“30多种菜品，鸡鸭鱼肉，荤素搭配，米饭无限量！”
“在赖斯先生旁边开店，对标中式快餐掌门人”
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当我们看到这些餐厅“标签”时，脑海中就会有一个疑问，这样的餐厅能赚钱吗？
近日，专业餐饮网记者发现，全国有多家“16元油炸快餐自助”餐厅，武汉、重庆、河北等地也出现了多家这样的高性价比餐厅。
而当我们认为这只是夫妻间的小店时，长沙的“洞庭悠米”已经开了3家店，走上了连锁之路，一家新店正准备开张。
“16元油炸快餐自助”模式的门店模式能行吗？又赚到了吗？
“鸡鸭鱼鱼油炸猪油，随便吃”
16元自助快餐模式正在兴起！
一批“16元自助快餐”出现在杭州、重庆、武汉、云南等地。
各式荤素菜肴，配以水煮鸡汤、排骨汤，还有各式炒饭、包子。自助模式只要16元，吃饱为止。
当我们认为这只是一个“案例，小店”时，我们发现长沙的一家快餐品牌已经开了3家店。
1、在“米先生”旁边，目前有3家连锁店。
如果是夫妻店，没有人员成本，位置避开核心区，卖自助性价比16元，可以理解，不过长沙的“洞庭悠米”是标配“赖斯先生”。
直接在米先生旁边开店，位于临街或写字楼商圈的商场，租金成本不低。
它的装修和服务不比其他人均近30元的快餐品牌差，已经具备了大型连锁店的“样貌”。
而且它不仅是一家店，目前已经开了三家店，都位于长沙万达等核心商圈附近。还有一家新店正在准备开业。从开店速度来看，不是单店模式，而是连锁模式。
2、20余种“现炸”荤素菜，自助模式
不仅有鸡汤、排骨汤等热汤，饭菜也无限量吃到饱。
全程自助，吃多少就拿多少。3.只要16元满
网友：“在商场里，价格高，价格实惠，热汤免费，还可以加菜”
“16元一人的饭馆，比这环境和菜还好”
“物超所值，吃到饱，还有热汤”
“公司楼下，基本天天吃，肉够”
洞庭优米不仅主打快餐自助，而且每人仅需16元，可以随意添加蔬菜和米饭，只要没有浪费，就可以无限量。
对于附近的其他快餐店，基本都是按份量或称重来计算的。一顿饭一般在25元左右。16元的高性价比无疑是一个非常大的价格壁垒。
“消费降级”性价比经济再度回升，
16元油炸快餐自助餐乘势而上？
纵观现在很多地方的快餐业，我发现像洞庭优米这样的自助快餐模式不在少数。
杭州、上海等新一线一线城市都有这种模式，客户也很多。有的店甚至已经开了5-6年，很多已经开始走连锁路线，开了2-3家店。
快餐是“高成本、低利润、短餐市场”的业态，赚不了多少钱，但在如今20多块一餐外卖的时代，油炸快餐自助16元你是怎么摆脱困境的？
1、消费降级，客户更追求“物超所值”的高性价比
冰淇淋刺客、饮料刺客、机票刺客，这个夏天，刺客这个词被反复提及。
人们对“与真实价格不符”的产品更加敏感。疫情过后，消费市场的两极分化逐渐凸显。好东西是物有所值的。
顾客愿意“付钱”，但更多时候当他们的腰包没了，大家还是会更频繁地光顾物超所值的餐厅。
消费降级下，性价比经济再次崛起，在这种需求的带动下，16元的油炸快餐自助似乎就站在了这个小风口下。
顾客想吃到最实惠的一餐，还要健康、美味、丰富、干湿、荤素。16元的价格很实惠，“现炸”保证锅里的气，再加上自助餐，没有比这更吸引上班族和白领的了。
而“高性价比”当然也是目前众多餐饮龙头企业的切入点。
事实证明，这也是未来餐饮领域赢得竞争的一个非常重要的点。
2.由于物美价廉，物美价廉，客流可能是别人的2-3倍
那么回到我们最初的问题？
16元，高昂的房租和人员成本，还能赚钱吗？
从目前的观察来看，或许这个16元的油炸快餐自助服务是用“低价”来扩大客流，赚的少但基数大，还能赚钱。
比如因为质优价廉，客流是其他快餐店的2-3倍甚至更多，比利润更赚钱但每天只有几单。
从社交平台可以看出，目前的自助快餐基本上下班后中午和晚上都要等桌，可见客流非常大。附近很多上班族和上班族基本每天都去吃饭，作为自己的食堂，而“频次”也能让餐厅获得更多的客流量。
3、连锁模式进展顺利，未来有可能从“供应链后端”赚钱
而这种快餐自助服务模式也不仅仅是单一的门店模式，一些品牌已经发展为连锁店。
如果发展得好，能发展出规模，说不定不仅是门店终端微薄的营业利润，还有来自“供应链”后端的钱。
比如原料集中采购的利润，连锁企业可以转变为产品供应商的角色，有可能从连锁经营网络中赚取供应商利润。
4、店铺的品控和成本极难控制
但这样的模式也有其自身的缺点和对餐馆老板的担忧：
“成本问题”
现在用人贵，租金也不便宜，尤其是写字楼商圈、商场、街边小店比较好的商铺。
如果低成本快餐自助服务对象是“饭先生”、“家乡鸡”等优质快餐，选址成本会比较高。
而“油炸”本身就给饭后厨房带来了很大的压力。自助模式即使前厅没有服务员，也需要人做饭、加菜、结账，员工成本也不好控制。
“质量控制问题”
菜品有20多种，荤素、鸡、鱼、鸭、菜、汤。在保证食材新鲜的基础上，一定要炒着卖，远低于市场价。这种模型极难控制。
我们之前报道过武汉的快餐模式。
它由100种菜组成，小锅炒，但不是自助模式，而是按份销售，至少成本是可控的。
今天是16元，菜品复杂，还是自助模式。对于任何一家餐饮公司来说，以低廉的价格保证每家门店的菜品和服务质量都不是一件容易的事。很难控制。
专业餐饮网络总结：
随着成本效益经济的兴起，今天，客户的生活费用正在显着减少。
而且，餐饮的每一个赛道都是英雄之战，蛋糕那么大，对手也不一定是同一赛道上的同行。
中午这样的一顿饭，快餐是刚需，白领和上班族有很多选择。如何让客户选择你而不是别人。
竞争点很多，比如“好吃、丰富、实惠、服务好”。
16元油炸自助快餐模式，或许是在夹缝中找机会，以高性价比尝试突围。无论成功还是失败，都是快餐行业一个非常好的突破。