近期，一家国际知名的食品和饮料专家社区邀请了全球150多名食品和饮料行业的专家，根据多年来的行业经验和专业知识，发布了2024年15个食品和饮料创新热点。本文将结合产品案例，对他们所发布的热点进行解读，寻找食品饮料创新的N种机遇。
趋势一：创新蛋白
据波士顿咨询公司（BCG）有关创新蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2900亿美元，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1300万吨消费量增长到9700万吨。
创新热点1：人工培育肉（CultivatedMeat）
▲UpsideFoods的“人造鸡肉”
创新热点2：精密发酵（PrecisionFermentation）
创新热点3：蘑菇（菌丝体）蛋白（MushroomsMycelium）
▲Quorn的无肉牛肉粒，主要成分为88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纤维、天然焦糖烤大麦麦芽提取物、氯化钙和醋酸钙（固化剂）
创新热点4：藻类（Algae）
趋势二：健康至上
创新热点5：精准营养（PrecisionNutrition）
随着人们对于自我的需求越发了解，对健康和保健产品的偏好也发生了变化，“一刀切”的营养补充方式成为过去式，打造精准化和个性化的营养产品逐渐成为主流趋势。根据GlobalData的消费调研数据显示，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。不断变化的消费趋势推动着精准营养市场的发展。据彭博的评估报告显示，精准营养市场规模预计到2030年将达到370亿美元，复合年增长率为11.48%。
▲通过软件上的专项测验为消费者量身定制具有科学依据的个性化计划
创新热点6：功能性饮料（FunctionalBeverages）
根据知名食品加工与包装解决方案提供商利乐公司发布的最新《牛奶消费趋势报告》显示，75%的中国消费者更青睐有益健康、也能“纵享”的食品饮料产品。根据BusinessConsulting最新发布的报告显示，预计到2028年全球功能饮料市场规模将达到1610.3亿美元，预测期内复合年增长率为4.9%。
饮料＋功能的创新趋势逐渐成为饮料品牌的新导向，各大品牌通过不断往饮料中增加功能成分、减少糖分和改进工艺等手段为市场提供了更多元的选择。
创新热点7：下一代甜味剂（NextGenerationSweeteners）
随着世界范围内健康意识的增强，消费者倾向于更健康的食品选择，人工甜味剂再次成为了众矢之的。而过度蔗糖的危害也已深入人心，消费者对于健康、天然、低热量且具有健康益处的蔗糖替代品需求持续激增，成为糖业竞争者的风向指引。
创新热点8：无酒精饮料（Non-AlcoholicBeverages）
随着Z世代和千禧一代逐渐成为消费主力军，这类人群的消费喜好成为新的市场风向。对于普遍喝酒较少的他们来说，想要享受酒精带来的快乐和新鲜感，无酒精及低酒精类别饮料是最容易接受的入门级产品。
根据TheNewConsumer/CoefficientCapital调研数据显示，约21%的消费者表示他们有兴趣在派对上用无酒精替代品来代替酒精，这一比例在千禧一代消费者的占比中上升到了28%。此外，消费者对“更有益健康”饮料的渴望和非酒精领域的创新需求，也使得无酒精类别经历了显著增长。
根据GourmetPro数据显示，当前无酒精饮料全球市场规模为250亿美元，预计到2024年将增长7%。
趋势三：可持续发展
创新热点9：升级再造（Upcycling）
减少粮食损失和浪费势在必行。各大食品品牌竭力寻找一切机会对可能产生的废物进行升级改造。据GourmetPro数据，升级再造食品市场仍处于起步阶段，预计每年增长5%。随着消费者对可持续发展的意识不断增强，升级改造将作为一种创新解决方案脱颖而出。
除了通过重新利用副产品或废弃原料来生产新产品，在践行可持续的同时减少食物浪费的方式之外，一些企业另辟蹊径，通过技术减少了前端的浪费。
原料解决方案公司ReGrained利用废谷物（啤酒生产过程中的副产品）制作出类似于烤面粉的超级谷物成分ReGrainedSuperGrain+。
▲原料解决方案公司ReGrained利用废谷物（啤酒生产过程中的副产品）制作出类似于烤面粉的超级谷物成分ReGrainedSuperGrain+。
创新热点10：可持续包装（SustainablePackaging）
作为直接触达消费者视觉的第一位点，包装向来是影响消费者购买决策的重要因素。而随着减塑之风盛行，环保理念深入人心，消费者对于包装的可持续的需求也成为企业提升品牌竞争力的手段。
创新热点11：分布式生产（DecentralizedProduction）
趋势四：科技创新
在食品领域，利用创新科技开辟新赛道、为产品创造附加值，形成产品壁垒以及打造品牌护城河已成为各大企业的破局之法。根据贝哲斯咨询数据显示，2021年全球食品科技市场规模达到16055亿元人民币，预计到2027年全球食品科技市场规模将达到22230亿元，在预测期2021-2027年期间食品科技市场年复合增长率预估为5.57%。
创新热点12：人工智能无所不在（AIforeverything）
当前，人工智能已经成为食品和饮料创新的重要组成部分，正在从土地到餐桌的供应链各个方面彻底改变餐饮业。人工智能被用来优化作物生长、制定创新产品、向消费者推荐菜单等等，为整个食品技术供应链带来了无穷的机会。
根据MordorIntelligence的数据显示，2023年的食品和饮料中的人工智能市场规模预计为70.0亿美元，预计到2028年将增长为354.2亿美元，复合年增长率为38.30%。随着人工智能的蓬勃发展，各大企业纷纷为自动化食品和饮料行业的发展做好准备。
创新热点13：智能厨房科技（SmartKitchenTech）
随着科技的脚步迈得越来越大，与日常生活紧密连接的现代厨房正在成为新的技术中心点。从智能橱柜到智能厨电，再到烹饪机器人，智能设备为餐饮业带来前所未有的效率、卫生和便捷。
由于全球家庭和餐饮市场对烹饪自动化的需求不断增长，预计全球智能厨房科技将进一步发展。根据冰箱里的食物量身定制的人工智能驱动的食谱以及自动化烹饪流程将会成为行业创新方向。
创新热点14：农业2.0（Agriculture2.0）
近期，联合国粮食及农业组织携手经济合作与发展组织共同发布了《2023-2032年经合组织-粮农组织农业展望》报告。报告指出，预计未来十年全球农业和粮食产量将继续增长，但增长速度将低于上一个十年。这意味着，为了让所有人都实现更好生活的愿景，需要加快向可持续农业粮食转型，通过结合先进技术如精准农业、垂直农业、基因编辑技术等，推动农业进入2.0时代。
创新热点15：技术驱动供应链透明（Tech-PoweredSupplyChainTransparency）
为了使全球贸易和供应链更加可靠，确保实现持续性和达到社会标准，必须提高透明度和弹性。当前人工智能驱动的技术正在重塑供应链预测和规划流程，通过利用丰富的内部供应链和外部市场数据来提高预测的准确性，能够保证即使在持续的市场波动背景下仍能确保准确性。
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