从民国、抗战时期到新中国成立，历史的步履渐渐不再那么沉重。自新中国成立开始，在一穷二白的基础上，中国的酒业逐渐发展。1952年至1989年的五届全国评酒会，便见证了这一段发展振兴之路。评酒会评选出的名酒名单，成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒，亦是收藏界，藏酒界的香饽饽，有些甚至因为市场稀缺一酒难求，价格高昂。
60年代，汾酒试点工作
民国时期，中国酿酒业一度衰弱。当时兵荒马乱，灾荒连年不断，粮食出现短缺，直接影响酿酒行业的发展。许多酒厂在这样风雨飘摇的年代可能濒临破产或者解散，被破坏，掳掠。
战争期间，我国民族工业受尽战争磨难。战争结束后，国内的大小酒厂酒坊终于迎来了复兴的春天。
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1952年-第一届评酒会
第一届评酒会获奖名酒
看看数据让你知道啥叫稀缺，什么叫一穷二白。
史实如下：
晋裕汾酒公司，1936年产酒40000千克，且汾酒在市场上售价最高；抗战时期，酒厂被日军抢掠一空。抗战后，从废墟中再度开始。
茅台酒厂，新中国成立初期，只有员工几十名。
五粮液酒厂，新中国成立初期还只是家族传承的糟房。1952年的第一届全国评酒会上，还未见五粮液身影（宜宾五粮液酒厂正式得名则是在1959年）。
第一届全国评酒会于1952年举办时，整个中国的白酒产量不过十余吨。对比2017年全国白酒1198.1万千升（约1000万吨）的数据，当时的酒业状况可见，捉襟见肘，两手空空呀！
为振兴酒业发展，举办第一届全国评酒会意义重大。
由于当时财税部门管理酒类专卖，将产销结合，并由专卖机构直接管辖，而行使最高职权的则是华北酒类专卖公司（后并入中国专卖事业公司）。因此，第一届全国评酒会上的酒样，由各地区酒类专卖干部带到华北酒类专卖公司，在“总部”进行评选。
由于首次评选，条件和经验均有限，在评酒上还没有产品标准和评选体系，因此第一届评酒会的评选依据变成了：
1，品德优良。
2，在国内获得好评并为全国大部分人所欢迎。
3，历史悠久且全国有销售市场。
4，制造方法特殊，具有地方特色。
第一届全国评酒会排名如下：
第一名：茅台酒
第二名：汾酒
第三名：泸州老窖酒
第四名：西凤酒
俗称“50年代的四大名酒”，由此得来。
当时各烟酒公司商标
就如前面提到，当时整个中国的酿酒工业在持续恢复，除了少数由政府接管的企业，大部分酒企仍是私营作坊。私营作坊想要在评酒会中评选几乎是不可能的，因此很多酒被拒之门外。
最后评出八大名酒，其中白酒四种，分别为山西汾酒，贵州茅台，四川泸州老窖特曲；其他酒类名酒为绍兴黄酒、烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地以及味美思
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1963年-第二届评酒会
第二届全国评酒会报道
从1953年开始，中国酒业的权利归属发生了变化，专卖局被取消，酒业的产销分开，生产划归轻工部（1955年地方工业部合并到轻工部），销售划归商业部；而此时，酒的专卖，即是国营商业对糖烟酒三类物资的包销形式。各地成立了一大批糖业烟酒公司，这些公司隶属商业部，是当时中国计划经济的产物。
1963年10月，全国第二届评酒会在北京召开，此时酒样的选送则由轻工厅、商业厅共同签封。时隔十年，这届评酒会才真正称得上是严格意义的全国评酒会。在这次评酒会上，第一次制定了评酒规则，评酒委员会根据就的色、香、味按照百分制打分写评语。
最后获得中国名酒的白酒依次为：
第一名：五粮液
第二名：古井贡酒
第四名：全兴大曲
第五名：茅台酒
第六名：西凤酒
第七名：汾酒
第八名：董酒
这就是俗称的“新老八大名酒之争”，加上了1952年举行的全国评酒会四大名酒。
