2024年-2025年白酒酿造竞赛考试题库及答案（职校用）
单选题
1.最适合用于白酒生产的水是（）。
A、自来水
B、泉水
C、井水
D、河水
参考答案：D
2.装甑的基本原则是（）。
A、轻、松、匀、平、准、薄
B、轻、紧、匀、平、准、薄
C、轻、松、匀、平、准、厚
D、轻、松、匀、拱、准、薄
参考答案：A
3.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（）。入口柔和、绵甜，酒体比较醇厚，回味较怡畅。
A、蜜香
B、米香
C、浓香
D、酱香
4.贮存了（）年的米香型的感官特征为：有香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体比较醇厚，回味较怡畅。
A、一
B、二
C、三
D、四
参考答案：B
5.中国白酒“品质安全”技术研究是指（）
A、EC控制技术的研究
B、氰化物安全研究
C、甲醇研究
6.制备高温大曲需用大量的辅料是（）。
A、小麦、
B、稻草
C、母曲
D、稻壳
7.脂肪含量高对酿酒不利,会导致发酵过程中升酸快、幅度大,出酒率低,酒液浑浊,也影响酒味,应尽可能选用脂肪含量低于（）的高粱品种。
A、14%
B、8%
C、6%
D、4%
8.芝麻香酒中酯类成分中，含量最高。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
参考答案：C
9.芝麻香的特征成分是。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、3—甲硫基丙醇
D、乳酸乙酯
10.正确的尝评步骤应该是（）
A、先闻香后尝味再看色
B、先尝味后看色再闻香
C、先看色再闻香后尝味
D、先闻香后看色再尝味
11.蒸馏时开汽原则为（）。
A、缓气蒸馏,大汽追尾
B、大汽蒸馏
C、缓气追尾
D、无论大汽还是缓气,蒸馏平稳即可
12.蒸馏取酒时,采取（）方式进行,目的是接取质量较好的酒。
A、截头去尾
B、取其酒头
C、取其酒尾
D、取其糟酒
13.针对本成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。
A、千分之一
B、万分之一
C、十万分之一
D、百分之一
14.长期贮藏酒中酸的含量呈（）趋势。
A、增加
B、减少
C、不变
D、无规律
15.在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化。
A、甲醇、杂醇油
B、酸度
C、固形物
D、总酯
16.在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的（）作用。
A、乙醇与水分子的缔合
B、氧化还原
C、酯化
D、缩合
17.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫（）。
A、灭菌
B、无菌
C、消毒
D、无菌技术
18.在甜味物质中加入酸味物质是（）。
A、相乘作用
B、相杀作用
C、变调作用
D、对比作用
A、顺效应
B、后效应
C、顺序效应
D、正效应
20.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）
A、茅台酒
B、泸州特曲老窖
C、董酒
D、桂林三花酒
21.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看是单纯的化学变化，同时还有物理变化。“绵软”主要是属于。
A、物理变化
B、化学变化
22.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势。
A、上升
B、下降
D、先上升后下降
23.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是（）
A、温度
B、阈值
24.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）
25.在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。
A、乙醇
B、甲醛
C、乙缩醛
D、乙醛
26.在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
27.在储存个月以后，酒的总酸、Eh值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。
A、12
B、6
C、9
D、10
28.在储存个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。
A、10～12
B、6～9
C、6～12
D、5～6
29.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位。
A、酸
B、酯
C、醛
D、酮
30.原品酒评采用（）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入边还的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，
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