食堂经营管理制度是一套全面规范食堂运营流程、保障食品安全、提升服务质量的规则体系。它涵盖了食材采购、食品加工、卫生管理、人员培训、服务标准、应急处理等多个环节，旨在确保食堂高效、安全、有序地运作。
内容概述：
1.食材管理：规定食材的采购渠道、验收标准、存储条件，确保食材新鲜、安全。
2.加工制作：制定烹饪流程、菜品质量标准，防止交叉污染，保证食品口感和营养。
3.卫生规定：明确食堂环境卫生、个人卫生、设备清洁等要求，预防食源性疾病。
4.员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工专业素养和服务意识。
5.服务标准：设定服务态度、响应速度、投诉处理等服务标准，提升客户满意度。
6.应急预案：建立食品安全事件和突发事件的.应对机制，快速妥善处理问题。
医院食堂管理制度主要包括以下几个部分：食品安全管理、卫生环境维护、人员培训与管理、食材采购与储存、餐饮服务流程、应急处理机制以及监督与评估。
1.食品安全管理：确保食材新鲜无污染，严格遵守食品安全法规，执行食品加工标准，防止食物中毒事件发生。
2.卫生环境维护：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁消毒，保证就餐区和厨房的卫生条件。
3.人员培训与管理：对食堂工作人员进行食品安全和卫生知识培训，规定工作服着装，确保个人卫生习惯良好。
4.食材采购与储存：建立严格的食材采购制度，选择合格供应商，食材入库前进行检验，合理储存，防止变质。
5.餐饮服务流程：规范点餐、烹饪、分发等环节，确保食品制作和服务过程有序高效。
6.应急处理机制：制定应对食物污染、设备故障等突发情况的'预案，快速有效地解决问题。
7.监督与评估：定期对食堂运营情况进行检查，收集反馈，持续改进服务质量。
食堂机关管理制度旨在规范食堂的运营和管理，确保食品安全，提高服务质量，节约资源，并维护员工的权益。其内容主要包括以下几个方面：
1.食堂运营规定
2.食品安全与卫生管理
3.人员管理与培训
4.菜品采购与质量控制
5.设施设备维护与清洁
6.餐饮服务标准与投诉处理
7.成本控制与财务监管
3.人员管理与培训：对食堂工作人员进行定期培训，提升服务意识和专业技能，同时设定岗位职责和考核标准。
4.菜品采购与质量控制：规范采购流程，选择合格供应商，对食材进行严格验收，保证菜品质量。
5.设施设备维护与清洁：定期对厨房设备进行保养，保持食堂环境整洁，预防安全隐患。
6.餐饮服务标准与投诉处理：设定服务标准，建立投诉反馈机制，及时解决员工对餐饮服务的`不满。
7.成本控制与财务监管：合理预算，定期审计，确保食堂运营成本在可控范围内。
学生食堂管理制度是确保校园餐饮服务质量和安全的重要框架，旨在维护学生的饮食健康，保障食堂运营的有序性，提升管理效率。
1.食品安全与卫生：规定食材采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，防止食品污染。
2.营养搭配与菜单规划：强调每日菜品的营养均衡，定期更新菜单，满足学生多样化的'饮食需求。
3.服务规范：设定员工服务行为准则，包括礼貌待人、快速响应、准确分餐等。
4.设施设备管理：规定设施设备的日常检查、保养及维修程序，确保其正常运行。
5.价格与财务管理：明确定价原则，规范财务管理，确保食堂运营透明。
6.应急处理机制：建立食品安全事故、突发事件的应急处理流程。
7.监督与评估：设立定期评估和反馈机制，对学生满意度、食品安全状况进行监控。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下:
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、
质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原
料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比
质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以
确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供
应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合
格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采
购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他
无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换
货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料
进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验
收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“僻叭”爆炸声，有可能是掺假产品,拒收。
六、食品采购及货款支付流程
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
20xxXXXX九、本制度从年月日起执行。
1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的'身份证复印件，每次购买都必需让卖主签字开收条清单。
4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全义务。
7、学校领导要经常检查催促食堂人员做好采购索证工作，发现问题实时纠正，确保学校食品卫生安全。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必需遵循公司采购部的相干划定，同时提请采购部审批。
3、按照经营情形，实时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供给商管理划定
1、具有合法从事经营活动的相干证照：业务执照、构造机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供给商必需提供正规、送货单、收条等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的`食品原料辅料进行验收，职责如下：
