开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2024.08.25广东
连黄渤都拯救不了的餐饮品牌，恐怕就只有正新鸡排了。巅峰时期，它的门店数量是麦当劳的7倍还多，年收入超过70个亿。然而到了疫情结束之后，在餐饮业重新起飞的阶段，这个曾经的餐饮巨头却进入了半死不活的状态，甚至有将近一半的店面关张大吉。曾经的国民炸鸡，为啥在一夜间跌落神坛？点个赞，咱们来聊聊背后的故事。
你有多久没吃过正新鸡排了？这个话题曾经在2023年被顶上热搜。要知道，即便是在餐饮业一片哀嚎的疫情时期，这个品牌都能保持只增不减的发展态势。甚至有些小加盟商反映，自己曾经是整条街上最忙的店铺，每天炸鸡排炸到手软，甚至日销量七八千都很常见。
然而在过去的10个月里，正新鸡排的热度和门店数量却断崖式下跌，截止到23年12月，就有超过5位数的门店停止营业。要知道在2022年初，它们总公司还高调宣布加盟商的数量已超过25000万家。难道就在这一夜之间，这个曾经的国民小吃就突然被大家抛诸脑后？
实际上，这个品牌的颓势早已显现，这一点恐怕消费者们最有发言权。早在巅峰时期，正新鸡排就曾屡次暴雷。操作台上有老鼠出没，员工在案板上剪指甲，这种负面消息屡见不鲜。
而且作为拥有完整供应链的加盟品牌，它们的品控应该是万年如一日才对。但是嘴刁的消费者却惊讶的发现，它们的鸡排是越做越小，面饼却是越裹越厚。更离谱的，就是别的品牌在往物美价廉上发展时，它们还敢悄悄涨价。质量不断降低，售价不断攀升，这样的玩法怎么可能留住消费者的心？
更何况在这个商场如战场的时代，正新鸡排的市场份额本就在其他品牌的觊觎之下。从正豪大大鸡排，再到第一佳和大脸，这些炸鸡类连锁店就是它最直接的对手。还有物美价廉的华莱士，已经开始卷价格的肯德基麦当劳，这些品牌哪个不是虎视眈眈？
此外，近两年也开了许多连锁的炸串品牌，包括喜姐和夸父两品牌在内。它们不仅更年轻，而且可选择的菜品数量更是比传统炸鸡店多上许多。当他们在各大商圈里找到了自己的位置之后，正新鸡排的市场更是被挤压的所剩无几。
在丢失了消费者的信心之后，正新鸡排在加盟市场里也只剩一片哀嚎。曾几何时，它还是白领们最佳的副业选择，除了名声响之外，总部还会对每个加盟者予以最强的“后盾支持”。不仅帮他们寻找最合适的店址，甚至还试图用最小的投资帮他们换来最大的回报。
疯狂扩张时期，正新鸡排号称“5个平方就能开店”，把成本帮经营者降到最低。然而在做大做强之后，总部却开始把加盟者当韭菜：不仅将加盟费一升再升，甚至还要求每个门店按年缴纳管理费。
曾有人粗略的算了一下开店成本：前期需要给品牌缴纳5万多品牌使用费，后期还要让他们来进场装修、入设备。再加上房租人力等成本，至少要30万以上才能落地一家新店。
在这样高额的门槛之下，不少投资者望而却步。即便是已经步入正轨的老板们，一想到这动辄一万多的年费就坐立不安。再加上销量逐渐降低，因此选择关门停业的人越来越多。
当然，还有很多苦苦坚持的老板，他们希望总部能搞一些大型的营销手段，帮助门店起死回生。但是结局却让他们一再心凉，多年来除了稳住了黄渤这个代言人之外，他们在营销方面的成绩几乎为零。
尤其是在很多商业街上，正新鸡排总是和蜜雪冰城比邻而居。曾经邻居的名气和生意都大不如自己，甚至很多消费者都是在等鸡排的过程中才买杯饮品。然而对方在近几年却后来者居上，一会儿搞个“你爱我，我爱你”的主题曲；一会儿又请出吉祥物雪王来当显眼包。
在不断的营销手段之下，蜜雪冰城的风头早就盖过了自己。它们的店铺逐渐门庭若市，而自家门口的驻足者却越来越少。当消费者们逐渐远去之后，加盟者们悬着的心也终于死了。于是，一波又一波的关店潮逐渐袭来，到如今已经有40%的店铺成为历史。
