白酒作为中国特有的一种酒精饮料，伴随着中华民族的发展，已经深深地烙印在了我们的民族血液里。在中国人的生活中，白酒几乎是无处不在，不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。
从目前的市场来看，白酒市场中浓香型白酒占据了大部分市场，大概占了60%-70%的市场份额。而酱香白酒却只占了15%左右的市场份额。
其一，酱香型白酒厂少，产量低。
酱香型白酒只有只有赤水河13.5公里的两岸才能生产出来。大家应该听说过，在上世纪60年代，茅台酒厂迁址遵义，在遵义无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。
只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。
其二：酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。
新工艺白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议：“全国人民都要喝上酒，还要喝好酒……”于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明了“液态酿造法”。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，即利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这玩意的工艺在化学工业里面非常普通，是属于超大规模生产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。
其三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有其他香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代，人们不会品。
酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。
新工艺生产的其他香型白酒则不是酿造出来后，直接加水、加化学香精和调味剂等，调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，因此，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。另外，酱香型白酒具有保健功能，和茶道一样，有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。而对于今天这个浮躁的年代，酒只是成为了大家结识朋友、撮合生意的催化剂，逐步演变成了感情深，一口闷了，现在的大部分人不去品酒，也不会品酒。
其四，地域差异。很多地方被勾兑酒攻陷了大部分市场，你可能喝不到真正的纯粮白酒。
各地区地理环境差异大，白酒酿造工艺也有很大差别。前面也介绍了“液态酿造工艺”，说白了就是酒精兑香精，你想要什么口感、什么度数、什么味道都可以给你调出来。但是，勾兑酒始终达不到纯粮酿造那般符合自然规律，并且也不需要窖藏，勾兑好便可以直接销售。口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，适合“牛饮”，符合许多地方的饮酒习惯。
据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏。
有人曾用正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”给许多饮酒人士品尝过，他们却恰恰把酱香白酒认成劣质白酒，把“勾兑酒”认成好酒。用他们的话说：”这酒太香了，肯定是加了香精！”许多饮酒人士甚至是资深酒客都已经被低劣产品破坏了味蕾，无法分辨酒的好坏。这才是最可怕的。
但是，为什么喝过茅台的人基本都喜欢酱香型白酒呢？
有一个很耐人寻味的现象：许多人亲身体会后都会说，刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才好喝了。
其一，优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会，喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。
其二，优质酱香型白酒香气和口感自然，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。这种差别就如同吃自然作物与转基因食品的不同。