十八酒坊“地缸发酵酒更好”，师承经典，艺高一筹！

中国白酒的香型风格丰富，又各具特色，其中老白干香型白酒的酿造工艺独具魅力，与其它香型体积庞大的泥窖、石窖、砖窖不同，它采用的是深1.2米、直径0.8米的地缸，即埋入地下的圆形陶瓷缸。小巧玲珑，精致无比。这种特殊的地缸发酵工艺，投资巨大，精细复杂，干净卫生，已经延续了千百年，是世界发酵工艺史上的一项伟大发明。“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。

酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”是一种用料讲究，独具匠心，工艺精细，环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。那么地缸发酵酿出的酒到底有多好？小编总结4点，让你秒懂地缸发酵之妙。

地缸发酵更醇净

小分子酒更柔顺

白酒的生产即是将富含大分子物质（如淀粉）的高粱经发酵提纯等工序分解成小分子醇类、脂类等物质，小分子酒质指的是一种酒体内在的分子物理变化，小分子结构可以快速渗透人体的各个系统，人体也比较容易吸收，不易醉，口感柔顺，小分子易代谢分解，可以实现快速醒酒。

地缸发酵口感好

在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供绝佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美，十八酒坊美酒醇柔恒久，品质如一。

地缸发酵酒更好

地缸埋在地下，具有保温性能。白酒发酵过程是升温过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度，利于酒质的提高。

目前，十八酒坊独特的“地缸发酵”工艺，已经形成了一套科学、成熟、严谨的系统体系，很多技术要领是“口传心授，师徒传承”的结果，融合现代酿酒技术进行新的突破，独成与众不同的醇柔丰满的白酒口感，酒质自然更出众。