预制菜这个词是随着疫情才逐渐兴起的，主要是因为“宅家经济”催化了预制菜在C端的爆发，年轻人生活节奏加快使得做饭投入精力减少，显示出预制菜巨大的市场需求。根据NCBD（餐宝点）数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，同比增长24.12%，预制菜行业迎来快速发展时期，且预计未来行业空间将超过万亿。
广义上看，预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）后所制的成品或半成品。按照生产工序，可以将预制菜分为净菜、半成品菜和成品菜三类；按照加工的深浅程度，可以按加工由深至浅的分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。我们对预制菜肴概念的认知偏狭义，多指即烹食品及即热食品。
今天我们主要来看看预制菜行业蕴含的机会。
一、预制菜行业发展特点
1、B端消费需求更大
预制菜在B端餐饮企业的发展得益于中国餐饮企业的标准化进程，经过速冻后再加热的菜品不仅能更好的保持原有口味，复合调味品的快速发展也使得味道可以实现标准化，通过冷链物流，解决了传统餐饮企业制菜过程终端人力成本居高不下的现状。
餐厅使用预制菜可以提升盈利水平，而且随着餐饮业连锁化趋势的发展，预制菜在B端的需求还将会持续加大。事实上，除了餐企之外，团餐&外卖等诸多新业态的出现也加大了预制菜预制菜的需求，预制菜面临着为餐企降低成本、实现菜品多样性、菜品标准化替代、提升出餐效率等诉求。
根据国家统计局披露的社零数据，2021年中国餐饮市场总规模约3.98万亿元，同时据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》数据，目前国内预制菜渗透率约为10%-15%。
据市场估算，B端和C端的预制菜规模比为8:2，假设当前预制菜在B端的渗透率为13%，当前B端预制菜消费规模为2070亿元，C端预制菜消费规模为526亿元。
除此之外，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道也为预制菜新品类产品提供了增长机会。
2、行业集中度低，具有地域性特点
预制菜行业规模虽然较大，但因为B端菜系特点、C端冷链运输成本高以及行业壁垒不高等问题，我国预制菜行业集中程度尚低、规模化企业较少，头部企业规模也仅10亿左右，中小企业规模在3000-8000万元之间，还有众多百万级别的区域性小厂，行业格局较为分散。
对于预制菜企业来说，要想实现规模效应必须做大规模，未来必然面临着行业整合机会。同时，从产业链来看，预制菜生产企业竞争的关键点在于产品、渠道和供应链，在盈利水平有限的背景下，只有做大规模才是王道。
3、SKU品类较多，以四大类为主
光从预制菜分类我们也能看出来预制菜的SKU很多，虽说SKU越多的企业成长空间可能更大，但SKU太多也不利于企业的规模化发展，所以行业竞争呈现细分赛道龙头竞争。
从品类生命周期来看，汤圆/水饺等速冻米面制品已经进入成熟期，火锅料、油炸小吃的品牌集中度也比较高，处于品类黄金发展周期的主要有调理肉制品、酒店菜、料理包等，C端预制菜则处于导入期。这四大类产品将为预制菜行业带来增量空间，调理肉制品的行业规模最大，其次为料理包、C端预制菜肴，酒店菜规模则比较小。
二、预制菜行业发展现状及趋势
1、我国预制菜行业正处于成长期，行业将维持高速增长
目前我国的预制菜行业的发展阶段可对标日本的1980s，美国和日本的预制菜行业起步较早，已呈现出较为完整的行业周期，具备一定参考价值。
我国预制菜行业从萌芽阶段进入到成长期，伴随我国人均肉蛋奶消费量持续提升、冷链技术完善、B、C市场需求高增下的加速渗透，预计预制菜行业将维持高速增长，2021-2025年全行业消费规模复合增长率(CAGR)约24%。
国内市场，参考近10年（2011-2021年）社零餐饮收入CAGR约6.9%，假定2021-2025年餐饮收入CAGR为4.5%，对应2025年餐饮收入规模4.7万亿；假定餐饮端原材料成本占比不变，对应食材采购规模1.9万亿；假设B端预制菜采购金额占原材料采购金额比例提升至25%，对应B端预制菜消费规模为4747亿元，2021-2015年CAGR约23%。
参考近10年（2010-2020年）城镇居民家庭人均年食品支出CAGR约5.1%，假定2020-2025年保持4%的CAGR、总人口数不变，则2025年全国食品支出14.2万亿；假设预制菜支出占食品总支出提升至1.0%，对应C端预制菜消费规模1422亿，2021-2025年CAGR约28%。
2、冷链物流发展将有效提升预制菜企业辐射半径
预制菜企业具有地域性特点，除了和各地区餐饮口味不同之外，还有一个关键点就是冷链物流，因为预制菜对产品新鲜度有较高的要求，配送半径受限于物流成本及供应链网络。
当下预制菜参与者众多，不少企业正在逐步切入预制菜行业，基于企业规模、竞争优势还有渠道布局、品类定位等，当然还有财务状况等，我们选择了如下三家上市企业进行解读，仅供参考。
公司于2019年推出的面向C端全渠道销售的“锁鲜装”系列产品，在渠道持续扩张的同时迅速抢占行业制高点，有望成为行业C端火锅料产品的代名词，现如今，公司精准定位餐饮市场中央厨房概念，以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家，为“冻品先生”贴牌生产，打造了藕盒、黑鱼片、天妇罗系列、酸菜鱼、水发系列产品等广受客户及消费者喜爱的大单品；公司自有品牌推出“如虎添翼”预制菜肴新年礼盒，探索预制菜肴中高端市场。
四、总结一下
总的来看，预制菜确实是个大行业，而且由于行业需求的存在，行业发展将是不可逆的，一般来说，预制菜和普通菜肴相比不仅没有流失营养，保证了干净卫生，而且满足了现代社会的需求。但经过了解这个行业我们会发现，预制菜行业门槛较低，且因为品类较多，无法实现完全的标准化以及冷链运输等问题，行业较为分散，预制菜龙头企业面临的机遇和挑战共存。