导读：阳春3月一天比一天暖和，最近几天的温度都攀升到了20多度，非常适合户外活动，大家要多出去运动运动，增强抵抗力哦！
自从过完年以后，很久没有吃大鱼大肉了，今天运动完后，感觉特别想吃饺子，于是去超市买了猪肉和大白菜，回家自己包饺子。
一、拌饺子馅：这3味调料缺一不可？
饺子好吃，饺子馅也不太容易调的美味，今天我们借着这个机会给大家说说调制饺子馅的一些技巧，拌饺子馅：这3味调料缺一不可。
1、花椒水不能少
先说花椒水的制作，这个比较简单，可以直接将花椒放入碗中，加入沸腾的开水，直接泡，水凉了，花椒水也就做好了。也可以在锅中将清水煮沸，然后放入一把花椒，稍微煮一会，放凉后使用也会是一样的。
制作饺子馅，肉馅中放入花椒水有这么两个作用，一是给肉馅补水，肉馅中加入适量清水，肉馅的口感才会嫩滑，如果我们这时加入的不是清水，而是花椒水，除了补水的作用外，还能够给肉馅去腥，一举两得。
给肉馅去腥，可选择的方法多，比如料酒、葱姜水、或者是香料等方式都可以起到去腥的作用，但是给饺子里的肉馅去腥，使用料酒，料酒被包裹在饺子皮里不容易挥发，煮熟之后，饺子会有异味，反而不好，所以，花椒水算是最合适的方法。
2、猪油不可少
调饺子馅，除了花椒水给肉馅去腥补水之外，怎么能够少了猪油？猪油的作用不是为了给肉馅锁住水分的，而是给肉馅增加口感的，大家都吃过汤包吧，汤包的肉馅里除了放入猪皮冻之外，也有猪油，猪皮冻在蒸煮的过程中，因为高温加热而变成汤汁，有油脂的汤汁浸润着肉馅，所以，汤包里的肉馅才格外鲜美，我们也借用这个原理来调制饺子馅，虽然不放猪皮冻，但猪油是万万不能少的。
3、熟的葱油不能少
给肉馅调味，是个繁琐的过程，放入花椒水给肉馅去腥补水，这样肉馅才没有肉腥味，放入猪油的目的是为了让肉馅的口感更好，除了猪油我们还会放入生抽、胡椒粉、食盐调味。
大家都做过青椒炒肉丝，处理肉丝的时候，最后一个步骤就是放入少许的食用油，这样能够让腌制的肉丝保留住水分，同理，我们在给肉馅调味去腥补水之后，也是需要加入食用油来锁住水分的，不过我们用的是熟的葱油。
葱油有一股小葱的香味，葱油的制作简单，锅中放入适量食用油，放入葱段小火煸炒出香味，将葱煸炒至焦黄后夹出香葱，只保留葱油，放凉后使用。
葱油有一股香葱的香味，进一步起到去腥增香，同时，还能锁住肉馅中的水分，这样我们之后加入大白菜、韭菜或者其他蔬菜来调制饺子馅的时候，肉馅才会更加美味。
二、调饺子馅，可以放蚝油吗？
先说我的理解，我觉得饺子馅里最好不要放蚝油，即使是一点点也不要放，原因比较简单，虽然蚝油可以提鲜，但是蚝油加入到饺子馅之后，饺子中的肉馅被包裹在饺子皮里，肉馅是在清水中煮熟的，类似隔水煮熟的，蚝油没有经过直接高温加热的过程，会让饺子馅的口感出现油腻的问题。
同时，我们给饺子馅加入了猪油，有了猪油油脂的加入，肉馅和蔬菜之间的粘稠度得到很好的综合，所以，完全不需要通过放入蚝油来增加它们的粘稠度。
最后说饺子馅的鲜度问题，通常大家都会觉得往肉馅中加入蚝油是有增鲜的作用，但是肉馅中那种自然的肉鲜、肉香才是我们最应该保留的。
三、调饺子馅，牢记不能放这3样？
1、肉馅中完全不能放醋
我在做糖醋排骨、红烧排骨的时候，都会往排骨里加入少许的陈醋，这样的操作能够让排骨软烂的更快，但是我们在调肉馅的时候，就完全没有必要放醋，陈醋、香醋、米醋都是没有必要的，放了醋就会有酸味，饺子煮熟之后，肉馅中若隐若现的酸味，给人一种肉馅是不是坏掉的错觉，所以，完全没有必要放醋。
2、肉馅中完全没有必要放料酒
肉馅中放料酒的目的其实也简单，就是为了给肉馅去腥，如今我们采用了花椒水，花椒水既能给肉馅补水又能去腥，所以，完全没有必要放料酒。
料酒放入肉馅中，由于料酒没有炒锅中直接加热的过程，料酒中的酒精无法挥发，还被饺子皮给密封了，所以，放了料酒的肉馅，吃起来都会有股怪怪的味道。
3、十三香也不要放
四、调饺子馅的几个技巧？
饺子馅用什么肉？
饺子馅瘦肉多，口感柴，吃起来比较干，所以，大家可以使用五花肉或者前腿肉，肥肉比例恰当，当然，自己家里包饺子，我推荐使用五花肉。
肉馅中需要加入哪些配料？
除了花椒水、猪油、生抽、胡椒粉、食盐之外，还可以加入少许的香葱、姜末，或者是葱姜水。
饺子想要鲜嫩多汁，必须要补水
给肉馅补水，除了花椒水之外，还可以搭配一些葱姜水，通过不断地搅拌，让肉馅吸收足够的水分，这样才能做到鲜嫩多汁。
各种蔬菜同肉馅混合前，都先裹上一层葱油
以大白菜举例，猪肉白菜馅的饺子，大白菜剁碎之后，可以先裹上一层葱油，避免大白菜出水，然后再同肉馅混合，适当调味，这样在包饺子的过程中，肉馅是不会出现汁水的。