者因较“宅”的个性而囤，此时米面粮油等提供的营养支撑较多，营养成分当然是越全面越好。其次年轻的消费群体越来越热衷于健身，追求更加健康的生活方式，在采购米面粮油时，“成分党”逐渐增多。最后，消费者处于健康需求，对于“少油少糖”的饮食越来越推崇，米面粮油的消耗已经有所减少，食品的结构稳定、易于存储已经成为一大卖点。
行业内企业已经开始注意到这些变化，越来越多的在产品中突出成分、配料，迎合健康需求。
在未来，企业要持续提升食用油市场比例，一是要重视油料开发，选择营养更加全面的油料产物；二是可重视油品的脂肪酸组成和比例、生理活性物质和微量元素的含量，生产营养健康的功能性油脂等；企业要更多地拓展米面粮油市场，可从微量元素含量、谷物丰富性、膳食纤维含量等方面入手，打造成分优秀的健康产品。
5.2效率出发，产品运用定制化思维
同时，考虑到独居或青年家庭比例上涨，可以设计“一人份”、“双人份”面粉、油等小包装，减少对用量不熟悉的人群购买焦虑。目前，像金龙鱼等品牌已经推出“小瓶高端尝鲜”油，在未来，农副产品必因“细分化”而“高端化”的发展方向必然成为新的趋势。
5.3主打地区差异化营销
总体来看，我国食用油市场地域分布不均衡，主要集中在经济比较发达的华东地区等，而由于南北消费偏好不同，小麦粉在北方销量要明显优于在南方销量，面对种种差异，企业可以主打差异化的营销策略，使顾客群体产生归属感、亲切感。一是针对需求画像中的地域差别设计更有针对性口味的产品，例如中粮香雪在新疆地区推出的打馕面粉，就能够有效地占据需要制馕片区的市场，对于其他地区想要尝试自制馕的消费者，在面对各种“高筋粉”、“低筋粉”等时，一定会率先选择更有针对性的产品；二是对有明显地域消费偏好或有民族特色的产品设计差别定价，对于消费量大的区域，可以适当改变价格，促进产品销售，树立产品形象；满足消费者品牌消费的心理和精神需求，培育顾客的忠诚度；带动新产品的销售，扩大产品组合。
5.4让农副产品插上“互联网+”的翅膀
2020年初，由于疫情的影响，许多农副产品面临着“没有销路”、“走不出去”的困境，但是助农直播的到来给整个行业注入了一泉活水。在工厂中、在运输站点里，在直播间中，“主播+粮农”、“主播+果农”的搭配越来越多，给在疫情中被困家里的消费者们带来了不一样的视觉感受，也为他们的每一笔消费带来更丰富的意义。
从那时起，农副产品就已经插上了“互联网+”的翅膀。时至今日，仍能看到许多直播间有专售农副产品，如“东方甄选”。由此可见，农副产品与直播间等“互联网+”形式的结合，能够较好地拉动人气，对农副产品行业和直播间双方均有益。
除了依赖于外部的直播间，农副产品企业自己也可以借助互联网的力量，例如主动利用“中国农副产品交易网”，了解市场行情、供应关系、展示产品以及提前了解农副产品展销会，积极参加线下活动等，也可以积极主动组建自己的直播间，节约直播成本。
参考文献
［1］2022年食用油行业趋势白皮书
［2］2022年中国粮食行业市场前景及投资研究预测报告
［3］2021年中国粮食行业发展现状分析
［4］中国农产品加工业发展的现状、问题及对策
［5］食用油行业：匠心积淀，迎接黄金时代
［6］2020食用油行业现状及前景分析报告
［7］粮油、米面行业市场现状及发展趋势分析：包装化（2021年）
［8］2022年粮油行业市场现状及发展空间分析米面粮油消费升级趋势明显
町芒优选指数（DCI）
町芒优选指数（DCI）由町芒研究院研究发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），数值越高代表综合品质越好。町芒优选指数（DCI）从多个维度考量，为消费者推出品质上乘的产品，进而引导消费者为品质生活做出聪明选择。
町芒研究院
——大数据研究中心
町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。
自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单450+篇，涵盖450+个食品品类，总计40万条产品信息，发布30+份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。
未来，町芒研究院依旧以“赋能、研发、质询”为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破+创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。