餐饮业的顾客关系正从熟客到生客转变。
文|筷玩思维王颖丽
饭搭子是当下一种新型聚餐方式。
关于话题热度，小红书“饭搭子”话题有29万+笔记，微博“饭搭子”单个话题的浏览量在100万到1000万上下，抖音单个“饭搭子”视频的播放量最高可达300亿次。
新时代人群不仅对饭搭子好奇，更对饭搭子有着足够长效的生活需求。
我们可以注意到，餐饮业的顾客关系正从熟客到生客转变。
(餐饮)饭搭子是新现代年轻人的新聚餐生活方式，简单说就是聚餐工具人，两个或者多个陌生人因为想要在同一家餐厅吃饭而选择聚餐，不管职业、年龄、性别、身份地位，甚至不管搭子是否罪恶滔天还是三观不正，只要聚餐不迟到，聚餐完了能A钱(AA制)，那么彼此就是一个好的饭搭子。
饭搭子的逻辑很简单，我爱吃香菜，你也爱吃香菜，那么我们就是一类人；我不爱吃香菜，你也不爱吃香菜，那么我们也是一类人。
饭搭子，严格来说就是兴趣搭子，这是对生活的一种填充，比如你想去吃海底捞，但是身边的朋友认为贵了、腻了、没空，或者没有一起吃饭的朋友，你又不想自己去，于是饭搭子就应运而生。
严格来说，饭搭子并不只是年轻人，有专门的调研发现，饭搭子年龄最小的有未成年，年龄最大的有银发族，代沟不存在的，饭搭子并不需要交心，而只是在于一起用餐和一起A钱。
不过，饭搭子的意义还不仅于此，比如某家饭店好吃的菜有很多，但是食客又不想多次来，有了饭搭子，一次性能多点几个菜，食客可以一次性了解一家餐厅菜品的全貌，饭搭子的价值不仅在于陪伴、充当生活工具人，A钱还在于让食客可以多点、多吃几个菜而不用付那么多钱。
老话儿讲，生茶熟酒，意思是和一个人不太熟，我们先和他喝茶，当关系到位，就可以把客人带到饭桌、一起吃饭喝酒。
对于饮食，无论是家庭厨房还是社会餐饮，古往今来一直是熟人的氛围。
在餐饮业，因为生茶熟酒的传统，顾客通常是自来的，在生熟对立的思维下，除了八面玲珑的社牛型老板，大多时候，餐饮老板和食客通常不会在一张饭桌上。
饭搭子是陌生人的饭桌，与过往熟客逻辑是完全不同的，有意思的是，这一系列变化其实并非无章可循。
最早的饮食是血缘/亲缘/族缘，一家人才在一起吃饭；之后是地缘，老乡们聚在一起吃个饭；往后是社缘，大家办同一个事儿，比如婚宴、同事聚餐等，一群人有在一起的缘分才在一个餐桌。从血缘到社缘，过往的餐饮需求是人的需求，大家在一起吃饭是因为人，而不是因为餐厅。
我们发现，在过往的传统思维上，人比一切珍贵，吃什么不重要，和谁吃才是内核。
到了现代，一个新的缘分出现了，这就是趣缘，因为某个兴趣，大家聚在一起。
我们来追溯根源，在传统时代，趣缘来自于义缘，比如路见不平一声吼，不需要相识也可以相助，趣起则聚，趣散人散，英雄不问出处与归途。到了当代，趣缘来自于互联网，比如大家对同一个话题发起的讨论，话题来了说几句，话题散了各回各家。
在生活中，趣缘还可以理解为牌友，三缺一，人来就行，不管这个人是否相识，你只管打牌，其它的一概不理。我们还可以理解为钓友，一起在一个地方钓鱼，除了鱼，不管其它。
在筷玩思维)看来，饭搭子正是在这样的逻辑诞生而来，它并不是横空出世的产物。如果把去某一家餐厅当成一个兴趣，饭搭子同样可以用趣缘理解。
但我们可以看到，饭搭子的逻辑就和过往不同，比如过往求人办事带人去吃沙县小吃，对方不会说菜不好吃，只会说这个人不懂事儿；如果把对方带去一家星级酒店用餐，对方不会说这个菜很高端，只会说这个人会办事儿，传统永远是人以及人的行为比菜/餐厅重要。到了饭搭子经济，事和人都不重要，人只是聚餐和A钱的工具，大家都是奔着餐厅去的、都是为了吃菜，而不是为了某个人。
传统餐饮的社交思维是福利群，建一个品牌群，每天往群里发优惠券、团购券；又或者写软文拍视频说这家餐厅多好吃，赶紧来吧，就差直接说一句：求求你来用餐了。
餐厅的思维是这家店不错，先看菜再看人，但传统用餐逻辑大多却是只看人不看菜。供需不对应，做啥也白忙活。
再来看营销，传统餐饮思维通常是走团购路线，第一次去消费的顾客基本会买一张打折的套餐券，商家不赚钱是其一，其二在于套餐通常是非核心产品，消费者体验不佳最终也变成一次性打卡。
在饭搭子的想法中，折扣套餐大概是不想点的，每个饭搭子去一家餐厅都会有自己心仪的菜，而非听从商家套餐的安排。
1)网约
这也意味着，发起者可以是纯路人，也可以是商家(的水军)，比如门店的员工休息日总得用餐，反正去哪里吃饭都是吃，员工可以发起饭搭子聚餐，为门店带来客源，品牌借此给员工个人餐费报销并计算奖励，这是一个双赢的事儿。
我们看到有些老板也会充当饭搭子发起聚餐，这可以从顾客处得到餐厅的真实评价，而且还是付费顾客，老板不需要给评测费，还无需考虑免单，反正大家都会习惯AA。
对于饭搭子食客来说，他们并不介意搭子是这家餐厅的员工或者老板，相反，他们很乐意如此，因为有关系可以提前占座、无需排队等位。
传统点餐是一人付费请客，大家免费用餐，这才使得团购成了必备。饭搭子的利处还在于他们通常是到店点餐，而不是提前购买折扣券，食客有自己想吃的打卡菜，单点成饭搭子用餐的基本方式，因为有人A钱兜底，大家也不会有消费顾虑。
2)社群
社群也是饭搭子的主场，除了少部分在全国社群约饭的，饭搭子的活跃场景一般是同城社群，从会展群到户外活动群或者专门的约饭群，饭搭子的邀约方式通常很灵活。
有些八面玲珑的饭搭子直接在商家的营销视频、抖音等商家号下约聚餐，机灵一点的商家还会给这些信息置顶并转发。
有时候，顾客给商家留言，想去吃饭但没人陪，优秀的商家会大包大揽，给顾客去约饭群约人，或者直接安排朋友、员工等和顾客聚餐。这里得注意一点区别，传统思维是“你想要有人陪着吃饭，商家给你安排”，那么这一餐的所有费用都得你付款，相当于顾客花钱找人陪吃饭，但饭搭子不是如此，饭搭子是一群人来，发起人和应约人是平等的，哪怕你就是来陪吃饭的，既然来了，大家吃完得AA，不管你什么身份和来由。
饭搭子虽然并不是新思维，但它的逻辑对于餐饮业来说却是新的，新逻辑意味着有新的操作空间，过往的餐饮老板苦于营销要花钱，营销不赚钱，带人还要给钱，简单说就是花钱凑人充面子。
饭搭子是对这一点的不屑，只要是好餐厅，食客愿意自己花钱去，老板找饭搭子合作，不仅不需要付费，还可以从中正常获客盈利。就此看，如何在饭搭子的玩法、逻辑下找到适应自己的来客之道，老板们可以多加研究。