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2016.04.20
甜茶，顾名思义，回甜感很重的茶，是红茶中的百年传奇——普洱晒红的一种，太和是其产地云南普洱市镇沅县振太乡的旧称。太和甜茶，镇沅地方名茶，历史悠久，风味独特。
茶店在普洱茶源广场正门左手边第二家，台阶很高，在橘红色的灯光里走上去，有点进了大宅门的感觉。一个清秀的女子见我们来，起身热情地招呼。她像邻家姐姐，身上流露着一种朴实的温暖。她的旁边是一个壮实的中年男子，她介绍说“这是我爱人李琨。”男子忠厚地笑笑，透着股子亲和劲儿。
坐定，喝茶，当然我迫不及待想尝尝的就是太和甜茶。李先生不紧不慢地开泡，甜蜜的茶香一下子让我精神了很多。茶汤像红茶，但又不似普通红茶那般浓艳，很清亮明媚；有点像熟普，可也没有那么厚重，比较轻盈灵透。入口顺滑，软糯，真心很甜。据介绍，这就是太和甜茶了，红茶，普洱晒红的代表茶，百年之前就存在了。这茶的工艺比较复杂，现在已被列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目了。段苹，这个坐在我对面,适才起身迎接我们的女子就是该项目代表性的传承人。
镇沅县九甲乡千家寨2700年野生茶树王，我耳闻过也目睹过它的风姿，不想这一宝地还有一个太和甜茶，享誉一方；更不曾想眼前这个柔弱的彝族女子就是传承该制茶衣钵的后人。
太和甜茶，产于普洱市镇沅县振太乡，是当地居民婚丧嫁娶、盛大节日、祭神祭祖必备的风俗物品，也是他们用来祈求福泰安康的吉祥之物，以甜著称，故名甜茶，又因振太乡为史上知名的太和镇而得名。而段苹就出生在太和甜茶的故乡，振太乡的一个小村庄，介牌村。
而太和甜茶的诞生、辉煌、沉寂都与太和古镇的政治经济命运密不可分。相传元朝时期，蒙古人南下征战，中原人戍边来到无量山。因这里海拔高，冬季大雪封山，夏季气温低凉，不适宜种植庄稼，后方补给不足时，就采野果食用，导致水土不服，久而疾病缠身，让他们身体每况愈下。尽管原住民的茶叶让原住民安康，他们也想饮用，但其苦涩又让他们很难入口。这些来自中原地区的人们，把中原地区与原住民的一些制茶技术结合起来，选用二叶一芽、三叶一芽的鲜叶，经摊晾、搓、团、抛、捂、日晒等工艺制成茶叶，可长期存储，放在罐子里，或者蒸压成不同的形状运输到边防驻点乃至更远的地方。段氏、李氏、陶氏、罗氏、刀氏等几大家族所制作的茶更是品质上佳。这些家族里一些技艺精良的制茶人还被划出来专门从事茶业生产太和甜茶，供给族人、盟友，赠与贵宾，与客商置换物品。
而段氏制作太和甜茶的技艺是最为精湛的。他们可以对制作过程中产生的僵叶、干叶进行有效控制，保持叶张完整、黑白分明、银毫满身，鲜甜顺滑，口味更佳。此后，段氏太和甜茶跟随商贾遍走他乡，渐渐地有了不同的名字——“沧山雪”、“无量云”、“太和眉”等。很多人慕名而来学其制法，却都被拒之门外，这是他们族人的秘密，也是他们的文化。段氏把其压成大饼或者砖头置于堂上，意寓“金玉满堂”，并视其为神灵年年供奉。后来段苹发现的一副对联，也印证了他们族人的智慧和苦心。
可是，历史流年，江山易主，是商人总有起落沉浮。太和人，世代以茶为生，但随着政治的动荡，这茶的手艺人越来越少，慢慢成了只有大户人家才能天天喝得起的稀有茶。民国时期沉寂了，集体化经济时代，茶叶由国家统购统销，基本只收晒青毛茶，甜茶工艺也就更加落寞。段苹说，祖母时代，还是以茶为生，但村里其他人都已经不会做了，祖母继承其制法，偶尔也做上一点，虽然不能成为商品，但成为自家特色产品作礼尚往来的礼品使用，逢年过节泡了喝。而到父亲这一辈，对茶没有兴趣，就没学会做。山里人无论男女老幼都喜欢喝茶，段苹儿时经常喝到祖母做的甜茶，这茶好喝与别人家的不一样，不苦但香甜的味道是段苹儿时的深刻印象。因缘际遇，无人能改，命里有缘，说是为了历史，其实更是为了一份临终的嘱托。
