现在的超市都有一个特色，那就是不管是小便利店还是已经是超市规模的，很少有卖生鲜食品的，必须在一些大超市才有得卖。据说卖生活用品跟饮料之类的，利润都是比较低的，一般就是有20%左右。然而如果卖鱼肉这类的食品，利润高达50%以上，但是很多老板就是不开设生鲜区。
一位超市老板就说出了背后的原因，不是他们不想挣这笔钱，而是挺难挣的，主要有以下几个原因。
1、生鲜区投资成本高，还需要卫生资质开设生鲜区的利润的确是很高的，但是投资也是挺高的，必须的购买很多的保鲜设备，需要多花那么几万块钱，想回本都不知道是什么时候了。而且一旦开设了生鲜区，那就是卖食品了，必须要有卫生资质，还需要请专门的员工回来，比较麻烦一些，很多老板都不愿意这么弄。
保鲜方法：
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
几种生鲜
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
各类生鲜(20张)
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
作为一个运营过线上平台的过来人，建议你做轻或者放弃线上模式，因为线上获客的成本，太贵，不是一般人能承受的，这是第一点。
第二点，生鲜超市做小了就是钱大妈那种模式，覆盖周围小区，做大了就是河马生鲜，覆盖一个片区。很明显，你是要做一家生鲜超市，不具备连锁效应（品牌传播和低成本），只能在自己熟悉的地段做，这地段一定要支撑起你最初的业务。
第三点，你很快就会发现，你做好了之后，一些连锁品牌也计划在你附近布局。这才是最严酷的。如果他们进来了，你怎么办，不提前想好，就等于砸钱买经验。
第五点，起步阶段，线下推广才是重头戏，虽然粗笨，但想想去生鲜超市买菜的人群画像，比如，大妈居多，面对面沟通的效果会更好。
第六点，都是首先照顾附近的居民，生鲜的渠道以及货真价实很关键，口碑效应很重要。点点滴滴积累的名声，是最强的生意武器。