矗立在东京银座6丁目的商业中心「GINZASIX」，常年往来着世界各国的游客，「MixologySalon」酒吧就开在这里的13层。以茶室为印象建造的和式现代隐居空间，深邃的寂静能够让人忘记都市喧嚣，店内温柔照射的灯光令客人的心情更添一丝平静。
正如店名，混合（mix）与学问（ology）——探索混合的学问，以不拘泥于常态的自由想法制作的创新鸡尾酒被称为「混合鸡尾酒」。这种自20世纪90年代开始在伦敦和旧金山的酒吧里开始流行起来的神秘风格，随着时代的发展而不断进化，近年来在日本也备受瞩目。
MixologySalon就是这样一家专门提供茶鸡尾酒和无酒精鸡尾酒的酒吧。以严选的茶叶为中心，使用离心分离机、减压蒸馏、真空烹调等技术制作出全新的素材，调制出个性十足的鸡尾酒，吸引着许多顾客前来品鉴。这里开业不到两年，就拿下2019年度亚洲50佳酒吧的第49名。
坐上吧台的位置，打开酒单，首先映入眼帘的是「玉露鸡尾酒」。这是将南云先生的调酒哲学融入其中、充分展现玉露茶魅力的一个作品。
在日本的茶文化中，玉露一直释放着与众不同的魅力。作为日本的高级绿茶，从种植时必须小心保护茶树的顶端、阻挡阳光，到嫩芽采摘后以高温蒸汽杀青并进行极速冷却，这些生产过程无一不体现着它的『珍贵』身份。温水泡出的玉露茶涩味较少，甘甜柔和，茶汤清澄，鲜醇可口。这种不可思议的新鲜甘甜也许正是玉露的实力所在吧。
南云先生做过许多款茶鸡尾酒，却独独在玉露茶上遇到过瓶颈，不管配上什么酒，玉露特别的甘甜滋味似乎都会被掩盖。在反复的试验之后，他终于找到了答案：在玉露中加入少量的冰葡萄酒和「Laphroaig威士忌」，葡萄酒与茶叶中的茶氨酸很搭，威士忌的烟熏泥煤烟熏气息与玉露的甘甜风味碰形成互补的美妙口感。这杯玉露鸡尾酒的诞生可以说是对南云先生不懈探索混合鸡尾酒的巨大奖赏。
玉露茶鸡尾酒之后，来看看这款「煎茶金汤力」。使用的是将煎茶浸泡在金酒中的特制烈酒，煎茶恰到好处的涩味和金酒的清爽风味巧妙混合，层次感丰富，也因此更具魅力，是店内的一款人气鸡尾酒。
「煎茶ジントニック」
煎茶金汤力
材料：
煎茶茶叶13g左右
金酒一瓶
汤力水70ml
苏打水20ml
步骤：
将煎茶茶叶浸泡在金酒中，静置20十个小时
在玻璃杯中放入大块冰
加入30ml泡好的金酒、70ml汤力水、20ml苏打水
稍稍进行调和
把荞麦茶、菠萝、味增融合起来的鸡尾酒，这个组合会是什么神奇的味道？荞麦茶醇厚的小麦风味遇上酸甜可口的新鲜菠萝，形成多层次的香气，作为关键的味增粉末增添一丝咸鲜风味，多种口味的碰撞在味蕾间交相呼应、新鲜感十足，尽在这杯「荞麦茶×菠萝×味增鸡尾酒」中了！
「そば茶とパイナップルと味噌のカクテル」
荞麦茶×菠萝×味增鸡尾酒
荞麦茶13g左右
伏特加1瓶
菠萝1/8个
糖浆5ml
柠檬汁10ml
味增粉末少许
将荞麦茶浸泡在伏特加中，静置1天
在杯中倒入40ml浸泡好的荞麦茶伏特加、5ml糖浆、10ml柠檬汁和1/8个菠萝，将它们打碎
倒入摇和杯中，加冰进行摇和
最后在上面撒上少许味增粉末
菜单上以煎茶、玉露、抹茶、焙茶等日本茶为中心，以及台湾乌龙茶、荞麦茶等制作的独创鸡尾酒令人目不暇接。对南云先生来说，「茶」作为鸡尾酒素材的魅力到底在哪里呢？
南云先生认为，日本茶的产地和品类多种多样，不仅有煎茶、玉露，还有红茶、乌龙茶以及来自世界各地的不同茶叶。这些茶的通用性很高，对于制作鸡尾酒的调酒师来说，是非常适合拿来运用的素材。茶与酒的文化交汇，一定能使两者都产生新的可能性。
MixologySalon对调制鸡尾酒所用的茶叶也相当讲究。他始终相信，了解茶的制作过程以及生产者的想法是一件很重要的事情。因此，南云先生经常亲自到茶叶产地考察，并经常与茶叶生产者进行沟通交流。店内的玉露是从京都宇治和福冈八女收集的，而煎茶则是从佐贺嬉野和崎玉狭山、鹿儿岛等地进货。
在南云先生与店内调酒师的不断探索中，他们逐渐找到了自己独特的茶与酒的搭配规律：煎茶配上金酒、荞麦茶配上伏特加、乌龙茶配上朗姆酒、焙茶配上波本酒……在茶里加入烈酒或利口酒，茶的滋味能够得到提升与进化，大有更上一层楼的效果。MixologySalon的茶鸡尾酒，以茶为中心，寻找各种不同种类的酒进行搭配，使之发挥出如枝叶般不可缺少的衬托作用。
作为一名专业的调酒师，致力于给大家带来饮酒新体验的南云先生满怀对「茶与酒」的探究心，并对「茶鸡尾酒」今后的发展充满信心。