虽说如今该品牌在下滑的道路上越走越远，但是它的创始人陈传武却是不折不扣的经商奇才，尤其是他的“3场豪赌”，到现在还被同行们津津乐道，甚至是要写进商业教科书般的存在。
也许对于不少年轻人来说，正新鸡排已经成为了大家的过去式，即便是走过路过，也没有进店消费的想法。然而对于肯德基和麦当劳来说，这个品牌却是它们曾经的噩梦。不仅门店数量比自己多得多，而且销售额也是望尘莫及的存在。明明就是一家家又小又土的炸鸡店，为啥能做到一览纵山小？这一点，完全要归功于品牌创始人--陈传武。
其实在90年代之前，陈传武还是一个默默无闻的铁饭碗拥有者，不过骨子里的不安分，却让他在一夜之间萌生了经商的念头。说干就干，他眼看着改革开放的春风袭来，果断放弃了安稳的工作，开始了当“二道贩子”的生活。
1995年，一家名为“白云”的速冻食品公司悄然成立，并且快速在江浙沪地区崛起。不过此时的他还没想过做肉食生意，满脑子都是和国际接轨，想用外国品牌为自己的企业打开一番天地。
很快，它瞄准了和路雪冰淇淋，并且拿下了在中国的独家代理权。但是随着业务的扩张，他的胃口越来越大，最终，还是把目光放到了速冻小吃这个领域。恰巧此时还有一股风气刮到了内陆，也成为了他转移战场的重要契机。
不知道大家是否还记得，国内最早的一批炸鸡店，打得都是“台湾小吃”的称号，而这一现象，实际上和偶像剧的爆发脱不了关系。眼看台剧在大陆越来越火，他也从幕后走向台前。建立起了第一家“正新小吃店”。而其中的明星产品，就是台湾人喜欢吃的炸鸡排、炸鱼丸等。
当第一家门店一炮而红之后，开连锁就成了陈传武的人生理想。很快，上海也有了第一家正新加盟店。虽说前几家店都很成功，但是距离他的梦想还很遥远。由于品类太多，复制起来效率很慢。2012年，他迎来了事业的分水岭，也让他第一次坐上牌桌，开始了人生中的第一场豪赌。
说出来大家可能不信，曾经的炸鸡天王正新鸡排，居然因为售卖的品类太多而走瓶颈期。无奈之下，创始人陈传武只得大刀阔斧的进行改革。然而就连他自己都没想到，这三次堪称豪赌的商业选择，最终会带来如此深远的影响。
眼看着摊子越铺越大，新店的开设反而成了难题。于是他在深思熟虑之后，开始了第一场大规模“改革”。一夜之间，他将店内90%的商品进行下架，只留下最火爆的炸鸡排和大肉串。
虽说菜单被大幅度瘦身，但是整个企业却可以轻松上阵。紧接着，他的第二个决策又横空出世--完全开放加盟。只要拿钱，任何人都能成为正新鸡排店的老板。甚至他还将加盟费降到了最低，只为吸引投资者的目光。
虽说新店铺像雨后春笋一样的出现，但此时的正新鸡排还像是一盘散沙。尤其是对于一些中高端用户来说，它和没名没份的小吃店一样，都是路边摊而已。然而就在此时，陈传武的另一个决定，却直接让品牌从各种杂牌店中脱颖而出，成为了炸鸡领域的“正规军”。
2015年，一档名为《极限挑战》的综艺成为了当红炸子鸡，每一期节目都能拿到最高收视率。在这个契机下，陈传武找到了其中一位嘉宾黄渤，希望他能够成为正新鸡排的代言人。
然而一年6000万的代言费，却让整个企业顿时压力倍增。思索再三之后，陈传武将明星产品炸鸡排从10元涨价到12，虽说售价有了小幅度提高，但是正新鸡排却在当红明星的帮衬下，成为了餐饮行业的正规军。
虽说如今的正新鸡排已是昨日黄花，不管是门店数量还是营业额都惨遭腰斩。但是作为炸鸡届曾经的王牌军，陈传武的经营能力依旧不容小觑。只是不知道在如今这场逆风战局中，他是否还能像从前那样，抄底翻盘？以上，就是关于正新鸡排的故事。请大家一键三连，咱们下期再见。