总有小白觉得餐饮创业是暴利，其实它处处都是陷阱，你只看到了贼吃肉，没看到贼挨打。
截止2024年6月，中国已经倒闭了106万家饭店，每家饭店如果平均投资20万（远远不止），就有2000多亿的民间财富被消灭。
有很多小白他要餐饮创业，竟然觉得餐饮是一个暴利，他慌不迭地要把家里面的家当凑了一笔钱，杀入餐饮。
结局就是宝马进去，宝骏出来，甚至还负债累累，发誓下辈子再也不干餐饮。
那么小白们为什么会觉得餐饮是个暴利行业？奕宏觉得有三个原因：
1、只看到旺季没看到淡季
一般来讲这些人都是双休日去吃饭，就像我一个电视台的朋友，他跟我讲，你们餐饮行业太赚钱了，双休日去吃饭都排不到队，他这个时候就会觉得，一楼到三楼卖服装、卖化妆品的都没生意，四楼以上做餐饮的家家户户都排队，他觉得这个生意非常赚钱。
他是看不到商场周一到周五的客流只有平时的1/3~1/4，餐厅老板付租金的时候付的是一整周的，但你只能做周六周日的生意，周一到周五生意那是真惨，你到商场去看一看，营业员比顾客还要多。
2、认为成本低
顾客他吃到这个餐厅里面点菜的时候，他觉得餐饮太暴利了，你看平常在菜市场买两块钱一斤的青菜，结果餐厅卖我十几块钱甚至二十多块钱，这还不是暴利吗？
他是看不到一家餐厅运营的高昂的固定成本，且这个成本不论生意好坏，你只要开门一天，就要付出。
中国餐饮业三个主要成本：房租占比营收的10-20%，人工占比15%-20%，食材成本占比35-40%。如果你的三个成本都在上限，也就只剩下20%的利润，这还不包括水电杂费大约5%左右，15%-20%的门店净利是一个良性经营的门店。
这对绝大多数新手小白而言，只不过是一个数字罢了，大多数新餐饮、新餐厅的问题是根本没有顾客，然后你还要靠打折、促销、引流等各种手段，导致成本远远超出盈利，这就是那106万家餐厅倒闭的原因。
3、处处都是钱
小白到餐厅里面吃饭，他发现餐厅什么都收钱，你看餐巾纸要收个一两块钱，打包盒收一两块钱，然后连洗碗的餐具洁净的餐具还要收一两块钱，广深、港澳地区还要收茶水费。
他觉得这个餐厅简直就是暴利，每样都要收钱，他只看到了人家收钱的地方，他也看不到别人花钱的地方，事实上餐饮绝不可能是暴利。
因为餐饮是一个充分竞争行业，是一个没有门槛准入的行业，也就是说，任何人都可以到这个行业里来谋生，他怎么可能是一个暴利行业，只有垄断才可能是暴利行业。
中国最优秀的餐饮企业海底捞，你们看到他那么排队那么赚钱，他的平均利润也只有9个点的净利，这在整个的行业里面算是一个平均数，对不对？
那么中国餐饮业为什么很难赚钱，门店很容易倒闭呢？
首先是中国餐厅数量严重地供大于求，最新数据，中国作为一个发展中国家，1000人拥有65家餐厅，而美国的GDP是我们的近7倍，作为世界上最发达的国家，1000人均拥有25家餐厅。对比一下，就知道中国餐厅的过剩程度。
各行各业失业的人、生意做不下去的人，最后的终局都是开一家餐厅，中国的餐厅能不严重过剩吗？
我一位海外的朋友道破真相，她说美国日本等发达国家的富人不太会去做餐厅，因为他们可以买“美股”，这要比开餐厅的投资回报率高多了，风险却小很多。
哎，都怪我大A不争气啊！
再者就是中国的餐饮业是世界上最难的，没有之一。因为它面临的是两个逾越不过去的大山，一个叫年年涨价的租金，你在海外签租金，动不动可以签10年20年的，美国甚至可以买土地，自己建餐厅，这就是为啥美国麦当劳的商业模式其实是商业地产开发商，他的财报里很大的营收就是租金。
美国的房东一般来讲不会用年年涨价这个手段的，但是中国不一样。我们特殊国情决定了我们的房租不管是社区街边店还是在商场店，尤其是商场店，租金短，租约贵，然后还要年年去涨租，最后他们还发明了一个两者取其高。
也就是你的营业流水高，我就抽流水提成，你的营收低，我就收保底租金，总之房东是旱涝保收，你看这钱被房东赚走了一大部分，而他不承担任何风险，哪怕是疫情没人，哪怕是商场自己经营不善，没有客流，不管商户死活，租金是免不了，也少不了的。
更可怕的是什么？中国还有一个叫互联网平台。整个互联网平台今天它已经形成了独大和垄断，它拥有绝对的定价权和生杀权。也就是说你的这个门店能不能在某评上出现，能够排在什么位置，能不能获榜，这一切都是由他来决定的。
外卖平台也是如此，每一单你看你拿到的和消费者付出的，他可能之间要相差百分之二三十甚至是三四十，这些钱都被平台收走了，所以其实你看一家餐厅房东收他一道租金，然后平台再收他一道租金，请问他要到哪去赚钱？
所以任何行业都是内行赚外行人的钱，所有的外行朋友们，当你们看到别人是暴利的时候，其实你不知道，那肯定必然是一个大的陷阱。
奕宏在这个行业里十年，看到无数因为餐饮创业破产的人，今天中国的很多连锁餐饮集团都亏损连连，你一个新手进来，别说暴利，不被爆打和暴击，都是运气。
餐饮创业，很多人以为是在创业，其实是在赌博。讲真，还不如去大A，至少还算是支援国家建设，如果你不加杠杆，还能留个底，而餐饮创业，亏掉本金不说，只要你舍不得关店，一拖再拖，最终负债累累不是梦。
本文转载自门头战略余奕宏，作者：余奕宏
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余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)