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否齐备，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否一般；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相干资质证件、送货单。
2、肉的验收：
①索取检疫及格证。
②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
③查看是否注水。
④肉外表无毛。
3、鱼的验收：
①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。
②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收：索取出厂及格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：
①索取出厂及格证、检修证明；
②看透明度，色泽透明的是植物油；
③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；
④尝味道，有异味的可能是地沟油；
⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供给商，然后按照需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办核准。得到核准后，再联系供给商送货。
3、货色送到后，由验收员进行验收。对不及格食品拒收，退回请求重新配送；对及格食品，核实数量、分量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
如发现原供给商的价格偏高，应实时与供给商协商降价，协商不成应立即更换供给商，寻求价格更低的及格供给商并进行协作。
八、本制度从20xx年XX月XX日起执行。
为加强学校食堂管理，规范食堂采购制度，提高学校食品卫生安全，保障师生健康，特制定本制度。
一、采购原则
1、学校食堂的食品，必须购买新鲜、保健食品和食品辅料，杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料。
2、食品必须从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买。购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必须从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件，并存档备查。
3、学校食堂购买的食物、蔬菜、原料等。供应商必须填写采购收据文件。
二、采购系统
1、学校成立了15个采购团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名教师组成，依次进行采购。
2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将第二天要采购的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给第二天轮换采购团队的成员。采购团队成员负责确定采购地点和批准单价。
3、由食堂劳务承包商指定的`专职人员和学校的轮换采购小组成员当天共同采购菜品和原材料。
4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换采购小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在采购文件上签字。
5、对于学校食堂的大宗食品采购，应进行招标。
三、托管系统
1、当当天在食堂购买的所有物品进出仓库时，必须有两名店主同时在场。
2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控设备，并将监控终端连接到采购团队成员的手机上。轮换采购团队负责当天的监控。
3、食堂仓库中的物品在特殊情况下需要带出仓库时，必须经学校总务部门报告后才能带出。
项目食堂管理制度旨在规范项目团队的餐饮管理，确保员工的健康饮食，提高工作效率，并优化成本控制。它涵盖了食堂的日常运营、食品安全、卫生标准、菜单规划、采购管理、费用控制等多个方面。
3、卫生标准：规定食堂清洁频率，员工个人卫生要求等。
4、菜单规划：制定营养均衡的餐食计划，满足不同员工口味需求。
5、采购管理：规范食材采购流程，确保质量和价格合理。
6、费用控制：设定预算，监控食堂运营成本，确保经济高效。
食堂岗位管理制度旨在规范食堂运营，确保食品安全，提升服务质量，提高员工满意度。它涵盖了人员配置、职责划分、工作流程、卫生标准、食品安全管理、应急处理等多个方面。
1.人员配置：明确食堂各岗位如厨师、服务员、清洁工等的职责与人数，确保人力资源合理分配。
2.职责划分：详细规定每个岗位的工作内容，如厨师负责菜品制作，服务员负责服务与清洁，清洁工负责环境整洁。
3.工作流程：设定从食材采购到食品制作、上菜、清理的.标准化流程，确保效率与质量。
4.卫生标准：制定严格的卫生规定，包括个人卫生、厨房卫生、餐具消毒等，保障食品安全。
5.食品安全管理：建立食材验收制度，确保食材新鲜无污染，同时实施食物储存、加工的安全措施。
6.应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、设备故障等突发情况，保证快速有效的应对。
食堂环境管理制度旨在确保食品卫生安全，提升用餐体验，维护员工健康，以及优化食堂运营效率。它涵盖了食堂的日常管理、卫生标准、食品安全、设施维护、废弃物处理、员工培训等多个方面。
1.卫生标准：规定每日清洁频率，包括厨房设备、餐桌椅、地面的.清洁，以及定期消毒程序。
2.食品安全：强调食材采购的合规性，存储条件，加工过程的安全控制，以及食品过期处理。
3.设施维护：设定设备检查和维修周期，确保厨房设备正常运行，防止意外发生。
4.废弃物处理：制定垃圾分类和定时清运规定，保持食堂环境整洁。
5.员工培训：定期进行食品安全知识和操作规程的培训，提高员工素质。
6.紧急预案：设立应对食物中毒、火灾等突发情况的应急措施和流程。
1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。
2、严格执行食品卫生管理制度。
食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;
不准披散发;
不准戴戒指、耳环和手镯。
3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。
购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。
4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。
