江浙地区的人吃菜口味普遍清淡且偏甜，但衢州是个例外，也许是因为盆地地形的影响，这里成为了整个浙江最会吃辣的城市。它的存在，也打破了不少人对浙江人口味的固有认知。
衢州，这个吃三头一掌的小城有毒
南宋时期，北方人南迁，包括山东孔子的后人。宋亡后，衢州孔洙以其先人在衢为由不去山东，让爵山东孔氏，衢州一族从此定居，山东人爱吃面食的饮食文化也随之在衢州保留下来。
这其中，烤饼是最具有代表性的衢州小吃，遍布大街小巷。演员周迅也时常感慨道：“我就特别想我们家乡的那个小葱饼。”
周叔烤饼（原大叔烤饼）
周叔烤饼据说是衢州最好吃的烤饼，位于县西街的路口，红色的招牌异常显眼，大老远就能看到。
掌心大小的烤饼，一个个圆鼓鼓的，像极了新疆的烤包子。不仅皮薄，肉馅还贼多，诚意十足。烤饼一定要吃刚出炉的，酥脆的外壳，咸香的内馅儿，咬一口，满嘴流香，让人欲罢不能，连吃好几个还要打包带走。
店里除了烤饼，粉干也是人气美食。衢州的粉干爽滑有劲道，还有大米的香味，结合当地重辣重油重的调味加持，无论是汤的炒的还是拌的都很好吃。
为了照顾不会吃辣的同学，辣度可以自选，你也可以点上一碗牛奶水晶糕解辣。
地址：县西街250号
张德七鸡蛋饼
他家的招牌鸡蛋饼做法和平时我们说的鸡蛋饼很不一样，在炸制的过程中把蛋液灌进长得像包子的饼里头，有点像之前我们说过的兰溪鸡子粿。
因为皮很薄所以入口特别脆，内馅超级多肉，丰富的馅料通过蛋液凝结成一团，吃的时候也不会特别散。
除了鸡蛋饼，这家的醅糕也是当地特色的米制品。用大米泡发、碾磨、发酵后上锅蒸制而成，所以开化地区也叫它气糕。因为有轻微发酵的工艺在，所以醅糕会带有一点发酵的微酸味。
当地人在蒸制醅糕时会加入鲜辣的配菜，大多是以当地有名的红壳笋笋干、红辣椒丝、豆腐干丝、肉丝混合为主。用菜油煎过后，表层松脆，里面又是松软的发糕口感，咸香辣中略带一点发酵的酸，外酥里糯，空口都可以吃好几块。
地址：进士巷21-25号
古铺良食（柯城店）
他家是专做衢州美食的连锁店，上到街边小吃，下到餐厅大菜，几乎衢州所有的特色美食都能在这吃到。
清朝馄饨皮薄如纸，个头小小的很可爱，汤里放了猪油渣和榨菜，很鲜。
外地朋友过来可以点个小全家福，里面有菜粿、酱粿、龙游发糕和龙游肉圆，两个粿都是糯米制品，软糯不黏牙，有点点顶饱。
店里环境不错，装修很有特色，古色古香的。上菜的摆盘餐具很讲究，菜单丰富，比较适合一站式打卡，想一口气吃遍衢州美味就来这儿吧。
地址：水亭街朝京门进士巷26号
三头一掌
“三头一掌”指的是鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，很多人对衢州菜的第一印象都来自这里。
可能盆地地形的人们都爱吃辣吧，因为地处金衢盆地，衢州人和四川人一样爱吃辣，但区别于巴蜀地区的“麻”，三头一掌的辣重点在于“鲜”，衢州吃三头一掌的店实在太多，整理了几家口碑还不错的推荐一下。
爱贞鸭头粉干
地址：马站底56号
丈母娘鸭头
地址：仁德路57号
小平鸭头
地址：三衢路与五环路交口西行30米路南
开化，好山好水出美味
开化地处衢州市的最西端，位于浙、皖、赣三省交界处，拥有得天独厚的地理优势，钱塘江发源于此，青山绿水，孕育出不少好食材。
正如美食大家陈晓卿所说，好的食物，往往是有根的。
当地人常说的一句话：出了开化，再无青蛳、清水鱼，也道出了开化最有名的两样水产，青蛳和清水鱼。
