2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞
赛题库(含答案)
一、单选题
1.食品处理区分为
o
A、一般操作区
B、准清洁区
C、清洁区
D、以上都是
标准答案：D
2.生乳的卫生问题()
A、微生物污染
B、化学性污染
C、掺伪
D、以上均是
3.牛乳的最佳保存温度是()
A、-4.4℃
B、4.4℃
C、10℃
D、15℃
标准答案：B
4.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()
A、真菌及其毒素的污染
B、农药残留
C、抗生素残留
D、仓储害虫
标准答案：C
5.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是
0
A、由食品药品监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等
情况
C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对
有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是0
A、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可
以与食品原料清洗水池混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混
用
D、以上都不对
7.《食品经营许可管理办法》不适用于
A、从事餐饮服务的单位和个人
B、食品摊贩
C、从事餐饮服务的个人
D、餐饮服务提供者
8.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()
A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B、以其他专门法律为支撑
C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接
9.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求0
A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》
B、按照许可范围依法经营
C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》
10.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()
A、黄曲霉毒素B1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、赭曲霉毒素A
11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()
A、有毒金属污染
B、添加剂污染
C、细菌污染
D、放射性核素污染
标准答案：A
12.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()
A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
13.下列哪项不是食品污染物()
A、二甲基亚硝胺
B、多环芳烃
C、河豚毒素
D、黄曲霉毒素
14.用于食品生产加工的水必须符合0
A、桶装饮用水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、工业用水标准要求
15.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂
量是指()
A、每日容许摄入量
B、最大无作用剂量
C、无明显作用水平
D、无明显损害水平
16.食品安全事故不包括()
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品超过保质期
17.对库房的要求是
A、良好的通风设施
B、良好的防潮设施
C、良好的防鼠设施
18.以下不属于食品添加剂的()
A、小苏打
B、防腐剂
C、乳化剂
D、盐
19.餐饮业的采光照明要求为
A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200lu