5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;
禁止出售过期或腐败变质的食品;
禁止出售隔夜的饭菜。
6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;
生熟食品要分开摆放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的.清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。
8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。
采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;
采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;
采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。
主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。
10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:
(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。
(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。
11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。
禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;
禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;
禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。
承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
食堂管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮的`安全、卫生和效率。它通过规范食堂的运营流程、食品安全管理、服务标准和成本控制，为员工提供一个舒适、健康的用餐环境，同时也有助于维护企业的稳定运行和提升员工满意度。
1.食品安全与卫生：包括食材采购、存储、加工、烹饪和剩余食物处理等环节的卫生标准与程序。
3.成本控制：通过预算制定、食材消耗记录、人员配置等措施，确保食堂经济高效运营。
4.菜品规划：定期更新菜单，满足员工口味需求，兼顾营养平衡。
5.员工培训：对食堂工作人员进行食品安全知识、服务态度等方面的培训。
6.应急预案：设立应对食物中毒、设备故障等突发事件的处理方案。
出纳:(流水帐,记帐系列)
会计:明细帐本(收入、支出,核算系列)
1、早点票到会计打条领出走流水。
1、记录每笔早点票的金额,做好收入明细。
2、中、晚餐点单一式三份,出纳按实收走流水(操作间、出纳、会计)。
2、按点餐单实收金额入账,做好收入明细。
3、由出纳支付采购款走流水。
3、会计做好采购支出帐目明细。
4、报销及未付款记帐走流水,待付款后交会计入账。
4、报销、工资会计做好支出帐目明细。
5、前台签单三联交出纳,待结算后交会计入账。
5、前台签单二联交会计记帐,待结算后销账。
6、出纳每月发员工工资走当月明细。
附表二:员工各工资定位如下:
姓名
工种
基本工资
考核
总计
奖
惩
为确保大学生饮食卫生安全，严防食物中毒事件的发生，根据省教育厅对学校饮食物资实行集中采购的要求，经后勤集团研究决定，对本部食堂的米、面、油、食用盐实行集中采购配送。为规范管理此项工作，特制定本制度：
一、米、面、油实行招标、议标、集中采购，由后勤集团物资采购班、饮食服务中心负责完成。饮食服务中心设专职保管员验收、发货。肉、禽、副食类食品和干鲜料由饮食中心定点索证保质选购，质量由质检员检查、抽查，证件交饮食中心备案，并做详细记录。
二、招标、议标由主管经理、事务部采购班、饮食中心、财务部集体研究决定。采购物资必须由四人组成：
其中专职采购员一人、付款一人、饮食服务中心一人、食堂代表一人。
三、饮食中心汇总各灶需求，及时上报采购计划，采购班必须确保食堂的物资供应。
四、采购物品的流动资金，由采购班向集团财务部借支，当月帐在次月2日前结算。若出现差错，由借款经手人负责;运输工具由采购班负责调配。
五、按省疾控中心规定实行索证采购，进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、肉禽蛋类检疫证、发票及经销商营业执照复印件。
六、严把进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”：杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，造成损失的由采购人员负责。采购运输工具、资金由采购班班长负责。
七、保证计量器具的绝对准确，发现不合格产品和短斤少两，按《消费者权益保护法》的有关规定，追究其责任。
八、饮食服务中心成本核算员、库房保管员负责核查各灶米、面油用量，杜绝各灶自行采购。
九、对清真餐厅的肉、禽类严格按民族事务管理部门的要求由饮食中心定点，食堂承包人索证进货。如发现违反规定的行为给予1000元的`罚金，责成承包人及时纠正，造成后果者，责任自负。
十、严把肉禽类食品质量关。肉禽食品必须有检疫部门的检疫印章，杜绝采购未经检疫部门检疫的肉、禽类食品。
十一、努力提高采购环节的服务质量，按计划及时采购、及时供货，保管员做到帐、物相符，按月结算财务帐款。
十二、遵循市场价格规律，采购物品必须货、价比三家，采购质优、价廉的物品。
十三、采购班和饮食服务中心必须及时公示饮食物资的市场价格，每月向主管经理和总经理汇报一次。
十四、奖罚：
1、米、面、油，各灶不得擅自采购进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额的2倍罚金，并要求限期纠正。
2、对肉类、副食品由集团采购班定点，各灶索证进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额2倍的罚金，并要求限期纠正。
3、清真餐厅的肉类、副食品类必须严格按穆斯林民族习俗要求进货。购进物品必须有清真标识，违反此项规定者，停业整顿，并视情节给予处罚，造成后果者，责任自负。
4、对执行“食堂物资集中采购管理制度”好的餐厅，年终进行考核，表彰奖励。