友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。
从网红酒到百元名酒，江小白的改变
江小白创立至今已有10年。
这是一件很难想象的事情。“江小白撑不过一年”的论调仿佛还在我们耳边回响，转眼间，“国酒”已经十年了。
不可否认，从一瓶小酒到一瓶好酒，江小白在中国白酒的语境中，创造了“原味清香型酒”、“花香、果香、松子香型”的独特风格体系，江小白是一步步创造出这一风格的。
十周年之际，江小白发布的第一个重磅消息就是对酒体和酿造工艺进行了升级。江小白称，将最大限度地保留高粱酒的原汁原味，更强烈地体现出鲜美的粮香、花果香、松子香……要更纯正、更醇厚。
新品“金帽子”：挑战八大名酒？
江小白有没有实力挑战知名白酒企业？没有。
但如果要制作针对特定价格范围的单一产品，每家葡萄酒公司都可以做到。
9月28日，来自世界各地的50多位业内人士、葡萄酒专家来到江小白的酒庄——江记酒庄，他们想亲自称量一下江小白的重量。
恰巧，江小白推出了一款新产品：十周年特别版，酒精度52度，一磅包装，简称“金盖”。
酒桌上摆放着6款酒，其中5款是200元至500元价位的畅销酒，均来自“金帽”等8大知名白酒品牌。经过一轮盲品，50位专家中超过半数认为3号酒从口感和香气上来看最值得认可。
这款酒就是金顶酒。
▲江小白十周年重磅推出新品“金盖儿”
国家一级侍酒师滕蕾的品酒态度一向比较客观，注重将白酒的专业视角与用户的视角相结合。在品尝了金顶酒之后，她说：“这款酒的香气和谐舒适，口感甜美醇厚，带有一丝松仁和奶油的味道。”其他几位业内专家也表示，三号酒有明显的谷物风味。
国庆节过后，江小白邀请了十几位酿酒大师来品酒。
“像金帽这样口味纯正、香气浓郁的产品，口感纯正、和谐柔和，更容易受到当下消费者的青睐。”中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师首任大师、著名白酒专家张五九评价说。
中国白酒大师、中国食品工业协会酒类分会技术顾问胡永松与张五九有类似的看法：“金帽是第三代江小白酒的典型和代表，口感‘纯正、舒畅’。”
▲胡永松、杜晓伟、张五九、卢振英、杨冠荣等酒界大师品鉴江小白新产品“金帽”
有专家认为，这款酒应该卖不上高价，定价应该在300元左右——毕竟它没有八大名酒的品牌溢价，这不，江小白的定价是“108元”。
“我们不想要什么品牌溢价，要的是用户体验、用户的满意度。”江小白创始人陶诗泉说，走体验式、品质路线，要做一款高品质、高性价比的主打酒。
这很可能导致百元左右产品遭受“降维攻击”。
纯正芳香，独特的中国白酒
江小白能和八大名酒放在一起盲品的底气，来自于江小白酒的第三代，陶诗泉用四个字来形容第三代酒的特点：纯正、清澈、和谐、有韵律。
纯净，是江小白一直追求的葡萄酒品质：纯正、纯正、不含任何杂质。
清，香气淡雅，香味悠远纯正，更能体现出香水的特点，更有悠远典雅的感觉。
味香合一，酒菜合一，花果茶合一，人酒合一。还有就是在中药体系中，小曲清香酒可以很好的将药酒融为一体，这确实是其他香型无法比拟的优势。
韵，江小白酒的气质，是优雅的，不浓烈，不庸俗，不谄媚，是品位的更好表达。酒店的饭菜很好吃，但家里妈妈做的饭更美味，因为里面有对你的关爱和关心，而这份爱就是韵。电子琴的音色很准确，但钢琴的弹奏更胜一筹，因为有演奏者人琴合一的全神贯注。
这确实是一种独特的风格。
“不同的工艺、不同的技术，成就了江小白酒。”四川省酿酒研究所副所长杨关荣一直在研究白酒的“味觉美学”。在他看来，江小白的花果香、松子香、酒菜融合的体验，在行业内的确独树一帜。
