一起来了解一下酶制剂在香烟生产中的运用。
香烟，顾名思义是由烟草制成，其制法无非是把烟草烤干后切丝，然后以纸卷成长约120mm,直径10mm的圆桶形条状，这样看来是不是感觉香烟的制法很简单，其实不然，这就要从香烟的起源说起了，香烟最初是在土耳其一带流行，那时，当地的人喜欢把烟丝以报纸卷起来吸食，之后随着制烟技术的逐渐成熟，大部分的香烟成份之中并不单只有烟草，为了降低其对身体的危害性，我们加入了酶制剂。
以其中的烟叶来讲，纤维素是烟叶的主要结构成分，这决定着烟叶的完整性，因为纤维素对烟叶的燃烧性有较好的作用，它可使烟叶持火力增加。但是，也有弊端，烟叶中纤维素含量过高时烟叶组织粗糙，容易破碎，且烟草配方中高纤维素含量一般对燃吸品质具有副作用，赋予烟气一种尖刺的刺激性和一种“烧纸”的气味。其中，酚类是纤维素热解产物的主要成分，这些化合物的吸味与带有烟熏气味的食品香料类似，其中的稠环芳烃(PAH)有致癌作用，而利用外加纤维素酶处理烟叶，将部分纤维素转化为水溶性糖，可变不利成分为有利成分，从而有效地提高烟叶质量及使用价值。
再比如添加中性蛋白酶分解烟叶中的蛋白质，可使烟草燃烧性降低，同时使得辛辣感、刺激性、苦味降低，提升烟叶等级。
一般都认为，优质烤烟烤后蛋白质含量在7%～10%之间最佳，蛋白质含量过高对于烟草制品的抽吸品质是不利的，不仅会使烟叶燃烧性降低，辛辣感、刺激性增强，苦味增加，还会产生蛋白臭味。同时蛋白质还是卷烟中许多对人体有害成分的前体，如喹啉、赖氨酸、谷氨酸和色氨酸在高温燃烧时，会产生许多对人体不利的诱变因子，这些因子随烟气进入人体内产生致癌作用。再从烟叶的商品等级分类来看，一般烟叶中蛋白质含量越高，烟叶等级越低。因此，利用酶解的方法将烟叶中的蛋白质降解成小分子物质，是提高烟叶品质的有效途径之一。在烤烟烘烤过程中，适宜的蛋白质降解可生成短肽、游离氨基酸等，对烤后烟叶中各化学成分之间的协调有重要影响。许多研究表明利用各种酶的个体或综合效应使烟叶中部分蛋白质水解生成一系列小分子含氮化合物，这些转化产物可与还原糖、醇等发生美拉德反应生成食用和烟用香料，其产物具有浓郁的坚果香、酱香、烤香、焦糖香、果香、烟草香和中草药香，可有效丰富烟草的香气量，提升吸食质感，减轻卷烟固有的枯焦气息和杂气等，使香气透发性好，减少焦枯气息等，使烟叶内在化学成分比例更趋于协调，烟叶感官质量得到全面改善。
此外，短肽及氨基酸还能与酚类化合物、色素降解产物、脂类分子等发生化学反应，其产物也能够改善烤烟的吸食品质。目前，国内烤烟蛋白质含量普遍偏高，纯粹依赖烟草自身酶类的水解作用远不能满足卷烟工业对高品质烟叶原料的需求，而酶制剂的加入可以解决这一问题，在降低香烟危害性的同时，提升香烟品质。
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