1、2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案一、选择题1在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食品中的微生物污染？A、仅依赖消费者的自我判断B、仅在食品中添加防腐剂C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准D、仅在食品中添加抗氧化剂参考答案:C2食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A:食品添加剂B:按照传统既是食品又是中药材的物质C:食用农产品D:药品参考答案:D3以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、罐装食品D、酸性食品（如醋、果汁）参考答案:D4预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。A:大于B:小于C:等于D:以上都可以参考答案:A5食品安全法中规定的食品安全标准是什么？A、由食品生产经营者自行制定的标准B、由消费者协会制定的标准C、由国家强制执行的食品安全技术规范D、由行业协会推荐的标准参考答案:C6以下哪种食品标签信息在食品安全法中规定必须明确标注？A、食品的口感B、食品的包装材料C、食品的产地D、食品的配料表、生产日期、保质期等参考答
2、案:D7关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A:清洁作业区与准清洁作业区共用B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C:配料室与熟制车间可直接相通D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答案:B8哪种做法可以提高食品的安全性？A、使用过期食品原料B、随意更改食品加工工艺C、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存D、不对食品进行任何处理直接销售参考答案:C9关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。A:食品添加剂的贮藏应有专人管理B:可根据经验按需添加C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案:B10以下哪种方式不是有效的食品保存方法？A、冷藏B、真空包装C、暴露在高温环境中D、干燥储存参考答案:C11关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A:通风设施的进气口应当紧邻排气口B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案:A12组织选择实施质量
4、日C:收到不合格结论通知之日起7个工作日D:收到不合格结论通知之日起15个工作日参考答案:C18根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。A:整改完毕B:食品安全监督管理部门通知后C:下次日常监督检查D:5个工作日参考答案:C19食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A:边生产边整改B:在三日内停止食品生产活动C:立即停止食品生产活动D:保持正常生产参考答案:C20根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂,消毒剂应与原料、成品等()放置。A:分离B:远离C:分隔D:混合参考答案:C21哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染？A、新鲜水果B、腌制食品C、罐装食品D、生鲜肉类参考答案:D22以下哪种做法可以有效减少食品中的细菌数量？A、将食品暴露在空气中B、将食品存放在室温下C、使用高温烹饪食品D、将食品浸泡在自来水中参考答案:C23哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味？A、防腐剂B、着色
6、保持食品营养的期限D:食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案:D29关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()A:生产车间外墙有绿化遮阴B:厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C:厂区周围不宜有虫害大量滋生D:生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案:A30食品原料仓库出货顺序应遵循0的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A:先进先出B:取放方便C:先进后出D:后进先出参考答案:A31关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A:进入作业区域不应佩戴饰物、手表B:进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C:进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D:进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案:B32哪种食品储存方式容易导致食品变质？A、真空包装B、冷藏C、常温高湿D、冷冻参考答案:C33以下易引起交叉污染的做法有()。A:配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B:生产设备按工艺流程有序排列C:清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D:食品原料、包装材料等码放在一起参考答案:D34质量控制是质量改
7、进的()A:替代B:补充C:基础D:一部分参考答案:C35根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是()。A:指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B:指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C:指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D:指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品参考答案:C36关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A:食品加工人员每两年进行一次体检B:食品加工人员上岗前须进行卫生培训C:食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D:食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案:B37哪种蔬菜属于根菜类蔬菜？A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑参考答案:C38当食盐浓度超过多少时，霉菌仍能在食品中生长？A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案:D39在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质期？A、将食品暴露在空气中B、将食品放在潮湿环境中C、将食品密封储存D、将食品放在阳光直射下参考答案: