1.8元的可口可乐、1.5元的矿泉水、0.9元的卤蛋……
不知从什么时候开始，街头巷尾多了不少零食集合店。凭借“一件也是批发价”的低廉价格，琳琅满目的零食种类，这类店铺在下沉市场迅速铺开，并逐步向一二线城市扩张。
数据显示，2023年我国零食集合店市场规模为809亿元，预计2027年有望达到1547亿元，蕴藏巨大的市场潜力。
零食量贩异军突起
作为近些年消费行业增长最快的消费新业态之一，零食量贩一路“狂飙”。
2023年，赵一鸣零食、来优品、零食很忙、零食优选、爱零食等各种品牌的零食折扣店，如雨后春笋般出现。艾媒咨询数据显示，截至2023年10月，国内零食量贩门店总数已突破2.2万家，预计2025年将达到4.5万家。
零食量贩为何异军突起？
艺西营销智库创始人高冠军以一瓶水举例，如果一瓶水成本为一块，按照传统渠道，从厂家出来，经过经销商、分销商、终端，最后到达消费者手中变成了四块，中间大量的成本沉淀在了各渠道利益链的分配当中。“这就带来了一个商机，如果你能对供应链进行优化，将大大降低拿货成本，在品质相同的情况下，顾客会选择更便宜的商品。”高冠军说。
直接对话厂商，没有中间商赚差价，零食量贩通过低客单高客流的模式获得成功，核心就在于定价策略与货品运营。
“可以总结成四个字：多、快、好、省。”高冠军分析，首先是货品多，大的零食量贩基本在1500—3000SKU（件、盒、托盘等最小存货单位）；其次是分担快，摒弃生活用品等低频产品，只保留高频快消品；第三是产品好，除了引入知名品牌进行引流，对销量不好的非知名品牌产品会实行“末位淘汰制”；最后是价格省，省去开户费、品牌费、条码费及促消活动费等，价格更具竞争力。
品牌引流，白牌赚钱
零食量贩“遍地开花”也带动了白牌零食的突围。
所谓“白牌”商品，通常指非头部食品企业生产的商品。虽然不是品牌，但有的白牌厂家的真实身份其实是品牌的代工厂或供应商。
从前，受资金、渠道等因素影响，白牌零食想要打开市场并不容易，零食量贩的出现，为其提供了更大的生存空间。与此同时，由于品牌零食利润有限，白牌成为零食量贩店盈利最大的主力军。
“这是一个三赢的举措”，高冠军表示，通过优质白牌产品的销售，一方面，消费者买到了高性价比的产品，再者，商户通过不同的产品组合拿到了利润，最后，白牌商品通过各大零食商贩拥有了销售渠道，提高了知名度，为将来成为品牌打下了基础。
与此同时，高冠军分析，这也反映了零食量贩发展面临的一大困境——缺乏大品牌的支持。
“其实引入大量白牌零食并不是他们想这样做，而是一种无奈之举。”高冠军说，大品牌90%以上的存量可能都在其他渠道，零食量贩仅占很少一部分，给予零食量贩低价，就会破坏品牌的价格体系，“但未来零食量贩一定是知名品牌要占一定比例，最起码50%，现在只有20%”。
能否持续扩张？
随着零食量贩品牌加速门店扩张，各种问题也开始出现，已有不少加盟商开始选择关店止损主动退出。
有分析认为，零食不是刚需，用低价销售大牌商品引流无法持续，且这些门店面积较大，如果销量一般，加盟商不太可能赚到钱，这种情况下，倒闭是必然的。
对此，高冠军表示，优胜劣汰是市场规范发展的一个必然，并不意味着行业红利期过了。“零食量贩目前还在成长期，远远未到成熟期的阶段。目前中国做食品饮料的零售终端有320多万家，这些店销售额的五分之一是零食，但零食量贩店数量仅有3万家，不到一百分之一，这个空间还是很大的。”
但高冠军同时警示，由于行业野蛮生长的时期已过，相比于个人开店，加盟成功的概率会大一些，“未来核心的竞争是品牌、规模、供应链、资本，头部品牌不断挤压小品牌，行业会更加集中。”
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