涨知识白酒中的“头酒中酒尾酒”有什么区别

众所周知白酒在蒸馏取酒的过程中会根据白酒度数和酒质,分为头酒、中酒、尾酒。大家一定还听说过“看花摘酒”、“掐头去尾”的传统工艺,这些都是将白酒进行分类。接下来,咱们一起来了解一下白酒中的“头酒、中酒、尾酒”。

头酒

酒头,就是最先从酿酒容器中取出的酒,头酒的度数很高,通常在60度以上酒花较大其消失速度也很快,酒香味丰富,但杂味多,而且甲醇、甲醛等有害物质含量高,口感不算好喝,以前被舍弃,现在作为调味酒使用。

中酒

中酒是蒸馏取酒时,取中间的一部分,中酒的度数通常在40-60度之间,这部分酒的甲醇等有害物质含量最少,杂质也最少,是最适合直接饮用的优势白酒,在白酒勾兑中通常作为基酒使用。

尾酒

尾酒是蒸馏取酒时,取最后的一部分,尾酒的度数通常在40度以下,这部分酒香味很淡,含有很多杂质,乳酸、乙酸、亚油酸等,味道酸涩,以前会舍弃,现在也作为调味酒使用。

头酒中酒尾酒之间的区别还是非常明显,首先是度数完全不同,最关键是酒质的差异,头酒的香味是最丰富的,但杂味也多,有害物质多,所以有了传统工艺中的被“掐头”,尾酒的香味淡、味道酸涩、酒体浑浊,所以要“去尾”,这就是传统技法中的“掐头去尾”。

白酒在生产酿造过程中,是头中尾3段酒全部混合,按照规定酒度数出厂,达到最基本“粮食酒”的要求,或根据酒的口感和度数,多次添加头酒和尾酒进行勾调,才有了成品酒。

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