金酒也有着很多的风味，比如常见的金酒有干金酒、甜金酒和芳香金酒等等。干金酒的味道比较的淡，非常的清爽，有一点点的辣味，度数一般比较的低，在三十度左右。而甜金酒在生产的过程中，加入了少量的糖分，所以拥有着一定的甜味，度数也不是很多。而芳香金酒就不同了，在生产的时候，加入了一些水果发酵，所以拥有着很芳香的味道，口感也非常的浓郁，所以受到了非常多的喜欢。在目前的酒吧中，都可以喝到金酒，但是如果想要尝一尝芳香金酒的话，就需要去酒吧装修看起来较为豪华的地方，或许才有这种高端的金酒销售，当然价格也是不菲的。
金酒按照不同的生产区域，可以分成三种，最常见的就是荷氏金酒，这种金酒产自于荷兰，特别是来自于斯希丹产地的金酒为最好，这里生产的金酒也是荷兰的国酒，有着很高的欢迎度。这种金酒在生产的时候，使用的是大麦芽和裸麦来作为原材料，然后加入适量的杜松子来进行发酵，最后经过蒸馏获得的酒。这种金酒颜色比较的清凉，香味非常的明显，有着微微的辣味，同时甜度也不错，风味很独特，一般度数在五十度以上，因为它的香味非常的浓厚，所以只能单独的饮用，不适合进行混合调酒，否则的话就会破坏其他酒的味道。荷氏金酒在保存上比较的麻烦和困难，所以一般不能储存太久，不然的话可能会因为氧化，而导致质量大幅度的降低。所以很难看到有常年陈酿的金酒这种说法。
生产于英国的金酒叫做英式金酒，这种酒的生产工艺比较的简单，直接使用香料和原料发酵之后蒸馏得到的干金酒，因为它没有颜色，而且气味比较的独特，口感很醇厚，可以用来单独饮用，也可以作为混合酒来使用。比如作为鸡尾酒的基酒就是很不错的选择，在不少酒吧装修不错的场所中，都有这种鸡尾酒销售。
金酒在饮用的时候，主要在餐后单独的饮用，同时也可以作为开胃酒来餐前饮用，在酒吧中，大部分都是作为鸡尾酒的底酒来调制使用的。如果是单独饮用的话，最好是加入一些冰块，可以提升它的口感。