鄙人为了便于记住编了小口令：茅汾泸西，五古全董（第二届评选的四大名酒）
【老八大名酒图鉴】
这样的排名其实多少让人有点匪夷所思
第二届全国评酒会的评比标准比较主观，当时的历史条件下，大部分人认为香气越大的酒越好，因此，浓香型的酒占据了绝对优势，八大名酒，浓香占四席，而且四席名列前茅，导致【茅台酒】“屈居”第五，汾酒第七。
客观的说，评酒师在196中各类名酒的酒样里区分优劣，主要是观色，闻香，浅品，所以在主观评测中，闻香成了主要依据。所以导致香气大的酒得分高，而清香，酱香型酒不占优势。
专业的评酒师浅尝，闻香观色；与消费者的消费场景和饮用方式，大口喝酒，饮用量存在不同，所以得出的结果也不同。这也许正是为什么很多专家认同的好酒，不被消费者认可的原因，也道出了很多乱象，诸如地方的酒类协会，机构，学院，收取费用挂个牌子学员就是挂羊头卖狗肉，说自己是老酒协会的狐假虎威，还不如一个老饕的一句实践出真理。所以消费者在消费中还是要实践为准，适合的为准，各类名头的推荐不一定适合你！
品
酒中两三事
提到中国酒业的发展，不可回避的一段历史，就是【文革】。
1965年6月25日，安徽省轻工厅下文，决定从1966年1月10日开始，将【古井贡酒】更名【古井酒】。
1967年，古井贡酒禁销，数十万套古井贡商标一举焚毁，【贡】字被披上【四旧】的帽子，其简易的新商标【古井酒】开始广泛使用。与此同时，汾酒厂生产的汾酒、竹叶青酒，大量启用【四新】牌注册商标。
古井贡和汾酒在文革私企的经历诠释了【破四旧、立四新】的精髓。当然，远远不止这两个品牌，茅台的【飞仙牌】同样因为封建嫌疑而被改为【葵花牌】，寓意【多多葵花，心向党】；五粮液则采用了【红旗牌】注册商标；董酒则更名【红城牌】，商标是一把红色火炬。全国各地的酒都开启了红色文化的印记。
【红城牌】董酒
1972年产红旗牌五粮液
【红旗牌】五粮液
红旗牌五粮液：正标上部采用“红旗牌”商标，此商标在五粮液商标发展史上用于上世纪60年代末期至70年代初期，基于此时国家处于“文革”时期，并远远早于其第二次扩建，预计其当时产量远不足4000吨；瓶塞采用木制，外覆暗紫红色封膜，保存至今已逾四十年，颇为难得。
大批专卖公司职工被下放农村，酒业此时处于无人监管的状态。有些公社，生产队，农场，机关，团体，学校，企事业单位均自办酒厂，自由经营。
这些小酒厂粗制滥造，浪费粮食，酿出的酒，酒质，口感并不好。
除了一些名酒厂外，此时大多数小厂生产的白酒往往酒质堪忧。
70年代初【葵花牌】茅台酒
【葵花牌】茅台酒商标
第二届全国评酒会“茅台酒风波“说明:
1、茅台酒厂增产节约为中心,提出了“沙子磨细点,一年四季都产酒”的口号(“沙子”即红高粱)。邹国启、郑义兴等技术骨干认为,这不是酿造茅台酒,而是酿造的普通高粱酒,这样不符合工艺规程并极力反对。这个意见当时没有引起足够的重视,以致后来造成生产过程中的质量波动。
2、总理以及轻工部长等高级干部和轻工部的专家、一般干部都非常实事求是。轻工部长带了几个专家、酿酒处的干部,从百货大楼买了几瓶茅台,反复对比,结果真是质量下降了。周总理说的是,这个人评下去的,这个人就要把技术搞上去。
（关于周恒刚和他的“茅台试点“的历史我将另外撰文记录。）
3、促进第三届全国评酒会白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。完善了评分办法按色、香、味、格四项记分,确定白酒香型的风格特点,统一了打分标准。辛海庭先生晚年说,香型的提出,是由于不同香味的酒没有办法放在一起评,香气大的总是盖住香气小的酒,为了品评方便,依照香味的大体分为五大类,以便于品评和排位。
4、轻工业部举全国之力进行了大规模的科技攻关,也就是至今被酒界时时提起的酒界里程碑“茅台试点”。“茅台试点“由于“文革”运动被中断了,文革后由于轻工部在改革中逐渐消亡等种种原因,再没有能组织这样的全国性的大规模科技攻关,”茅台试点“也就成了绝唱,至今酒界同仁回忆起来不禁仰慕和慨叹。