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文本内容:1+X粮农食品安全评价复习题及答案
1、液体倾翻污染型,污染物向低洼处流动的同时向深度方向渗透并向两侧横向方向扩散,每个^层踩样,事故发生点样品点较密,采样深度较深,离事故发生点相对远处样品点较疏，采样深度较浅采样点不少于A、5个B、10个C、15个D、20个答案A
2、下列哪项不属于农业化学投入品A、生物源农药B、化学肥料C、转基因种苗D、保鲜剂答案C
5、对食品质量潜在的要求是指A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是答案D
6、食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布答案c
49、区域环境背景土壤采样,一般监测采集祥品A、底层土B、视情况C、心土D、表层土答案D
50、对查证属实的举报，人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予举报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密A、省级B、市级C、县级D、县级以上答案D
51、保证食品安全的关键是A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是答案D
52、食品安全的法律责任是指A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都是答案D
53、土壤农化分析中的常量分析一般要求纯水的电导率A、210Pscm-lB、WlOuScm-1CW2PS,cm-1D、WO.1uScm-1答案C
54、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过的配料可以不按递减顺序排列A、
0.01B、
0.02C、
0.03D、
0.04答案B
55、关于紫外分光光度法测定土壤浸出液中的N03-N含量,下列说法中有误的是A、无机盐常是最主要的干扰物质B、若OH-、C032-、HC03-含量高，可酸化而消除C、若N02-含量高，可加入氨基磺酸消除D、若Fe3+、Cu2+含量高，可用差值法Zn还原法消除答案A
56、设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其等信息A、许可证B、产品注册C、备案凭证D、以上都是答案B
57、在土壤农化分析中，不是减少系统误差的方法A、进行对照试验B、进行空白试验C、提纯试剂D、增加平行试验答案D
58、利用开氏反应消煮土样时，常使用混合加速剂K2S04-CuS04-Seo其中，起催化作用是A、K2S04B、K2S04和CuS04C、SeD、CuS05和Se答案D
59、是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂A、10%NaClB、lmolL-lNa2S04C、lmolL-lNH40AcD、
0.2mol/LHCl答案C
60、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号答案C
61、关于开氏法测定土壤全氮含量,下列说法中错误的是A、“后煮”的作用是浓缩消化液B、在样品分析的同时要进行空白试验，以校正试剂和滴定误差C、硼酸的用量，以能满足吸收NH3为宜D、NaOH的用量，以保证NH4+全部蒸出为原则答案A
62、在标定酸溶液时常使用硼砂Na2B407-H20作为基准试剂在配制标准溶液前，硼砂应作处理A、置于干燥器内干燥46小时B、置于盛有蔗糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周C、置于105110C的烘箱中干燥48小时D、置于180200℃的烘箱中干燥48小时答案B
63、食品生产者应按照召回不安全食品A、召回公告B、召回通知C、召回计划D、召回预案答案C
64、发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案C
65、不属于毒蕈中毒类型的是A、肝肾损害型B、溶血型C、神经精神型D、类伤寒型答案D
66、国家对食品生产经营实行制度A、备案B、许可C、注册D、登记答案B
67、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是答案C
68、我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是答案D
69、下面有食品添加物不正确的说法是A、GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒B、GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用，它们添加于食品中,不会对人体造成安全隐患C、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素,而磷是中国居民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素D、我国GB2760所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂,并将果蔬保鲜剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴答案B
70、食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面A、规模以上食品生产经营者B、网络食品交易第三方平台C、医疗机构、疾病预防控制机构D、以上都是答案D
71、被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，A、责令其停止生产经营B、增加监督检查频次C、给予警告D、以上都是答案B
72、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起A、沙门菌食物中毒B、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒答案B
73、下列关于器皿洗涤的说法，错误的是A、一般用自来水洗刷,再用少量的纯水淋洗2-3遍即可B、洗净的器皿内壁应能均匀地被水湿润,不沾水滴C、一般污痕可用洗衣粉刷洗或用格酸洗液浸泡后再洗D、若用洗液，用过的洗液不可倒回原瓶继续使用答案D
74、急性碑中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含碎食品添加剂D、以上都是答案D
75、对甲醇毒作用最敏感的部位是A、听神经B、视神经C、肝脏D、肾脏答案B
76、食品安全标准是指A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、以上都是答案D
77、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用下列哪种照明设施？A、普通光管B、防爆灯C、普通灯泡D、普通射灯答案B
78、食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响A、农药残留、兽药残留B、重金属超标C、微生物污染D、以上都是答案D
80、开氏法测定土壤全氮含量时，如果消煮土样时加入了5ml浓H2s
041.84g/cm3,96%,那么蒸储定氮时至少应加入40%Na0H溶液此A、10B、20C、30D、40答案B
82、过20目筛的土样不适用于分析项目A、碱解氮B、有机质C、pHD、可溶性盐答案B
83、在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用A、国家标准方法B、行业标准方法C、国际通用方法D、快速检验方法答案A
84、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用农药A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效低毒低残留C、高效低毒低残留D、高效低毒高残留答案C
86、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括0A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案C
87、因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，应当在其经营的范围内主动召回不安全食品A、食品生产者B、食品供应商C、食品经营者D、食品生产经营者答案C
88、果蔬加工原料的选择总体上要求A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案BCD
89、以下属于化学败坏的表现特征的有A、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案ABCD
90、当糖度达到时可以抑制酵母菌生长A、
0.4B、
0.5C、
0.6D、
0.7答案BCD
91、糖制加工能保存的原因是A、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案BCD
