前不久，社区酒馆品牌跳海宣布完成数千万元天使轮融资，跳海创始人梁二狗（本名梁优）在媒体采访中透露，这笔钱计划用于主营业务拓展、会员体系搭建以及酒店公寓新业务的探索。在跨界玩家进场越来越少见的当下，这个要做酒店的小酒馆是什么来头？
要做酒店的跳海，是谁？
跳海酒馆，是谁？
有创投媒体报道，跳海酒馆的定位是年轻人的社区酒馆模式。之所以叫做跳海，是因为跳海第一家店位于北京后海银锭桥附近的北官房胡同里，是一个30多平米的民房，走几步就是后海。
据说是租下第一家店的第一天大家都喝多了，就跳了后海，梁优和合伙人想着要不把店名叫做跳后海，之所以最终确定叫做跳海，是因为觉得还是有点土，就把后去掉了。
成了酒馆传统的跳海
到了后来，跳海成了这家酒馆的传统。在跳海创建的第一年，2019年的夏天，梁优和客人们一起跳了四五次后海，据说最多的时候有四五十人等着一起跳。
除了跳海之外，这是一家什么样的酒馆？
关键词1：开放
如果你想在酒馆中自己打一份酒，在绝大多数酒馆中都会被拒绝，但是跳海可以。因为跳海有吧台开源的传统以及打酒师文化。
这就意味着，客人不仅可以自由享受跳海的吧台空间，还可以报名成为跳海的兼职打酒师。
据梁优在媒体采访中表示，跳海目前在全国共有超9000名打酒师，其中仅120人全职，其余全为兼职。而且，在一些大城市的跳海，打酒师报名后通常要一定时候之后才能排上班。
这样的开放态度，与跳海的诞生故事有关。之所以有跳海，是因为梁优自己特别喜欢喝酒，所以会邀请朋友们到家里去喝酒，一人交100块随便喝。因此，让朋友们参与其中，原本就是刻在跳海基因里的记忆。
关键词2：社群
正是在呼朋唤友来喝酒的过程中，梁优与朋友们形成了惯例每周五就去家中喝酒。在此期间，大家会一起在家里看电影，弹琴唱歌一类的。
通过不同类型的活动将人们链接在一起，最终打造成活跃社群，这是跳海早早就验证过的商业逻辑。
据报道，目前跳海拥有超过1000个线上活跃社群。因此，跳海对于主理人的选择十分重视，不是简单地筛选加盟商，而是要找当地的朋友，比如说不了解川渝文化的重庆人或是不会讲粤语的广州人，都不能成为朋友。
还是以前面说过的打酒师文化为例，就是社群成功运营的典型案例。
首先，打酒师在工作的当天酒可以随便喝，自己的朋友来跳海就可以给其打折，同时打酒师还可以决定店里放什么歌做什么活动，甚至还可以参与店里的报酬和流水分成。
这样一整套下来，通过打酒师的熟人裂变从而积累黏性更强的客人，衍生不同主题的社群，能量之大可以想见。
基于此，在梁优看来，跳海并不在小酒馆行业，而是跟阿那亚在一个行业，围绕人群做生意。
跳海酒馆
酒馆+酒店，
都有谁在做？
关于酒店和长租公寓的生意，梁优说自己是从2021年开始琢磨的。
当时，跳海的用户粘性之高已经有所显现靠着30多家店但是没花过钱，然后在小红书上做到了酒馆第一。所以梁优认为，这种在人与人之间的连接尝试是正确的。
同理可得，在同样可以发生社交和内容的长租公寓和目的地酒店，跳海模式也可以生效，毕竟城市年轻人对于住也是存在普遍焦虑的。不过，跳海依旧会选择轻资产模式，输出运营。
这样的想法并不意外，如上文所提，在梁优眼中，跳海与阿那亚是处于同一行业的。未来，跳海要做什么样的长租公寓和目的地酒店，梁优并没有给出明确答案。
不过，酒馆和酒店一直以来都是一对有趣组合，保持着若即若离的关系，并以各种不同的搭档模式出现。
比如，万豪国际集团的故事，就是从创始人J.WillardMarriottSr.在路边开了一家只有9个座位的根啤小酒馆开始的，当然也有人说这是一种神奇草药制作的神奇汽水。
万豪国际集团创始人J.WillardMarriottSr.和根啤小酒馆
除此之外，酒店内嵌小酒馆和酒馆+酒店小型综合体，也是近年来双方常见的组合模式。我们也选取了一些合作案例，展示如下：
