跟着掌上君，下面带你看正确吃dǔ指南！
牛草肚
牛的第一个“胃”
整体口感：软糯、有嚼劲
常见做法：广式牛杂
耐煮程度：
推荐烹饪时长：30min
在老广的世界里
牛的第一个胃——草肚（又称瘤胃）
有着不可撼动的地位
内壁粗糙似毛巾，带有一层薄薄绒毛
处理之前，需要把表面的黑膜刮掉
草肚口感厚实软糯，韧性高、有嚼劲
比起其他部位，草肚十分耐煮
而且是越煮越入味
最常见的做法就是广式牛杂
"走鬼到店面，还是2.5元一串”
以鲜香闻名的良记牛杂
从紫荆中学对面的小推车到固定店面
也固定了无数老广的胃
烫菜牛杂淋上秘制酱料
牛杂的油脂香和嫩滑感被无限放大
清淡的口感恰到好处
2.5一串也值得成为独特的美味
地址定位：
良记牛杂(香洲店)
17:00-02:00
“香洲街坊最浓烈的牛肚情怀”
13年牛杂老店贩卖香洲人最为浓烈的牛杂情怀
记得住许多食客口味的老板
牛肠油脂丰厚牛腩香浓软嫩，每日炖足5小时
每一口都入味三分
鑫记牛杂(南厦商业街店)
11:30-02:00
“夜宵党私藏好店只能是这里”
狮山路转角不起眼的牛杂店
是无数宵夜党家楼下的快乐据点!
牛杂煲飘香十里
一靠近就会被香得走不动路
酸豆角免费任加、牛杂配上泡软到流汁的面筋
和滑嫩新鲜的腐竹豆腐，大口吃才最快乐！
姥团山串串香
17:30-02:00
金钱肚
牛的第二个“胃”
整体口感：Q弹紧致
常见做法：卤煮&涮
金钱肚即网胃，在四个牛胃中体积最小
内壁带有状似马蜂窝的网纹
其弹性十足、酥而不烂
蜂窝表面可以很好吸汁入味
煮过的口感Q弹紧致，深受广东人喜爱
“地道涮金钱肚是进店必点”
平价好吃的串掌门
非常适合与老友聚餐
鲜切金钱肚鲜嫩爽脆
在辣锅中涮过之后
店铺地址：串掌门砂锅串串香(柠溪直营店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(前山直营店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(珠海夏湾店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(拱北粤海店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(新香洲店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(红旗店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(白藤店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(唐家店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(井岸店)
店铺地址：串掌门砂锅串串香(凤凰北店)
“三合一牛杂拼盘才能过足瘾”
牛杂拼盘占据全牛宴“C位”
牛杂、牛筋、金钱肚的三合一组合
集合了爽脆弹牙与绵密软糯的口感
一筷子下去，收获的是味蕾的丰富
三头牛·鲜牛肉火锅厂(迎宾广场店)
11:00-23:30
三头牛·鲜牛肉火锅(夏湾店)
11:00-次日04:00
“许多人赶来就为这一口经典粤味”
作为熟客必点的经典四件套之一的金钱肚
每一个“蜂窝”都吸足了咖喱汁的精髓
脆脆爽爽的口感唇齿留香
微微辣的红辣椒青椒为咸口咖喱汁提味
永恒的经典粤味是掌妹的心头爱
唐捞海鲜火锅酒家
8:00-14:30，17:00-22:00
牛百叶/毛肚
牛的第三个“胃”
整体口感：爽脆弹牙
常见做法：涮
推荐烹饪时长：15s
牛百叶即瓣胃，又称为“千层肚”和“黑毛肚”
清洗过后呈深棕色，加工后则呈米白色
结构如书页般有上百层瓣片
取整片瓣片切成千层肚
保留叶片切丝则为牛百叶
表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料
比如在火锅中“七上八下”
“粥底火锅打开牛百叶新世界”
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提起关于牛的火锅都会想到潮汕牛肉火锅
「潮广和」用20斤新鲜牛骨
和珍珠米粥熬制汤底
七上八下之后的牛百叶爽口利索
越吃越上头
昌记潮广和正宗潮汕鲜牛肉火锅(唐家店)
11:00-24:00
“正宗重庆味，越辣越香”
毛肚与重庆火锅搭配
也是十分受欢迎的选择
凤王府必点之一的毛肚
在花椒过涮后的毛肚辣味十足
爽脆微辣越嚼越香
迎宾店凤王府成都火锅(迎宾店)
店铺地址：珠海拱北迎宾南路2045号御花园一楼
唐家店凤王府成都火锅(唐家店)
店铺地址：珠海市高新区唐家湾镇唐淇路1208号之106商铺
吉大店凤王府成都火锅(吉大店)
店铺地址：珠海市吉大园林路金嘉创客汇一楼
前山店凤王府成都火锅(前山店)
店铺地址：珠海市明珠南路2284号诚丰水晶座一楼
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“七上八下过足瘾”
这一大份至尊脆毛肚
可以说是「豪渝重庆火锅」的经典招牌了
“七上八下”之后微卷捞起
大片大片的毛肚又鲜又脆
裹满麻辣牛油汤汁
捞上一大碗大口炫
胶质口感脆爽弹牙超有嚼劲！
豪渝火锅店(拱北国维广场店)
11:00-次日凌晨02:00
“真”牛肚
牛的第四个“胃”
整体口感：柔韧厚实
常见做法：干拌、面汤、牛杂
推荐烹饪时长：10min
牛肚又称沙瓜肚或真胃，内壁筋肉带有褶皱
厚实爽快之中带着丝丝韧劲
在广东，本就稀缺的牛肚犹显美味
很多做法都是适口性极强的
图源/虫虫的厨房
许多广东人喜欢
以干拌卤水牛肚当下酒菜
颇有嚼头的口感咸香十足
衬得酒香都带着独特风味
专爱小酌两杯的你千万别错过啦
图源/怡景香港茶餐厅
图源/劉锜駿vvvv
一碗热腾腾的牛沙瓜汤
足以拯救疲乏的味蕾
米粉、河粉、面条都可以是牛沙瓜的搭档
焯水过后浸入牛骨汤
葱花提鲜，整体口感咸味适中
图/Steve梁潮威
回归到牛杂的本质
将牛肚切成条状
搭配朴素的白萝卜和香浓牛骨汤
一碗热乎喷香的牛杂上桌
简简单单的做法吃上一口
就能消解一日的疲惫
是掌妹每次过关必冲的宝藏牛杂店
灵魂咖喱酱汁粘稠香浓
牛沙瓜搭配牛肚、牛筋等
吃完仍旧回味无穷
老Day牛杂
10:30-21:00
牛的四个胃搭配各种做法
就能满足各位食客的喜好
又到了一口热牛肚汤下肚
填满空虚胃口的季节
各位珠海人赶紧带上最能吃的朋友
拿着新鲜出炉的牛肚合集出门觅食吧！
/互动话题/
你最喜欢牛的哪个胃？
◆策划|为伍互动
◆文案|嘉士伯&年年；图片丨为伍视觉；设计|为伍视觉
北京市京师（珠海）律师事务所提供法律支持
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