92、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案ABCD
93、以下操作可以使柿果脱涩的A、温水浸泡B、乙醇处理C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理答案ABD
94、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过Y射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案ABD
95、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有A、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高锌酸钾答案ACD
96、以下色素属于脂溶性色素的有A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、黄酮类色素答案AB
97、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案ABCD
98、果蔬中水分的存在状态A、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案ABD
99、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是0A、原果股B、可溶性果胶C、果胶醇D、果胶酸答案ABDA、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案B
7、食物中毒实验室检验的采样原则是A、及时性B、针对性C、不污染D、以上都是答案D
8、关于土壤样品的制备，下列操作正确的是A、剔除植物残茬、石块、铁镐结核、石灰结核等非土壤成分B、为加速干燥，将土样置于105c下烘干〃太阳下暴晒C、将风干土样直接过20目筛,通过部分即可用于有效养分分析D、将20目样品直接过100筛,通过部分即可用于全量养分分析答案A
9、常压烘干法不适用于土壤含水量的测定A、矿质土和有机土B、石膏性土壤和有机土C、矿质土和有机质含量＜20%的土壤D、有机土和有机质含量＜20%的土壤答案B
10、一般农田土壤环境监测采集土样A、表土层B、耕作层C＞心土层D、任意土层答案B
11、含易分解有机物的待测定样品，A、宜现场采样、分析B、采集后置于低温冰箱中，直至运送、移交到分析室C、应立即用电风扇吹干，防止有机物分解D、与普通土壤样品采集、处理方法相同答案B
12、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的,应当及时将案件移送0,有关部门应当依法处理A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案D
13、DTPA-TEA提取剂适用于土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型答案A
14、食用农产品的产地管理包括A、对产地环境质量评级B、污染区划定C、污染区域监测D、以上都是答案D
15、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下面说法中错误的是A、均为经典方法，具有较高精密度B、可使土壤有机碳分解完全C、测定结果不受土壤中还原性物质Fe2+、Cl-、Mn02等的影响D、测定结果不包括土壤中以碳酸盐形式存在的无机碳答案D
16、一般的食品原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有设施A、防雨、防尘B、防鼠、防虫C、防偷、防盗D、遮阳、通风答案B
17、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称答案D
18、下面有关说法不正确的是A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大C、很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全，每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中答案C
19、毒蕈中毒的最常见原因是A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、保藏方法不当答案C
21、厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生A、交叉污染B、机械故障C、工艺误差D、次品增加答案A
22、市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行A、告诫B、责任约谈C、行政处罚D、立案调查答案B
23、在用重格酸钾容量法测定土壤有机质含量时,若滴定时以邻啡罗咻作指示剂,则溶液的颜色变化过程为A、深蓝f绿B、红紫一蓝紫一绿C、棕红一紫一绿D、橙黄f绿-＞砖红答案D
24、食品标签包括了食品包装上的A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物答案D
25、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一公布A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案B
26、亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁二价血红蛋白被氧化为高铁三价血红蛋白答案D
28、除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是答案D
29、不是土壤浸提液中铝的测定方法A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法答案C
30、食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例;或出现10人以上死亡的,属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案B
31、区域环境背景土壤采样，采样点离铁路、公路至少以上A、300mB、3kmC、30mD、100m答案A
34、在土壤农化分析中，原因引起的误差可通过多做平行试验进行克服A、试剂不纯B、天平不准C、室温波动D、方法本身的不足答案C
35、下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？oA、设置筛网B、磁铁C、金属检查器D、紫外线灯答案D
36、下列选项中，不是影响铝蓝法测磷的因子A、酸度B、硝酸根离子C、三价铁离子D、硅离子答案B
0.999以上C、不一定过原点D、当样品浓度较高时，可延长校准曲线答案D
38、下列关于塑料器皿的说法，正确的是A、可用于存放HF、强碱溶液、有机溶剂B、可用于贮存浓硫酸、浓硝酸、漠水等氧化剂C、可用于用来贮存纯水D、适用于微量元素分析答案B
39、应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导,建立健全农业投入品安全使用制度A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门答案D
40、关于C1-对重铝酸钾容量法测定土壤有机质的影响，下列说法中错误的是A、C1-在高温时与Cr2072-反应，使有机质测定结果偏低B、为减免C1-的影响，应根据C1-含量的多少采用不同处理方法C、土壤中C1-含量较少时，可加少量的Ag2s04,使Cl-生成AgCl沉淀而除去D、土壤中C1-含量较多时，需要测定C1-含量,并对土壤有机碳含量进行校正，或者改用湿烧法测定答案A
41、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、农业行政部门D、质量监督部门答案A
42、实施GMP可以防止生产过程中的A、污染B、混乱C、差错D、以上都是答案D
43、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的顺序一一排列A、递增B、递减C、任意D＞无要求答案B
44、国务院依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门答案A
45、对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期A、与原证书一致B、自发证之日起计算C、自申请之日起计算D、以上都不是答案B
46、过100目筛的土样适用于分析项目A、01sen-PB、有机质C、pHD、CEC答案B
47、食品添加剂应当0,方可列入允许使用的范围A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案B
48、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是。
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