《舌尖上的中国》曾经就提过开化青蛳，青蛳比一般螺蛳要长，对水质要求特别高，因为生长环境的严苛要求，青蛳吃起来的口感也很特别；开化清水鱼，鱼汤奶白，鱼肉又鲜又嫩，一点腥味都没有，光是汤都可以喝个好几碗。
途中饭店
途中饭店位于钱江源附近，紫苏青蛳是这里的招牌菜，刚开始吃会有点苦味，但配料的葱姜辣，还有一发入魂的紫苏让这道菜越吃越鲜美。
清水鱼也是必点，店里的鱼都是钱江源的水里捞上来的，现点现杀无敌新鲜。
用炭火和瓦罐炖煮出来的走地鸡肉，炖得格外酥烂，筷子一夹，骨肉就拆分开来了。厚厚的鸡油显示出鸡的品质，热乎乎的鸡汤超级鲜，好喝到飞起。
地址：205国道钱江源源头景区北600米
湖边饭店
湖边饭店因为临湖而建而得名，先不说菜色如何，光这坐拥青山绿水的景色，就值得来这里一趟。
清水鱼是当地路边饭庄都有的菜色，这家店的特色是一鱼两吃。鱼头炖汤，鱼肉红烧。鱼头炖汤和千岛湖的鱼头汤殊途同归，鱼汤奶白清香又鲜美。
红烧部分必须得加辣才能对得起“衢州特色”的名号，鱼肉被切成大块，佐料有生姜、蒜头、蒜叶、紫苏叶、配上青红辣椒，色香味俱全。
从溪水里捕捞出来的各种杂鱼，每只都是小小的一条。处理干净后配上紫苏、葱姜蒜、辣椒，一同入锅红烧，是和红烧清水鱼不一样的鲜美。
都说水决定了豆腐的品质，开化当地的豆腐也是一绝，吃过这家店的青菜豆腐煲，你就知道我没忽悠人了。
地址：齐溪镇齐溪村38号（近205国道）
想看梯田也不一定要跑太远，每年春天，开化成片的油菜花铺满山体的向阳处，放眼望去连绵起伏，美不胜收。
常山，全衢州最能吃辣的地儿
有人说，在常山开饭店，不好吃的话是绝对开不下去的，这里藏着不少地道辣味，真正爱吃辣的朋友，建议一定不要错过常山这个宝藏小县城。
大城小院
常山的豆腐也完全可以和开化PK，红烧豆腐看着嫩嫩的，但切成大块炖煮也没有破碎。洁白的豆腐切成大块，加葱姜蒜辣椒红烧炖煮。入口口感细腻绵滑，没有豆渣，带着一点卤水味，很有特色。
豆腐好吃，豆干也不赖，最有代表性的菜品就是韭黄炒豆腐干，以往吃到的很多豆腐干都偏硬，但他家的是软软的，和韭黄炒一起真心美味。
地址：常山县定阳南路169号
红旗豆花店
虽然叫豆花店，但我还挺推荐你们来这里吃吃贡面的，贡面是常山的特色面，在古代是上贡朝廷的面，这么有来头那必须要尝尝。它看起来简单但配料还是很有讲究的，尤其是点睛的那一勺辣椒油。
面条看着细细软软其实特别劲道，用筷子夹基本不会断。入口爽滑，汤头鲜美，即使不是什么高汤，也能吃个底朝天。
对了，他家的醅糕和炒粉干也很好吃，可以尝尝。
地址：常山县袖香路10号
小末家私厨凉拌鸡爪
如果你问我来常山最不能错过的是什么，那必须是小末家的凉拌鸡爪，包裹着浓浓蒜香味的鸡爪已经腌制得透透的了，辣味完全进到里面，真的香。
在这家店还能吃到山粉饺，一般的饺子是用面粉做饺子皮，而山粉饺的饺子皮是用芋艿粉做的，更有嚼劲。由于粘度大，饺子包完后几乎没有啥开口，煮熟之后圆鼓鼓的，一口咬开，馅料的热气就扑出来了。
地址：天马街道天马路89号一层
周家食堂
周家食堂环境虽然一般，但这里是号称全常山最辣的饭店，爱吃辣的人可以在这家店里好好过个瘾。
地址：大桥路与白马路交叉口（怡口香龙虾旁）
关于交通，比较建议先高铁坐到衢州，江浙沪地区过去班次都挺多的，然后包车或者租车到开化和常山，适合安排个三天左右行程。
衢州这座小城可能名气不如周边几个地方来得响亮，但是这里既有美食也有美景；既有人文历史也有自然风光，绝对值得深入了解，发现更多惊喜。