《公共空间设计》5餐饮空间设计第一页，共245页。内容公共空间设计第一章公共空间设计概述第二章第三章公共空间设计的原则、方法、内容与程序第四章办公空间设计第五章第六章第七章餐饮空间设计娱乐休闲空间设计公共空间设计案例赏析商业空间设计公共空间设计的风格与现代流派2第二页，共245页。第四章餐饮空间设计
一餐饮空间的分类内容二
餐饮空间的设计原则及设计程序三
餐饮空间的设计规划及内容四餐饮空间的设计要点及内容五餐饮空间的设计程序及创意设计六
餐饮空间的色彩应用七餐饮空间的照明装饰设计八餐饮空间的装饰设计第三页，共245页。第四章餐饮空间设计“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。餐饮----“餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，
汤水、
一、餐饮空间的分类5第五页，共245页。
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型第一节餐饮空间的分类一、餐饮空间的分类第六页，共245页。日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间餐饮空间的分类主题餐饮的形式7第七页，共245页。
第一节
餐饮空间的分类餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所中式风味餐厅8第八页，共245页。
第一节餐饮空间的分类宴会厅——常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称
规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会
前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐
厅、日式料理、韩国烧烤等。自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序
为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场
以煲汤、初加工为主。酒吧、茶吧——一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒
水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。餐饮空间的形式分类9第九页，共245页。宴会厅：常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。10第十页，共245页。小型宴会厅11第十一页，共245页。特色餐厅：常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐厅、日式料理、韩国烧烤等。车手俱乐部外观12第十二页，共245页。车手俱乐部室内13第十三页，共245页。禅意餐厅14第十四页，共245页。餐饮空间的分类：
一、中餐
1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等
2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等
3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等
4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
15第十五页，共245页。餐饮空间的分类
二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒店内。
3、快餐店：KFC、MD等
4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米罗、彼岸咖啡等
5、酒吧：1912酒吧、百度（杭州）、潮人会所
6、休闲饮品店：哈根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等16第十六页，共245页。
餐饮空间的分类中式风味餐厅17第十七页，共245页。18第十八页，共245页。19第十九页，共245页。20第二十页，共245页。印度风格的西餐厅21第二十一页，共245页。西餐厅22第二十二页，共245页。英式风格的西餐厅23第二十三页，共245页。四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间----主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间----主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
3、食街、快餐厅----主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。
4、西餐厅----西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。餐饮空间的分类24第二十四页，共245页。25第二十五页，共245页。普通餐饮空间26第二十六页，共245页。快餐厅麦点健康面食概念店27第二十七页，共245页。28第二十八页，共245页。乐园空间29第二十九页，共245页。30第三十页，共245页。31第三十一页，共245页。酒吧、茶吧：一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。32第三十二页，共245页。餐饮空间设计的功能分析餐饮空间设计的功能分析33第三十三页，共245页。接待台、收银台、散坐、包间、储藏室、厨房、配餐间、卫生间等餐饮空间功能34第三十四页，共245页。1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7一1.2m2/座计算。
2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。
3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
厨房的概念和设计要点1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
入口门厅与休息厅其他区域设计的基本要求其他区域设计的基本要求35第三十五页，共245页。大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5m2/座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅
设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。餐饮区域设计的基本要求餐饮空间设计的基本要求36第三十六页，共245页。由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联学科。第二节餐饮空间的设计原则、设计程序37第三十七页，共245页。一、主题餐厅设计的理念与原则
1、以市场为导向原则
2、注重符合性及适应性原则
3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则
4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）餐饮空间的设计原则38第三十八页，共245页。餐饮空间的设计程序
（1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小。（2）其次是进行市场的分析研究，对顾客的消费层面的定位和经营形式的决策。（3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、
燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合，然后确定主题风格表现手法和
主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并作出创意方案效果图和意想
图，再和业主一起会审、修改、定案。（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖
面图等。
39第三十九页，共245页。餐饮空间的设计程序（1）看作一个整体餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素