“我们对自己的技术充满信心，广泛学习和坚持自己的技术路线并不矛盾。茅台是好酒，五粮液也是好酒，我们的技术路线不是跟随、模仿茅台、五粮液，而是要做到和茅台、五粮液一样高品质的江小白。”陶诗泉谈及江小白的风格路线，他们要酿造出酒糟香、窖泥香之外的另一种美味好酒。
江小白凭借独特的香气体系和配酒口感，走出了一条独特的路子，跳出了传统白酒的套路和体系，注重用户体验，江小白确实有可能再创造出一个现象级的产品。
“中国白酒完全有能力成为像绝对伏特加、尊尼获加那样的国际化、民族化品牌，我们也在朝这个方向努力。”陶诗全说。
本味酿造“最纯正的粮食酒”
第三代葡萄酒是如何诞生的？
从雾气弥漫的重庆出发，沿长江逆流而上，很快就到了川渝贵州三省交界的白酒黄金三角区。白沙镇就位于这片三角区的一侧，是重庆人口最多的镇，人口超过18万，长江在它面前缓缓流淌。
百余年前，此地为川东名镇，交通便利，酒肆林立，所产白酒远销成都、徐福、泸州、重庆、汉口、沙市、江苏、贵阳、遵义等地。
白酒国家级评委、江小白技术总工程师邵嘉彦带记者来到酿酒车间，体验了“原味酿造法”。这一工艺细节相对复杂，但总体来说，“就是最大程度保留优质高粱酒的原汁原味”，没有任何刻意的人工添加，没有任何重口味，没有任何媚俗的风格。
2015年之前，江小白传承传统川式小曲浓香型酿造工艺，并进行优化改良，酿造出第一代酒；2016年江记酒厂扩建后，江小白采用“简酿法”，酿造出醇厚甘甜的第二代酒，成为迎合白酒新一代饮酒需求的首选产品。
第三代“原味酿造法”酿出的“纯香酒”，口感更加醇厚甜润、和谐，是江小白的第三代酒。
今年5月在美国旧金山世界烈酒大赛上斩获双金奖的“三五好友”，就是江小白第三代白酒的代表产品之一。
第三代酒的粮食风味比以前更浓郁、更饱满，其他香气也更加浓郁、协调，邵嘉彦说，这是“最纯正的粮食酒”。
对此，中国白酒大师、宝丰酒业公司总工程师吕振英表示：“江小白还原了高粱酒的原汁原味，在甜度方面有很大优势，这是独特的风格体系，也是白酒清香型的重大突破。”
十年耕耘，香酒渐入民间
“全国无数餐厅的酒柜里，最受欢迎的酒味依然是清香型白酒，包括江小白。”白酒行业观察员蔡雪飞说，“酱油酒在酒会上很受欢迎，清香型白酒在普通民众中很受欢迎，清香型白酒在酒与食物的搭配上有着独特的优势。如今各大餐饮终端呈现的酒味状况，其实是消费者日常生活中自然选择的结果。”
经过多年下滑，清香型白酒市场终于出现反弹，作为清香型白酒的领头羊，汾酒近几年销量实现超高速增长，市值已达4000多亿元，成为第三大白酒上市公司。
引领汾酒增长的旗舰产品，是一杯外观并不起眼、售价仅几十元的汾酒。这无疑打破了白酒行业以往的规则。人们恍然意识到，高增长并不专属于几千元的产品，几十元、几百元的大宗白酒同样可以创造奇迹。
除汾酒外，江小白、宝丰、红星等其他香型白酒品牌近年来也实现了长期稳定的增长。
江小白此次推出的金爱，无论是定价还是酒体，都意在突破以往的壁垒，寻求更大众化的市场，如果成功，也将给清香型白酒同行带来不少启发，甚至清香型白酒打不过长江的现象也将改变。
就像50元标杆汾酒一样，如果金爱能成为百元价位的标杆产品，成为百元名酒，那么江小白的未来不可限量，以金爱的口碑来看，还是有很大机会的。
中国白酒大师、原中国酒业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：“江小白十年的发展对整个白酒行业产生了深远的影响，‘原味酿造法’也是一次非常成功的技术探索，‘金盖’可以彻底改变人们对江小白的认知，纯正的口味和香气将会迎来更大的市场。”
十年间，江小白从一款年轻人的小酒，逐渐成长为一瓶品质可靠的主打酒。在清香型市场复苏、汾酒独霸一方的背景下，江小白迎来了转型的机会。