水波炉虽然名字中带水，但是烹饪食物却并非水煮，而是使用水蒸气。简单来说，水波炉是一个加强版的蒸箱，大多数此类产品也包含微波、烤箱的元器件。为什么说是加强版的蒸箱呢？传统家用电蒸箱，所产生的蒸汽大都在100度以下，极少数的高端产品，可以产生120度的蒸汽。而水波炉可以把水蒸气的温度提升至300-400度，这种超高温的水蒸气，可以带来与普通蒸烤箱不同的烹饪效果。
这里要科普的一个小知识，我们平时看到的锅里、蒸箱里出现的都是“湿蒸汽”，其实是水蒸气和体积非常小的液体的混合体。而过热水蒸气则是完全的气体，看起来是透明的。
水波炉的优缺点
优点：
1、过热水蒸气更适合追求低盐特别是低油的用户。如果你平时比较喜欢吃炸的东西，又觉得油炸会摄入过量的油，那么水波炉可以解决这个问题。高温蒸汽可以达到类似和油炸相同的口感，同时比空气炸锅做出的食物更水嫩。
2、水波炉密封性较强，在烹饪过程中也可避免食物被氧化的过程。
3、微波、蒸汽、烧烤、高温蒸汽可以给传统烤箱带来更多玩法。
缺点
2、单纯高温蒸气热的慢，太多食材可能热不透，带有微波功能水波炉卖的又要更贵。单独的高温蒸汽，特别是对于带汤的食物，基本没法加热。
微波炉是个啥
微波炉顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。
微波炉的优缺点
2、快速烹饪美食。如果会巧妙利用的话，微波炉还可以用来做许多美食，比如各种各样的面包、蛋糕、烤肉等等，食物在微波炉内部能快速受热，达到表里均匀加热，从而实现更快地做好食物，有效地缩短了烹饪的时长。
3、可以烘干和消毒。当微波炉加热食物的时候，食物中的水分会大量地蒸发，从而让食物形成脱水干燥的效果，以此来避免食物霉变，让食品更长期地保存下去，特别是一些注重口感的饼干、糕点之类的食物。
缺点：
1、微波炉产生的电磁辐射对身体造成影响。微波炉的电磁辐射要比普通的小家电或者大家电的电磁辐射高，由于微波炉工作原理本身就是利用电磁波，所以就会有电磁辐射产生，经常使用微波炉就会对人身体健康造成影响。
2、造成食物的营养流失。使用微波炉对食物进行加热时，食物的水分以及营养成分会发生改变，会使微波食品的营养价值减少60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。