自从我们的祖先发现了盐以来，人类的生活质量又有了大跨步般的提高。进食不再是单纯的求生手段，而变成了一种乐趣，素然无味的肉类和蔬菜在盐的作用下居然可以幻化的美味无比。而自古盐就是一种珍稀的食材，在旧时的法国，盐甚至被当作钱币使用，换取奶酪与羊毛等生活物资，或用以抵税，关乎着人的生存大计。英语中的“Salary(薪水)”一词就源自于拉丁语中的“Sal(盐)”。
“世界上最珍贵的盐产自哪里？”
在布列塔尼南岸，有着上千年历史的盖朗德（Guerande）盐田区。当地以其独有的气候水域和自然条件，成为了传统制盐的大区。自中世纪以来，制盐业给盖朗德地区的人民带来的富裕的生活，也孕育出了独一无二的杰作——盐之花（Fleurdesel）。据传每50平方公尺的盐田才能结晶出500克的盐之花，由于没有接触到盐田底部，因此不含有海盐中的沉积粒子，结晶形状为中空的倒金字塔型，呈现出漂亮的雪白色。而盖朗德在布列塔尼语里的原意就是“白色原野”。
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盖朗德的盐田
在盖朗德地区，盐之花也被称作“新娘之盐”。因为这种盐非常脆弱，全年仅有6至10月可以采收，且必须在太阳落山之前采集，否则宝贵的晶体就会因为沾上露水而溶解。与采取粗盐的犁耙不同，盐工们采取盐之花时，会使用到特制的工具，靠着它捞取浮在水面上的盐粒结晶，收取盐之花的动作要轻巧，那东西不禁碰，一旦动作过大或者来一阵疾风，就会碎。相传往往由年轻细心的女孩采收，赚得的钱全部存起来，当作日后嫁妆，故此得名。
盐工展示刚捞上来的成片盐之花，晶莹剔透
从来年三月开始，就要排干盐田，排干在冬季积存的雨水，跟着要铲泥除藻，将盐田收拾干净，以便重起沟坝，让海水导入盐田，然后再一个个围子里堆砌粘土，以防渗漏。不同于地中海其他的大型机械化工业盐田，在盖朗德，从盐田的看护开始，每道工序都靠着人力手工完成，汇聚了盐工全部的心血。自世人从大海手中争得造盐之地以来，这些上百年传下来的古法；敬奉自然的态度，在这个地区几乎从未有过变动。
法国的盖朗德（Guérande）、南部的卡马格（Camargue），西班牙的西斯萨林斯（SesSalines）都出产品质优良的盐之花，其中又独以盖朗德的盐之花最受推崇。是唯一获得法国农业部认证为“红标”（LabelRouge）的海盐，也是法国证明农产品高质量的唯一官方认证。
盖朗德产的盐之花一般包装为紫罗兰色，这也许是因为它独特的紫罗兰香气
做为近几年的法式料理，甚至甜品、巧克力中的必备味觉宠儿，盐之花比一般海盐含有更丰富的滋味层次与微量元素，咸而不苦，回味醇厚。在全欧洲，尤其是在法国当代高级餐饮中，占有不可撼动的一席之地，是大厨们的秘密武器。宝贵而脆弱的盐之花不建议加热，用来烹煮食物更是暴殄天物，它那澄净纯粹的滋味最适宜用在料理的最后，给食物锦上添花，如牛排、芦笋、海鱼等。
其中最经典的菜肴莫过于法式鹅肝。在微微煎过，外焦内嫩的鹅肝表面优雅地洒落几片盐之花，待晶体在鹅肝的温度中微微融化，咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感，与鲜美的鹅肝一同化在舌尖的滋味美妙绝伦。还有那被美食家所推崇的“迷人紫罗兰香气”，将鹅肝的天然味道刹那之间Sal爆出来，给味蕾出奇的惊艳。还有法国人最爱的巧克力，高品质的黑巧克力上小小点缀的盐之花，使可可豆的醇香风味得到进一步升华，仿佛在口中奏出的和谐乐章。法国甜品大师PierreHermé更是以盐之花为灵感创造了一系列的甜品，引得无数烘焙爱好者趋之若鹜，争先模仿。
法式香煎鹅肝配盐之花
咸焦糖芝士蛋糕
这里小编要献上一个美味配方，用巴黎名店配方的热巧克力搭配盐之花，来制作一杯简单至极却又香滑浓郁的热巧克力。
法式热巧克力搭配盐之花
准备材料
优质的黑巧克力...30克
牛奶...200克
盐之花
step.1
取小锅，倒入牛奶与巧克力。小火加热，用打蛋器或耐热橡皮刮刀充分搅拌匀均至彻底融化。如牛奶分量不多，中途可适当离火搅拌，避免烧开。
step.2
撒上一小撮盐之花，搅拌均匀后装杯，用奶油装饰，撒上可可碎片或者肉桂粉，放上两粒棉花糖，即可。