制作程序：
（1）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少1－2小时）。
（2）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。
（6）米饭入缸：可以用锅铲将米饭装入锅中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。刚刚酒缸底的水也计算在内。搅拌均匀。盖上木盖，为什么用木盖了，因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气，当水蒸气回滴入陶制酒缸中后，据说酒会发酸。
（7）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好。
（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。
（9）换坛封保：也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；将坛放在阴凉处；听大人说装坛是妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏”的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不到来看的。:)
用料：
糯米10磅
酒丸2个
红曲米1包（1磅装）
水20磅（10Quart)
福州青红酒的做法：
1、提前一晚将糯米浸泡在水里(配方外的水，至少要泡6个小时）.同时将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水，我一般用瓶装水，省事）
2、将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。
3、酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀
4、装入大坛子里（至少留有1/3的空间供其发酵）,密封保存于阴凉处，避免阳光直射。每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。
5、在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。（自行根据当地的气温调整发酵的天数）
6、将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香！
小贴士
1、坛子、木棍都要确保干净、无生水无油。
2、秋冬最适合制作，夏天就不要尝试了，温度太高，酿出的酒很容易发酸。
3、过滤一遍后要再沉淀一天后进行第二次过滤。
1、坛子、木棍都要确保干净、无生水无油。2、秋冬最适合制作，夏天就不要尝试了，温度太高，酿出的酒很容易发酸。3、过滤一遍后要再沉淀一天后进行第二次过滤。
食材明细
鸭腿4只
红酒1瓶
洋葱1个
胡萝卜2根
西洋芹1根
番茄2个
白胡椒粒1小撮
橄榄油3汤匙
番茄酱2汤匙
高汤（或热水）200毫升
香叶2片
姜5片
小豆蔻2粒
糖2汤匙
盐适量
红酒炖鸭的做法详细步骤
第1步
鸭腿洗净后，切大块备用。
蔬菜洗净，切大块备用。
第2步
将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。
第3步
取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。
向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步
炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
第5步
锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，
红酒炖鸭的做法小贴士
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
红酒炖鸭的营养分析
鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...
一般人群均可食用1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、
胡萝卜
1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易...
一般人都可食用。1.更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、
洋葱
1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较...
一般人均可食用。1.特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管.
番茄
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖...
一般人群均可食用。1.适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、