她去茶厂做工学习做茶，买书自学茶叶知识，走茶山、访老人、寻制茶古法，可这种工艺是老一辈传承下来的，老人悉数都不在了。这让她一筹莫展，而祖母家的一副对联愈发让她挂念起来。她跟爱人，翻阅地方书籍，发现这副貌似词不达意的对联，竟然跟做茶的流程惊人的一致。横批“太和家兴”，上联“请仙子认亲人日月同辉”，下联“迎红夜财入室情定终身”。在镇沅当地人将茶比仙子，“请仙子认亲人”，说的就是人对于茶的敬畏和采茶的过程；“日月同辉”，是让茶叶自然萎凋的过程，也就是摊晾；“迎红夜”，其实说的是茶叶萎凋得比较好了，茶叶叶子变红；“财入室”就是把茶叶放到瓦罐或者石缸里面发酵，即捂红；“情定终身”说的是茶叶日晒风干再存储到瓦罐的过程。一幅对联，让她有了全新的解读，这可能就是人们说的缘分。这个对联家家户户都会挂着，但是人们都有不同的理解，其实这是老人的智慧，因为他们不想让自己的智慧被别人抄袭过去，就像一个口诀一样，口述笔书世代相传。段苹不禁豁然开朗。
2003年，她终于做出了熟悉的味道。她激动地回乡给父老乡亲品尝，他们很惊讶，一句“就是这个味儿了。”让段苹潸然泪下。这么些年，等得就是这一天。2010年，夫妻两个人承包了文兴村、介牌村两村十五个社的茶园5000亩，2013年投资百万元建了一个古朴、标准的鹿鼎茶厂，2014年成立了镇沅太和甜茶有限公司。
当地流传下来的做茶故事和技艺，以及段苹夫妇的亲自实践，太和甜茶制作技艺2013年列入普洱市第二批非物质文化遗产项目，段苹成了该项目的代表传承人。这种工艺加工的太和甜茶茶叶，有红茶的汤色、叶底，又像普洱茶一样可长期保存，具有后发酵的特征，也是普洱晒红的一种。说明这个普洱晒红是有历史可循的，也是有理论支撑的。如今这个茶，走出了国门，畅销包括新加坡在内的东南亚等地。段苹这对夫妇的也声名远扬。
太和甜茶的很多工艺与目前红茶技艺相似，毕竟中国红茶的制作经有400多年的历史了。人们不断在传承、总结、改进茶叶的制作工艺，才成就丰富了中国博大精深的茶文化和种类繁多的茶叶。
或许，段苹和李琨于你而言是一对普通的茶人夫妻，普洱晒红你也喝过，可是他们执着于梦想，为人们添加一个新茶类，丰富舌尖上的品茗，坚持不懈恢复一方名茶——“太和甜茶”的精神不能不让人佩服。
【北京茶友会】获得太和甜茶非物资文化传承人李琨、段苹夫妇许可和大力支持，特惠为北京茶友会提供一批用2016年明前古树春茶精心制作的太和甜茶，现在开始预定进行中。
【太和甜茶】
预定方法及个性化包装说明：
产品名称：太和甜茶（普洱晒红茶）
原料：云南大叶种晒红茶
树龄：150年——200年
净含量：400克（8两大饼）
定价：300元/饼
包装：个性化包装（茶饼包装封面印刷预定者的名字与收藏编号）
生产许可证：QS532714010240
产品执行标准：GB/T13738.2
贮存条件：产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染；
保质期：在符合上述储存条件下，适宜长期保存；
生产商：云南思茅齐福普洱茶叶有限公司
产地：云南·普洱
监制：北京茶友会
生产日期：2016年4月
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【红茶达人、红茶讲师——《第一次品红茶就上手》作者：黄大，品鉴后评语】：