的完美组织所共同创造的一个整体。（2）有效的利用空间厅内场地太挤与太宽均不好（3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。40第四十页，共245页。餐饮空间的设计程序4、客席布置
的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生、防疫、消防及
安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功
能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候
餐功能区、用餐功能区、服务功能区等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、做
餐间、活鲜区、点心房等。第二节餐饮空间的设计原则109第一百零九页，共245页。二、餐饮空间的功能分类
餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客
提供用餐服务和经营管理的功能。餐饮空间的设计规划110第一百一十页，共245页。2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食
物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。厨房制作111第一百一十一页，共245页。112第一百一十二页，共245页。三、餐饮空间设计内容一、主题餐厅设计的内容主题具厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等许多方面。
1.主题餐厅设计的基本内容（1）餐厅外部设计方面包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等（2）餐厅内部造型设计包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主体色彩设计、照明的确定和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等餐饮空间的设计内容河南牧业经济学院艺术学院室内设计教研室113第一百一十三页，共245页。
第三节餐饮空间的设计规划及内容2.主题餐厅设计的应变内容
生时进行相应的餐厅设计。常见的有：（1）各式宴会餐厅设计（2）传统节日餐厅设计（3）店庆餐厅设计（4）美食节餐厅设计（5）主题活动餐厅设计等114第一百一十四页，共245页。一、满足功能的内容设计要点门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。2.接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功
能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，
设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、
情趣、观赏、文化的候餐环境。3.用餐功能区是主题餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能
区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，
功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。第三节餐饮空间的设计要点及内容餐饮空间的设计要点115第一百一十五页，共245页。4.配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。
主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。5.服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务
和营业各显神通理服务的功能。6.厨房的工作空间非常重要，一
般的餐厅制作功能区的面积与
营业面积比为3：7左右为佳。餐饮空间的设计要点116第一百一十六页，共245页。二、满足主题内容的设计要点各类主题餐饮空间它的功能性是不同的。就风味餐厅而言，它主要通过提供独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，主要是供应地方特色菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、日本料理等。它的主题特点是具有浓厚的地方特色和民族性。它的设计要点主要是：以地区特点为设计要点----以突出体现地方特征为宗旨。2.以文化内涵为设计要点----如：广州“潮人食艺”主题餐厅，是一所取意于广
东潮汕地区传统的食艺文化之主题餐饮空间。3.以科技手段为设计要点----随着经济和科技的发展，装饰材料的日新月异，在
装饰行业的应用也越来越多。餐饮空间的设计要点117第一百一十七页，共245页。主题餐饮空间的设计程序：
1.调查、了解、分析现场情况和投资数额；
2.进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策；
3.充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、
环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据主题定位进行空间的功能布局，并做
出创意设计方案效果图和创意预想图；5.和业主一起汇审、修整、定案；施工图的扩初设计和图纸的制作：如平面图、开花图、地坪图、灯位图、立面图、剖
面图、大样图、轴测图、效果图、设计说明、五金配件表等。三、餐饮空间的设计程序餐饮空间的设计程序118第一百一十八页，共245页。主题餐饮空间的设计和序可作如下排列：熟知现场----了解投资----分析经营----考虑因素----决定风格----创意方案图----审核修整----设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）----材料选定----跟进施工----家具选择----装饰陈设----调整完成餐饮空间的设计程序119第一百一十九页，共245页。
进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两方面的工作：一、目标定位
在进行餐饮空间设计时，我们首先要端正自己的价值观，我们的设计
是以人为中心的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，
而不是设计者纯粹的“自我表现”。如：功能、性质、范围、档次、
须要考虑的问题。二、设计切入
按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、
联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。餐饮空间的设计程序120第一百二十页，共245页。第四节餐饮空间的创意设计及色彩应用主题餐饮空间的创意设计是餐厅总体形象设计的决定因素,它是由功能需要
和形象主题概念而决定的。餐饮功能区是主题餐饮空间中进行创意和艺术处理的重点区域，它的创意设计
应体现建筑主题思想，并是室内设计的延续和深化。创意设计的关键是设计主题的定位和施工材料的选择和制作技术的配合。创意设计121第一百二十一页，共245页。一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键
内容与形式这一哲学原理是辨证统一的关系。在创意设计中，餐厅的内容表现为餐
厅功能内在的要素总和，创意设计的形式则是指餐厅内容的存在方式或结构方式，
是某一类功能及结构、材料等的共性特征。在创意设计时，应该充分注意内容与形
式的统一。二、民俗习惯、地区特色是主题餐饮空间创意设计的源泉不同的民族，
有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。主题餐饮空间作为一种空
间形态，它不仅满足着那个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展
1.不同国家对色彩的喜好及忌讳国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩中国红色、橙色黑色日本黑色、红色绿色及荷花马来西亚与新加坡绿色白色、黄色土耳其绿色、白色、绯红色花色伊拉克蓝色、红色橄榄绿、黑色埃及绿色蓝色保加利亚灰绿色、茶色浅绿、鲜明色德国黑灰色茶色、红色、鲜明色法国灰色、黑灰、黄橙色墨绿色、黑茶色、深蓝色餐饮的色彩运用130第一百三十页，共245页。
餐饮的色彩运用2.