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内嵌小酒馆/吧台
在酒店与酒馆的组合中，存在两种模式，一是酒店自身打造的小酒馆或是包含小酒馆在内的复合餐饮空间，二是从社会餐饮引进的小酒馆。
1、福朋喜来登
玩啤食社（TheMESH）
福朋喜来登推出的新概念餐饮空间"玩啤食社"(TheMESH)，以全新打造的中式酒馆模式，不仅为客人提供下午茶，还可以让大家体验到品牌标志性的"醇饮优选"计划，畅享当地特色精酿啤酒与精美小食。
THEMESH玩啤食社福朋喜来登
2、上海城中希尔顿酒店
OsteriaTwelve16意大利餐厅
今年新近开业的上海城中希尔顿酒店有一家意大利餐厅，这家餐厅的名字为OsteriaTwelve16，其中Osteria在意大利语里特指小酒馆，类似于法语里的Bistro，Twelve16则是因为意大利传统小酒馆通常设有12至16张餐桌。
OsteriaTwelve16意大利餐厅上海城中希尔顿酒店
酒馆+酒店+X
1、同一品牌
單向酒店+单向空间檀谷店+十三邀小酒馆
位于北京的單向酒店由单向空间和檀谷共同打造，对于这家酒店，单向空间给出了一个定位成为爱酒店的人、爱酒的人、爱书的人和爱写作的人的居所。
为了同时满足这些条件，单向空间打造了一种新业态组合。
与酒店一街之隔的则是单向空间檀谷店以及共用空间的十三邀小酒馆。
十三邀小酒馆朱雨蒙
2、不同品牌
阿那亚友谊湾的书店+酒吧+公寓+酒店+X
友谊湾位于阿那亚北岸，以小规模知识型社区为打造理念，由阿那亚、栩栩华生及友谊万岁共同营建。
在这个社区中，不仅有卷宗公寓、micasasucasa友谊之家俱乐部酒店还有卷宗书店和鸽子酒吧ThePigeonBar。
当然，除了书店和酒吧之外，友谊湾还有买手店、厦门茶饮品牌BASAO以及来自青藏高原的高端织物品牌诺乐NORLHA等。
这样的独立多元组合，也是酒店与酒馆以及其他业态的组合方向之一。
ThePigeonBar友谊万岁
酒馆+酒店模式
商业价值成色如何？
酒馆+酒店的组合模式，大多出现在高端酒店中。不过，近年一些中高端酒店品牌在打造差异化时也会选择酒馆+酒店的组合模式。
但是，这个组合的商业价值成色如何，鲜少有品牌对外公布，我们试图从一些行业表现中推测一二。
组合热情下降
实际上，2022年前后是酒店与酒馆牵手的高峰期。彼时，多家酒店陆续宣布打造小酒馆，或是与品牌联名。
例如，万达酒店及度假村与洋河股份共同打造了解酉小馆，首店落地南京富力万达嘉华酒店二层。另外，华住选择直接与主打中国风的1945中国酒馆合作。
但是，诸如此类的合作，目前双方对外公开的最新发展进度并不多。
不仅如此，近几年来酒店+酒馆的新品牌组合公布信息也较少。当然，热情有所下降的不止是酒馆这个品牌，咖啡以及其他业态组合同样不多见。
价值考量严格
据业内人士透露，一些小酒馆项目有被关停及替换品牌的情况。
因为在酒店中占总营收小于5%，对于酒店而言与其自主运营与酒店外其他品牌竞争，与更专业的品牌合作才是优选。
因为选择外部更专业的品牌，对酒店来说，在建设、运营服务等方面并没有承担任何成本。
难度直线升级
但是，现在社会餐饮的小酒馆越来越卷，而且凭借着更强的松弛感击中更多年轻消费者。
不过，现在酒店+酒馆组合模式也在不断优化，以上文中的单向空间酒店与十三邀酒馆的组合为例，这种社区感更强的组合市场竞争力不容小觑。
可以预见的是，未来酒店+酒馆模式将要面临的竞争将会越来越大，创造更大商业价值的难度更是直线升级。
行文至此，对于跳海越来越感兴趣，甚至想去体验一下。毕竟，相较于标准化程度更高的酒店而言，跳海显然属于是一个非标且活力鲜明的跨界玩家，进场之后它会带来怎样的全新体验，是否有令人惊叹的动能，我们保持好奇与期待。