我国各民族的色彩指代形象民族习惯用色忌讳汉族红色表示喜庆黑白多用丧事蒙古族橘黄、蓝色、绿色、紫红色淡黄色、绿色藏族白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色淡黄色、绿色维吾尔族红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白黄色苗族青、深蓝、墨绿、黑、褐白、黄、朱红色彝族红、黄、蓝、黑壮族天蓝色回族蓝色、绿色不洁净的色彩京族白色、棕色满族黄、紫、红、蓝白色131第一百三十一页，共245页。餐饮的色彩运用3.不同年龄性格的色彩喜好差异
不同年龄性格的人对色彩的喜好也有差异，一般来说，青年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的色彩；青年男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春魅力；而成年男子与老年人多喜欢沉着的灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格不同也会影响对颜色的喜好。对于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；而性格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色彩等。所以，主题餐馆也要根据自身目标对象设计主题餐饮空间的色彩，选择顾客所喜欢的配色。132第一百三十二页，共245页。餐饮的色彩运用三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1.色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种感觉----视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不同的
心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选择、购买行为等，都受这五
种感觉左右。
2.色彩情感作用色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带
给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有
诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。因此，色彩对于商家
而言，是强化促销所不可或缺的重要因素。133第一百三十三页，共245页。餐饮的色彩运用3.色彩的对比与调和
色彩的协调性就如同音乐家的节奏与和声。在主题餐饮空间中，和谐对比关系
是辨证统一的关系，如何恰如其分地处理室内色彩的和谐与对比关系，是塑造
主题餐饮空间色彩气氛的关键。色彩的协调意味着色彩三要素的靠近，从
而产生一种统一感，但过份的统一又将失去生气与活泼，会显得沉闷和平淡。
因此，色彩的协调表现为追求色与色的对比中的和谐，对比中的衬托。
主题餐饮空间的色彩气氛应讲究主调明确，讲究色彩变化的统一性，讲究其色
彩搭配中合理性与高级性，讲究色彩与人的各种联想和色彩的民族性，使主题
餐饮空间的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。
134第一百三十四页，共245页。餐饮的色彩运用4.色彩改善空间
色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、
后退。5.色彩丰富造型
色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与奇特
的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况下，取得良好的效果。6.色彩统一形象主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以使装
饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。
135第一百三十五页，共245页。餐饮的色彩运用四、同类色的应用
1.概念同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。
2.应用同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到体憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、肌理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆饰或陈设物的点缀。并且注意在色相冷暧等方面与基调相对照，虽然占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个空间增添生动活泼的气氛。136第一百三十六页，共245页。餐饮的色彩运用五、邻近色的应用
1.概念邻近色的搭配是指在色环上90度范围内的色彩组合，即色环上距大于同类色但色
距又未及对比色的色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色，也是调和
色搭配。
2.应用
由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用空间较大、色彩部件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理主题餐厅色彩关系的一般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。137第一百三十七页，共245页。餐饮的色彩运用六、对比色的应用
1.概念
对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。在色相环上
的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的对比色搭相对应配，称之为
补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之为弱对比搭配。2.应用补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色方
法应用较为频繁。对比色彩搭配时，应该注意：（1）对比色占面积的比例在过行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定的比例，即明显的主次之分。138第一百三十八页，共245页。餐饮的色彩运用（2）对比色彼此的交错与渗透即在应用对比色搭配时，还应注意对色之间应彼此交错、渗透。不能使对比色成
为均分面积，成为独立区域。（3）适当采用中和色
在应用对比色进行搭配时，还应适当采用中和色加以调和，这将会收到理想效果。139第一百三十九页，共245页。餐饮的色彩运用有彩色产生活跃的效果，无彩色产生平稳的感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳的效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要的无彩色，应用范围很广。它们的合成色灰色由于与其他色彩相互组合时，既能表现差异，又不互相排斥，具有极大的随和性，所以也被频繁地用于色彩搭配。目前世界的普遍潮流是环保与亲近自然。所以，在进行色彩搭配时，可以根据餐馆的实际情况运用模仿自然的色彩搭配方法。这种色彩搭配方法是以自然景物或图片、绘画为依据，按照其中的色块比例进行餐厅空间色彩搭配。这些模仿自然或图片的色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、和谐的感觉。七、黑白色彩的应用和仿生色140第一百四十页，共245页。第五节餐饮空间的装饰设计装饰陈设是主题餐饮空间设计的一个重要组成部分，也是对主题餐厅空间组织的
再创造。装饰陈设是各种装饰要素的有机组合，对整个主题餐厅风格起到画龙点睛的点缀
作用。从家具的辅助作用。装饰陈设还能直接地反映出当地的人文、地
域特征，在某种意义上还能提高主题餐厅的文化氛围和艺术感染力。包括：家具的陈设、织物的式样、艺术品摆放、绿化植物陈设、灯饰配置等。装饰
陈设在环境设计中，人称“二次装饰”。对主题餐饮空间效果具有极强的
①直接照明餐饮空间的照明大致有三种形式：
②间接照明
空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，
并且与自然景色相连。（2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调
节照度和光色的照明等。
人工光源主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。157第一百五十七页，共245页。餐饮空间的照明装饰设计第一百五十八页，共245页。主题餐饮空间的照明装饰设计2.主题餐饮空间照明方式（1）从明亮度分类
a一般照明
b局部照明
c混合照明
（2）从光射角度分类
a直接照明
b半直接照明
c漫射照明
d半间接照明
e间接照明159第一百五十九页，共245页。主题餐饮空间的照明装饰设计3.照明艺术在主题餐饮空间的应用（1）人工照明的艺术效果人工照明除了满足亮度，对环境气氛的营造有着丰富的艺术效果。
a导向性
b虚拟空间的艺术表现
c渲染的艺术表现
d冷暧的艺术效果表现
e质感和色彩的艺术表现
f灯饰的艺术表现
g特技处理的加强艺术表现160第一百六十页，共245页。餐饮空间的照明装饰设计第一百六十一页，共245页。餐饮空间的照明装饰设计第一百六十二页，共245页。餐饮空间的照明装饰设计第一百六十三页，共245页。主题餐饮空间的照明装饰设计（2）外部照明的艺术效果
a门面招牌的艺术表现
招牌的照明方式有两种：一是用投光灯外投射或内投射门面招牌、店标；二是用
灯光映衬门面招牌。
b霓虹灯的艺术表现
霓虹灯因为内充气体不同，电流大小变化，可以呈现出不同的色彩，还可造成闪
烁感受和动感，特别引人注目。
c橱窗的艺术表现
橱窗照明中可以采用点光源，重点照射被陈列的食品。灯具应选用显色性高的白
炽灯，白炽灯的光线强调暧色，使食品的色泽更为鲜艳诱人，突出菜品和原料的
“色香味”的艺术表现。第一百六十四页，共245页。第一百六十五页，共245页。主题餐饮空间的照明装饰设计讲究装饰的主题餐厅经常选择一些有着优美造型极富艺术特色的灯具，以显示其等级、规模、餐厅命名相适应的特点。在日间灯具的造型点缀着空间，在夜晚这些灯饰更是焕发出引人入胜的华丽光彩，成为突然间的构图中心，人们注视的焦点，也是主题餐饮空间的艺术魅力。（3）内部照明的艺术效果第一百六十六页，共245页。主题餐饮空间的照明装饰设计a灯具的种类①天花项类灯具
顶面类灯肯有吸顶灯、吊灯、镶嵌灯、扫描灯、凹隐
灯、柔光灯及发光天花板等。②墙体装饰类灯具墙面类灯具有壁灯、窗灯、檐灯、穹灯等。③局部的强化灯具④便携式灯具便携式灯具是指没有被固定地安置在某一地点，可以
根据需要调整位置的灯个。如：落地灯与台灯等。第一百六十七页，共245页。主题餐饮空间的照明装饰设计b灯具风格灯具的造型及用材，可以体现一定的风格。除了光的造型之外，昼夜都能欣赏的
灯具造型也是体现餐馆室内文化氛围的重要方面。灯具风格与造型要和主题餐厅
风格、设计手法、色彩、陈设等相一致。①古典西式灯具
古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响，与18世纪的欧洲非电源灯
的造型非常相似。②传统中式灯具传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响，具有代表性的特点为灯笼与
多角形木结构灯具。③日式传统灯具日式传统灯具的特点是以纸和木制作较多,光色柔和,注重气氛。第一百六十八页，共245页。第一百六十九页，共245页。第一百七十页，共245页。餐饮空间的照明装饰设计第一百七十一页，共245页。餐饮空间赏析172第一百七十二页，共245页。酒吧空间设计酒吧的布局是以吧台为中心，配以散座、卡座等。有条件的可以设置桌
球、飞镖等活动场地。有乐队的酒吧更受人欢迎。酒吧设计中几种流行
的空间格调如下：1、回归自然的格调
其特点是反朴归真。2、传统欧式格调其特点是：
A、凝重精致的室内装饰，贵重的摆设；
B、古典欧洲传统纹样装饰；
C、庄重、优雅、宁静的气韵；
D、厚重的木材形成沉稳的色彩格调；
E、比较考究的传统手工家具式样。第一百七十三页，共245页。174第一百七十四页，共245页。娱乐空间设计二.酒吧空间设计3、突出现代感格调其设计特点是：